onsdag 28 januari 2009

Födelsedagsbuffé

Buffén. Dålig bild, men den ger ändå ett hum om hur det såg ut.

I helgen firade jag min födelsedag med ett gäng glada vänner och en buffé. På buffén fanns bland annat:

Vin- och timjankokta lökar
Tortillasnittar med kräftstjärtar
Vetesurdegsbröd
Parmarullar med olivost
Kycklingvingar
Paj med spenat och fetaost
Sallader, ostar, oliver m.m.

Receptet till lökarna är hämtade från Kärlek, oliver och timjan. Vi missade att fota dem i all stress som var innan gästerna kom, men de är riktigt goda på en buffé tycker jag. Här kommer receptet:

Timjanlökar

Skala 500 gram små lökar och lägg dem i en låg, vid kastrull. Rör i en liten skål ihop 3 msk olja, 2 msk tomatpuré, 1 msk honung, 1 msk vinäger, 2 dl rött vin, ca 1 tsk salt och 2 tsk torkad timjan. Häll blandningen över löken. Koka upp, sänk värmen oh sjud under lock i 10-15 minuter. Löken kan serveras både varm och kall, men jag föredrar den kall. Laga den gärna en dag före.

Parmarullarna färdiga för kylen.

Parmarullar med olivost

Mixa 2 dl gröna oliver fyllda med paprika. Blanda oliverna med 2 paket Philadelphiaost och en kruka hackad gräslök. Smaka av med salt och peppar. (oliverna är salta i sig, så ta det försiktigt) Lägg ut skivor av parmaskinka så de bildar ett ark. Lägg ut röran och rulla ihop till en rulle. Svep in i plastfolie och låt stå i kyl till serveringstillfället. Skär skivor och lägg upp.

Röran till parmarullarna blandas samman. Snabbt ska det gå.


Bröd bakat på vetesurdeg. Det blev gott och hade bra konsistens.
Kanske skulle lite mer syrlighet vara gott.

tisdag 20 januari 2009

Bröd på en höft


Blev inspirerad av Brödbaksloggen och bakade lite på en höft. Någon surdeg hade jag inte. Inte kesella heller. Men det blev ganska bra ändå. Så här gjorde jag:

Bröd på en höft

Poolish:

lite jäst
vatten
salt
vetemjöl

Blandades till en pannkaksliknande smet. Lät stå över natten.

Blötläggning:
krossad havre
grahamsmjöl
salt
vatten

Blandade ihop och lät ligga över natten.

På morgonen därpå blandade jag dessa två röror med lite jäst, ytterst lite sirap, mer vatten och vetemjöl (lite fullkornsvete också). Lät jäsa i rumstemperatur en timme, därefter i kylen resten av dagen. Bakade ut på kvällen i bullar och i en jättestor limpa.

Måndagsbestyr och hel kyckling i lergryta


Igår var det måndag. Jag började dagen med att sätta en deg. Mer om det sen. Sen övergick jag till att göra ingenting på stan, vilket innebar att jag först åt lunch med sambon och sen fikade jag länge och väl med en god vän. Kom hem och kom på att jag var ju tvungen att baka ut brödet. Sagt och gjort.

Sen hade jag bestämt att dagens middag skulle bli hel kyckling (hade hittat en billig på mataffären) tillagad i lergryta. När jag började läsa receptet insåg jag att man måste sätta in lergrytan i en kall ugn. Ganska svårt att fixa när man är vrålhungrig och det håller på att gräddas bröd. Ringde till min kära mor som vet hur man beter sig i ett kök. Vi beslöt oss för att låta ugnen svalna något och smällde därefter in grytan iaf.
När jag skulle fixa i ordning kycklingen för ugnen så visar det sig att min burk med rosmarin nästan är tom. Ganska jobbigt när det är rosmarinkyckling det ska bli. Därefter märker jag att kycklingen knappt går i lergrytan. Tanken är att det ska ligga potatis, morötter och palsternacka i botten och kyckling ovanpå. Det blev varken palsternacka eller morötter och kycklingen fick gömmas under potatisen för att överhuvudtaget få plats.

Slutresultatet då? Ja, det blev riktigt gott. Kryddade med lite blandade örter istället för rosmarin. Smarrigt och saftigt. Och trots problemen en ganska smidig rätt att laga. När vi väl hade fixat allt så skötte den sig själv i ugnen. Receptidén är hämtad från kokboken "Astrids kök" av Astrid Nilsson.



Örtkyckling i lergryta

En hel kyckling
8 potatisar
1 ½ gul lök
½ citron
rosmarin, oregano, timjan, basilika
persilja (fryst)
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
½ dl vatten

Blötlägg lergrytan i god tid. Gnid in kycklingen in och utvändigt med lite citron. Blanda örtkryddor (ej persiljan), salt och peppar och krydda invändigt med ungefär en tredjedel av blandningen. Stoppa även i lite persilja. Skala potatis och lök och skär i tjocka skivor. Lägg kyckling, potatis och lök i grytan. Häll över vatten och det sista av citronen. Strö över den sparade kryddblandningen. Sätt in i kall ugn (jag satte in i ungefär 100 gradig) och sätt ugnen på 200 grader. Låt kyckling stå inne 1 h och 30 min. Ta av locket och låt kycklingen få lite färg. (min kyckling behövde inte alls lika mycket tid. så håll koll)

lördag 17 januari 2009

Köttgryta med viltsmak och risotto på vildris

Dagen idag har varit lugn och skön. Vi har oljat bord, promenerat och planerat för livet. Hyrt en rulle som redan är färdigtittad på och njutit av att vara hellediga båda två samtidigt. Kvällen ska avrundas med god mat och mer slapp framför tvn. Ikväll bjuds det på Köttgryta med viltsmak och till det serveras Risotto tillagad på vildris. Båda två rätterna tar lång tid att göra och står för tillfället och puttrar på spisen. Det doftar ljuvligt i hela lägenheten. (nåja, man får tänka bort oljedoften från möblerna...)

Receptet till köttgrytan har jag hämtat från "Vår kokbok". Den innehåller de klassiska "vild"-kryddorna torkade enbär, timjan och lagerblad. Min plan är att öka på mängden grädde och att även tillsätta kantareller till grytan. Det blir nog mums! Jag skriver receptet som jag har gjort det. Vill ni ha originalet får ni köpa Vår kokbok. Skulle tro att det är ännu godare om man har ren, älg eller någon annan vilt, men idag använder jag nöt.

Köttgryta med viltsmak

450 gram nötkött
en klick smör
1½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 lagerblad
10 krossade torkade enbär
1 tsk timjan
4 dl vatten
2 gula lökar i klyftor
4 morötter
kantareller
lite vetemjöl
vatten + grädde

Bryn köttet i smör i stekpanna så det blir gyllenbrunt. Lägg över i en gryta. Vispa ur pannan med vatten och häll över i grytan. Tillsätt kryddor och efterstek under lock 30 minuter.
Fräs lök och morötter i stekpanna. Tillsätt i grytan och koka ytterligare ca 20 minuter.
Rör ut lite mjöl i vatten till en redning. Häll vattnet i grytan + grädde efter behag. Koka upp och låt koka ca 3-5 minuter. Smaka av.

Riset till risotton är Saltå kvarns vildrismix som jag har skrivit om tidigare. Den är en blandning av två sorters råris och ett vildris. Det är den som gör min risotto speciell. Det blir en vacker risotto med risets olika färger och den får en rund härlig smak. Se mitt recept som en skiss.

Risotto

3 dl vildrismix
1 gul lök
drygt 1 liter buljong, kanske ännu mer
2 dl torrt vitt vin
parmesanost

Fräs löken i smör. När den är genomskinlig tillsätter du riset (jag blötlade riset några timmar innan jag började, men det gör man som man vill.) och fräser lite till. Efter en stund tillsätter du lite av buljongen, låter det koka in, tillsätter mer buljong, kokar in, mer buljong, kanske lite vin osv tills riset är klart. Då blandar du i riven parmesanost. Låt svälla någon minut. Ät och njut.

OBS när man gör risotto på vildrismix tar det hiskeligt lång tid. Bara så ni vet. Men den är väl värd tiden. Under tiden man lagar den kan man ju alltid blogga eller nåt annat roligt...

torsdag 15 januari 2009

Müsli från Saltå Kvarn

Bilden är lånad från Wikipedia.

Jag fick nys om att Saltå Kvarn har börjat med en webbtjänst som heter "Min müsli" där kunden själv får plocka ihop sin egen müsli. Perfekt för den som tex är allergisk som tidigare har fått äta hiskeligt tråkiga müslis (hur böjer man müsli i plural?). Jag skyndade mig att genast lägga in en beställning vilket var både lätt och roligt att göra. Sidan är enkelt uppbyggd och har snygg grafik.

Man får börja med att välja en grundblandning och sen plussa på med massa annat smått och gott. Det finns totalt 60 ekologiska ingredienser att välja bland. Nackdelen är att man måste upp i 380 gram för att kunna slutföra beställningen, jag kände mig nöjd vid 320 gram... (detta framgår inte riktigt av sidan. En miss tycker jag.)

Nu har jag iaf lagt in en beställning. Dessutom beställde jag en plåtburk också eftersom jag tyckte den var snygg. Jag har inte så höga förväntningar på den första müslin för jag tror att man måste prova sig fram lite grann. Det var inte heller särskilt billigt. Summa summarum så tycker jag att det är en rolig idé från Saltå kvarn.

måndag 12 januari 2009

Bildkavalkad från jul och nyår

Här kommer lite bilder från jul och nyår. Julen firades i Karlstad med Jockes släkt. När jag hade jobbat färdigt så for vi fort som attan upp till Näsåker i Ångermanland där mina föräldrar bor. Vi var där i nästan en vecka och hann förutom att umgås med släkten med att både slappa och åka en hel del skidor.

Några dagar före jul köpte vi det här fina bordet med stolar till. Två tilläggsskivor dessutom. Så nu finns det inga hinder för att bjuda hem många vänner samtidigt.

Många köttbullar blev det. Jag gjorde en sats med traditionell smaksättning och en med chili och örter.

Färdiga köttbullar. När jag var barn så hjälpte jag ofta farmor att trilla köttbullar. Hon lärde mig det "hemliga" knepet att ofta skölja av händerna i kallt vatten för att lättare kunna rulla bullarna.

Natten till julafton så satte jag en deg och bakade ut på julaftonsmorgonen innan jag for och jobbade. Det blev ett riktigt saftigt och vackert bröd vars smaker inte har någonting alls att göra med julen. Receptet lånade jag här.

Brorsbarnet Alice i famnen på sambon Joakim.

Faster ska mata. Det gäller ju att lära henne att mat är det viktigaste som finns här i livet. Hon ser lite fundersam ut...

Jag fick med mig Joakim ut i spåret! Det gäller att passa på att åka skidor där det finns snö, vilket är en bristvara i Värmland. Om drygt en månad ska jag åka kortvasan.

Så här glad och nöjd var jag efter att ha åkt min premiärtur.

Joakim under nyårsafton.

Det som återstod av nyårsaftonens efterrätt när alla hade tagit för sig. Cheesecake. Gott, gott.