Ugnspannkaka i muffinsformar

 Att tillaga ugnspannkakan i en muffinsplåt istället för en långpanna gör denna enkla vardagsrätt mer festlig. Jag har länge haft problem med att mina ugnspannkakor aldrig stannar ordentligt. Nu har jag de senaste gångerna gjort enligt ett recept med extra mycket ägg samt en gnutta bakpulver. Resultatet blir en härligt fluggig ugnspannkaka med god smak. På bilden ovan så har pannkakorna längst till vänster fått en skiva lagrad ost på sig. Säkert jättegott med lite bacon till. Eller så serverar man som nedan, utan ost men med bär och vispad grädde. En klar favorit hos dottern.

Jag gjorde en stor sats och gräddade det som inte rymdes i muffinsformarna i en långpanna. Har därför svårt att säga hur stor sats man ska göra för 12 pannkakemuffins. Skulle tippa på att knappt en halv sats är lagom.

Ugnspannkaka i muffinsform

6 ägg
6 dl mjölk
4 dl vetemjöl
1 tsk salt
1/4 tsk bakpulver (kan uteslutas, som ni ser på bilderna så reser sig pannkakorna ändå)

Vispa ihop smeten som en vanlig pannkakssmet. Häll i smord muffinsplåt, upp till hälften av formen. Grädda i 225 grader till de är gyllenbruna och har stannat, ca 20-25 minuter.

Varm bulgursallad

Hittade ett recept på Ricottabiffar. De blev inte alls så fantastiska som jag hade tänkt mig. Inga större fel, men inget jag kommer att göra igen så därför får ni inget recept. Däremot blev bulgursalladen jag gjorde till en höjdare så här kommer receptet:

Varm bulgursallad

4 dl hel bulgur
1 zucchini
6 stora champinjoner
1 vitlöksklyfta
5-7 cm purjolök
1 ask cocktailtomater
1 röd paprika
rikligt med persilja
salt, peppar

Koka bulguren enligt förpackningen. (ha gärna i lite buljong i kokvattnet så blir det ännu godare) Skär zucchinin i kvartar och skiva champinjonerna och purjolöken. Fräs zucchini i smör till den börjar mjukna, gör sen likadant med champinjonerna. Blanda samman zucchini, champinjoner, purjolök och en pressad vitlöksklyfta. Salta och peppra och låt det fräsa några minuter.
Blanda samman fräset med bulguren när det har kokat färdigt. Blanda i rikligt med hackad persilja, halverade tomater och paprikan skuren i mindre bitar.

Ansjovisrulle

Denna rätt brukar min mamma göra väldigt ofta framförallt till påsk, men även som en del på en buffé året om. Fantastiskt god tycker jag, men den uppskattas inte lika mycket av den del av familjen som inte tycker om ansjovis...

Ansjovisrulle

Pannkaka:
3 ägg
6 dl mjölk
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt

Fyllning:
2 stora gula lökar
1 ask ansjovisfiléer
Persilja
2 dl riven ost

Blanda ingredienserna till pannkaka på sedvanligt pannkaksvis. Grädda i 225 grader i långpanna i ca 20 min. Gör under tiden fyllningen. Hacka två gula lökar och fräs dem mjuka i smör. Tillsätt ansjovisen och låt den smälta ner med löken (ansjovisen behöver inte hackas). Blanda i persilja efter behag.
När pannkakan är färdiggräddad så monteras rullen ungefär som en rulltårta. Bred fyllningen över pannkakan och strö över osten, rulla ihop och lägg skarven neråt.

Om man vill kan man nu gratinera rullen eller så äter man den som den är.

Strö isf riven ost över rullen och gratinera i ugn 250 grader tills osten fått färg.

Lammstek med örter och citron

Påskafton och vi passar på att äta en god lammstek med fantastisk smak av örter och citron.

Lammstek

drygt 1 kg urbenad lammstek
1 msk rosmarin
1 tsk timjan
knappt 1 tsk salt
svartpeppar
rivet skal från en citron
olivolja
3 vitlöksklyftor

Skala vitlöken och dela klyftorna på längden. Stick hål i steken och peta ner vitlöksbitarna där. Blanda örtkryddorna med salt, peppar och citronzest och gnid in dem i steken. (jag mortlade kryddorna) Droppa några droppar olivolja över steken. Sätt in i ugnen 175 grader. Använd stektermometer och låt steken vara inne i ugnen till den visar 63 grader. Ta ur och låt steken vila en stund i folie innan servering.