Cheesecake och kostdoktorn

Gårdagskvällen ägnade jag åt att lyssna till en föreläsning om LCHF-kost med Andreas "Kostdoktorn" Eenfeldt och Lars-Erik Litsfeldt.

Inför en fullsatt sal började Kostdoktorn att tala, det märktes att han inte var en så väldigt rutinerad föreläsare vilket drog ner helhetsupplevelsen något. Hans föreläsning kretsade kring vad vetenskapen har kunnat bevisa och inte och därför refererade han till väldigt många undersökningar och deras resultat. Jag tycker att det är mer intressant med vad som egentligen händer i kroppen vid olika sorters föda så jag hade önskat mer fokus på det området.

Det finns förmodligen ingen kostintresserad som kan ha missat att han och "nutritionseliten" med Claude Marcus och Stephan Rössner i spetsen ligger i luven på varandra. Claude Marcus fick sig därför en lite känga under föreläsningen. Först visade han upp ett citat från en föreläsning med Claude Markus där han uttalade sig kring fetma hos barn. Citatet som följde direkt efter var av Albert Einstein och det löd ungefär så här:

"Galenskap:
Att göra samma sak om och om igen och förvänta sig ett annat resultat."

Ganska kul...

Nåväl. Deras debatter består i att kunna bevisa vilken kosthållning som ger bäst resultat och därför måste han hela tiden referera till och tolka olika undersökningar. Men under en föreläsning som denna så blir det för mycket olika studier att ta in och man hinner inte avgöra om det är relevant eller inte eller hur vridna siffrorna är. Trots hans lilla "påhopp" på Claude Marcus så ger Kostdoktorn intrycket av att vara en väldigt ödmjuk kille som faktiskt kunde säga att "Det är så här jag tror att det är och den mesta forskningen visar mot det. Än så länge finns det ingen bra långtidsstudie gjord på området och därför kan man inte med säkerhet veta."

Sammanfattningsvis så var hans föreläsning mycket intressant och jag lärde mig en hel del.

Därefter pratade Lars-Erik Litsfeldt, författare till boken Fettskrämd, om sitt liv som tjock och sjuk och sin väg till att bli smal och frisk. Spännande och skrämmande. Det märktes att Lars-Erik Litsfeldt var van att föreläsa och det var tankeväckande när han visade upp alla foldrar med kostråd som han hade fått av sjukvården och i stort sett alla var producerade av läkemedelsföretagen...

Båda föreläsningarna kretsade mycket kring Diabetes typ 2 och kring att gå ner i vikt. Jag skulle vilja veta mer om hur man ska äta för att må så bra som möjligt. Jag tror inte att måttligt med kolhydrater skadar om man är en frisk och motionerande person. Däremot så tror jag att alla skulle må bra av färre snabba kolhydrater.

Så för att gå emot allt som jag lärde mig igår så tänker jag bjuda på ett recept på Cheesecake som jag brukar göra vid festligare tillfällen. Receptet är hämtat ur Astrids kök och det blir en riktigt krämig och god cheesecake som går hem hos alla. (kanske inte hos LCHF-are dock.) Jag brukar inte söta hallonsåsen så mycket, det är gott när den är syrlig och kan bryta av mot allt annat sött. Här kryllar det av snabba kolhydrater...

Amerikansk cheesecake med hallonsås

100 gr smör
13-14 digestivekex

Till fyllning 1:
400 gr philadelphia cream cheese
2 ägg
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker

Till fyllning 2:
3 dl crème fraiche (jag brukar ta en burk och det räcker)
2 msk florsocker

Till hallonsås:
1 liter hallon (en påse hallon från konsum/ica brukar räcka)
1½ dl vatten
1-2 msk florsocker

Gör så här:
Ugn 175 grader. Smält smör och blanda med krossade kex. Tryck ut blandningen i form med löstagbar kant. Grädda ca 15 minuter.

Fyllning 1 blandas i matberedare. Häll över botten och grädda ca 25 minuter.

Fyllning 2 blandas och bredes över kakan. Grädda 1 minut, stäng av ugnen och låt kakan stå i ytterligare 5 minuter.

Passera hallon genom en trådsil. Späd med vatten till lagom konsistens och söta efter behag.

Kikärtscurry och röra med röda linser

Gårdagens middag bestod av en kikärtscurry, en röra med röda linser, en god grönsallad, en liten klick gräddfil och råris. Det blev supergott och det var enkelt att tillaga. Naturligtvis tar det tid att koka kikärtor, men om man inte har tid till det så finns det ju konserverade på burk. Inte lika gott och framförallt mycket dyrare, men alternativet finns. Ni anar kanske vad jag tycker om burkkikärtor...

Receptet till kikärtscurryn fann jag på baksidan av kikärtspaketet från Saltå Kvarn och inspiration till linsröran fanns i Caroline Hofbergs Bönbok.

Röra med röda linser

2 dl röda linser
1 vitlöksklyfta
lite olivolja efter behag
1 tsk paprikapulver
lite chiliflingor
saft från citron
salt och peppar

Koka linserna. Häll av vattnet och låt det svalna något. Blanda alla ingredienser med de sönderkokta linserna (om de inte är sönderkokta kan en stavmixer vara på sin plats, jag behövde det inte.) Smaka av med citron, salt och peppar.

Kikärtscurry

4 dl kokta kikärtor
5 msk olivolja
1 gul lök
1 tomat
1 tsk spiskummin
½ tsk gurkmeja
½ tsk chilipeppar
2 msk pressad citron

Värm oljan och fräs spiskummin några sekunder. Lägg i hackad lök, gurkmeja och chilipeppar. tillsätt några skedar vatten och koka under omrörning några minuter. Blanda ner kikärter, hackad tomat och 1 dl vatten. Låt koka utan lock ca 10 minuter. Droppa över citron.

Nästa gång jag gör detta recept kan jag tänka mig att utöka andelen grönsaker något. En till tomat och kanske något grönt, typ haricot vert eller sugar snap pies tror jag kan vara gott att tillsätta alldeles i slutet.

Mitt första försöka att baka med vildjäst

Nu är vildjästen nästan klar. Den bubblar och fräser när man skakar lite på burken.
Här har jag hällt upp jästen i en flaska. Som ni ser på bilden är det mycket bubbel och fräs.


För en vecka sedan startade jag en vildjäst på torkade aprikoser. Jag har flera gånger dagligen tittat till min vildjäst och fascinerats över hur det har bubblat och sprakat däri. Så i fredags var det dags att skrida till verket och börja blanda jästen med mjöl.
Efter att ha matat degen morgon och kväll kunde jag sent igår baka ut denna fantastiska skapelse. Den jäste tyvärr inte alls som den skulle så det blev ett ganska platt bröd. Smaken blev ok, men sa inte så mycket. Jag blev besviken för jag trodde att brödet skulle smaka mycket, mycket mer. Sambon åt dock med glädje.

Ett platt bröd...
...men med massa fina hål.


Att baka med vildjäst är kul, så jag kommer inte ge upp i första taget. Jag är helt begeistrad över att man kan baka bröd med så få ingredienser. Tyvärr har jag inte lyckats lista ut vad jag gjorde för fel kring jäsningen, för det var bra fräs på degen i de första skeendena. Som tur är har jag både vildjäst och levain i kylen, så det blir nog ett till försök nu i veckan.

Baba ganoush och en annan god röra

Igår lagades det god mat i casa Sandström-Nilsson. Bland annat så gjorde jag två väldigt goda röror vars recept jag tänkte bjuda på här. Anledningen? Sambon har äntligen fått det svart på vitt att examen är klar. Skönt.

Den första röran, Baba ganoush, blev väldigt lyckad. Den hade en god, rund smak men ett fruktansvärt utseende. Fast jag är ju av den typen att jag inte har något emot mat som är ful...

Så här gjorde jag min baba ganoush:

Baba ganoush

1 stor aubergine
1½ msk sesamfrön
1 vitlöksklyfta
knappt ½ tsk spiskummin
salt och peppar
en skvätt olivolja
(saften från citron)

Skär ett par snitt i auberginen och laga den i hög värme, 250 grader, i ugnen tills den är riktigt mjuk. Rulla runt den då och då så den blir jämnt bakad. Rosta under tiden sesamfröna i en torr stekpanna så de blir gyllenbruna. Dela auberginen på längden och gröp ur innehållet. Mixa först sesamfröna, tillsätt auberginen och övriga ingredienser. Mixa samman. Smaka av. Kanske behövs lite citron som smaksättning.

Nästa röra hittade jag i boken Gucka. Världens röra som det inofficiella guckalandslaget står bakom. Jag gjorde i stort sett som det står i receptet, fast jag bytte ut chilin mot chiliflingor eftersom jag inte hade någon chili hemma.

Grillad paprikadipp med fetaost

½ röd paprika
½ gul paprika
½ urkärnad röd chilifrukt (jag tog chiliflingor istället)
2 vitlöksklyftor med skal på
1 msk creme fraiche
100 gram fetaost
salt

Rosta paprika, chili och vitlök i ugnen 225 grader i ca 7-9 minuter. Skala vitlöken och paprikan (paprikan behöver inte skalas om man inte vill). Mixa allt utom fetaosten. Mosa sen ner fetaosten i blandningen. Smaka av med salt.

Klimatmärkning

DN skriver om att SIK (Institutet för livsmedel och bioteknik) nu skapar en kunskapsbank som på sikt kan leda till en klimatmärkning av mat.
Det finns två huvudargument mot märkningen:
* En ny märkning kommer att förvirra konsumenterna
* Konsumenterna kommer att bli lurade att välja t.ex. klimatmärkt kött framför baljväxter.

Ett argument som däremot inte tas upp, vilket jag finner mycket märkligt, är att en märkning kostar pengar. Du behöver ha ett kontrollorgan/nån typ av organisation som kontrollerar märkningen och det är inte gratis. Fast sen när SIK har byggt upp sin kunskapsbank så kanske saken är biff..?

Argumentet att en ny märkning kommer förvirra tycker jag är en fördumning av alla konsumenter. Så här tror jag; är du insatt och intresserad i frågan så kommer du inte bli förvirrad av märkningen. Är du inte intresserad så kommer du knappast bry dig om att välja produkter med klimatmärkning. Och varför ska just den här märkningen vara droppen som får bägaren att rinna över i märkningsdjungeln? Ta hellre bort nyckelhålsmärkningen som ganska snart ändå kommer att att vara tvärs emot livsmedelsverket rekommendationer.

Konsumenterna kommer att bli lurade att välja klimatmärkt kött framför baljväxter. Nja, knappast. Är du det minsta insatt så vet du att baljväxter är skonsammare för miljön än vad kött är. Så det känns högst otroligt. Som Luft till salu så klokt skriver:

"Det är alltid bättre att gå än att köra en klimatmärkt bil."

Själv är jag positivt inställd till en märkning. Jag tycker att vi behöver all hjälp vi kan få i klimatdjungeln. Ibland är det bra att äta svenska tomater, ibland inte och affärerna är riktigt dåliga på att skylta hur de är odlade. En klimatmärkning kanske kan hjälpa oss i våra svåra klimatvardagsval.

Snabbt och gott mellanmål

Jag vill tipsa om nåt som jag har skrivit om förut, men det är så enkelt och bra så jag skriver om det igen. Idag gjorde jag en variant med nektarin istället för päron. Ta vad du har hemma, det är endast fantasin som sätter gränser...

Keso- och nektarinmål

1 mogen nektarin
En stor klick keso
Några torkade tranbär
Hasselnötter och sötmandel efter behag (går att byta ut mot andra nötter)
kanel

Skär nektarinen i bitar. Blanda med resterande ingredienser. Pudra kanel ovanpå. Ät och njut.

Sallad med avocado och äpple

Efter veckor av osunt ätande och icketränande så är det grymt skönt att komma igång igen. Det var längesen jag slutade väga mig, men kläderna tycks ha krympt under sommaren... Ikväll har jag, tack och lov, varit på ett styrkepass och jag lär garanterat ha träningsvärk imorgon.

Jag vill tipsa om en god sallad som jag gör med jämna mellanrum. Kokboken Klaras GI-mat har inspirerat.

Klaras sallad

1 äpple, gärna rött
1 advocado
½ gurka
1 paprika, röd eller gul är godast
½ rödlök
½ lime
olivolja eller kallpressad rapsolja
salt och nymald peppar

Hacka alla ingredienser som kan hackas i tärningar. Löken i ringar. Blanda. Pressa saften av ½ lime över grönsakerna och lite olja efter behag. Smaka av. Gott till det mesta.

Söndagsmiddag med avslut från världens nordligaste chokolateri

När vi var och handlade igår så var det extrapris på köttfärs, vi slog till och därför blev det ikväll pannbiff med potatis och brunsås. Hederlig husmankost med andra ord, något vi väldigt sällan lagar. Det var iaf riktigt gott och en bra avslutning på första arbetsveckan efter semestern. Potatisen vi åt var av sorten Cherie, kärlekens potatis. Roligt att äta några andra än de vanligaste sorterna. Kul också med det riktigt röda skalet. Potatisen fick jag häromdagen.

Till efterrätt åt vi några chokladbitar från världens nordligaste chokolateri (säger man så? det var iaf ett företag som tillverkade chokladpraliner) som vi besökte under vår Norgesemester. Pralinerna var kryddade med havssalt. Det var en spännande smakkombination som jag först var skeptisk till men som lite otippat faktiskt smakade bra.

Jocke får posera vid skylten på campingen vi tältade vid någon kilometer från Nordkap, Europas nordligaste punkt, typ.

Apropå Verdens nordligste sjokoladeri: Under vår resa till Nordkap så var det mycket som var världens nordligaste. Vi bodde på världens nordligaste camping, gick förbi världen nordligaste chinarestaurang (vi åt ju som bekant nästan alla mat tillagad på Trangiakök...), vi såg världens nordligaste domkyrka i trä osv. Det kändes som om alla företag och orter gjorde allt för att locka dit turister och det mest originella de kunde komma på var att de var nordligast. Till slut kändes det löjeväckande när alla körde med samma "försäljningsknep".

Fast jag ska kanske inte gnälla så mycket. Vi åkte ju faktiskt till Nordkap för att det är Europas nordligaste punkt. (Egentligen är det så att det finns en udde som sträcker sig lite, lite längre norrut, men den är inte lika lätt att ta sig till och därför inte lika turistexploaterad...)

Gul, grön och rund zucchini

Idag var jag i Kristinehamn och spelade på en stor och rolig orgel. Jag övade inför fredag då mina vänner Nils och Elisabeth ska gifta sig. De är flinka på att odla grönsaker och blommor så med mig därifrån fick jag zucchini i olika färger och former. Jag fick även färsk lök och en stor hink med potatis. Det kändes så lyxigt när Nils bara plockade åt sig några grönsaker som var stora, mogna och härliga. Längtan till hus och egen trädgård blir allt större. Frågan är bara hur jag skulle klara av att sköta om den?


Idag har jag bakat bröd. Det blev riktigt, riktigt lyckat. Jag bakade enligt PainMartins recept på baguetter, fast jag bakade ut det till två runda bröd och en limpa. Brödet fick en härlig smak, knaprig skorpa och ganska stora hål. Nu börjar det närma sig!

Lunchomelett på ägg med grönt skal

Efter nästan tre veckor på resande fot så är jag nu åter i Karlstad och Värmland. Idag är sista dagen på min semester och imorgon börjar allvaret igen. Hade varit skönt om jag hade haft några dagar ledigt efter vår resa innan jag börjar jobba. Jag får i alla fall en dag, sambon fick ingen...

Idag har jag inte gjort många knop. Lämnat bilen på verkstan och sen hämtat den, förfasat mig över hur dyrt det är att äga bil, surfat runt på nätet och uppdaterat mig om vad som har hänt här i världen och testat nästan alla teer som jag har impulsköpt under semestern. Har längtat efter att baka, men har inte kommit mig för än, det kan hända att jag får ett ryck ikväll.

Min käre far skickade med mig lite ägg när vi for därifrån igår. Han har egna höns och vissa av dem värper ägg med grönt skal, något han är mycket stolt över. Sen, när jag bosätter mig i ett litet torp utanför Näsåker, ska min pappa komma och sköta om mina höns så att jag kan äta färska ägg varje dag.



Idag passade jag på att göra en omelett till lunch. Jag gör ofta det när jag är ensam hemma, det går så fort och lätt och det känns sunt.

Omelett med tomater och chèvre

2 ägg
1 skvätt vatten
en nypa salt
lite oregano
svartpeppar

1 tomat
5 sockerärtor
½ paprika
2 cm purjolök
chèvre (fetaost går också bra)

Vispa ihop äggen, tillsätt vatten och kryddor. Stek i smör. När omeletten börjar närma sig färdig lägger du dit tomater i tärningar så att de ljummar till sig lite. När allt är klart strör du över sockerärtor och paprika i bitar och finhackad purjolök. Smula över lite chévre eller fetaost.