Persiljestuvade rotsaker

 

Det här är en rätt som riktigt smakar höst. Receptet är inspirerat av Linas Matkasse som jag hittills har fått två kassar från. Jag har tidigare varit skeptisk till att få hem en kasse med mat, men har ändå varit väldigt nyfiken. Nu har jag tänkt att vi ska testa det en period för att se hur det fungerar och än så länge är jag väldigt nöjd. Jag tycker mycket om att äta grönt men är dålig på att fixa det så en av de stora behållningarna med Linas Matkasse är att få in grönsaker i vardagen på ett bra sätt.

Till de persiljestuvade rotsakerna åt vi en lammkorv från Fryksdalens fårfarm och gröna bönor. Gott och rustikt.

Persiljestuvade rotsaker

ca 1 kg blandade rotsaker efter behag. Jag hade morot, palsternacka, potatis och kålrot.

2 grönsaksbuljongtärningar + drygt 1 liter vatten

en klick smör

1½ msk vetemjöl

2 dl mjölk

1 dl av buljongen som rotfrukterna är kokade i

½ kruka persilja

Skala rotfrukterna och dela dem sen i små, jämnstora bitar. Koka rotfrukterna mjuka i buljongen. Häll av vattnet men spara 1 dl.

Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Tillsätt mjölken lite i taget och rör sist i buljongen. Låt koka någon minut, tillsätt hackad persilja och smaka av med salt och peppar. Blanda ner såsen bland rotfrukterna. Servera till en god korv och gröna bönor.

Egengjord lammkorv

 Jag har länge längtat efter att göra egen korv och igår blev det äntligen av. Det blev en lammkorv smaksatt med rosmarin, vitlök m.m. Riktigt gott blev det, trots att det tog sin lilla tid. Jag och min man hjälptes åt, man bör vara två stycken när man gör korv. Receptet hittade jag i tidningen Mersmak. För inspiration, recept och pedagogiska bilder rekommenderar jag http://www.wannerdt.com/jan-erik/korvar/index.shtml. Även http://www.salsus.se har mycket matnyttigt. Enda nackdelen med den sidan är att de flesta av deras korvar ska rökas, och det är jag inte så intresserad av.

Det underlättar att ha någon form av köksassistent med korvstoppningstillbehör. Det var lite trixigt att få till det, men nu när vi har gjort det en gång så är spärren lägre till nästa gång. Korvarna fryser jag in och plockar fram efter behov. Planen är att slänga dem på grillen så fort jag får möjlighet.

Lammkorv

4 meter krokfjälster
400 gram kokt kall riven potatis
2 rivna gula lökar
5 rivna vitlöksklyftor
Skalet från 1 citron
800 gram lammfärs
400 gram fläskfärs
3 dl vatten
1 dl olivolja
1 msk salt
2 tsk malen svartpeppar
2 tsk chilipeppar
2 msk hackad färsk rosmarin
1 tsk torkad timjan

Blötlägg fjälstren. Riv allt som ska rivas och blanda ihop alla ingredienser. Stek en liten klick och smaka av. Det ska vara mycket smak, jag tillsatte ganska mycket mer av kryddorna, men det måste man smaka av och känna efter. Spola igenom fjälstren med vatten och trä sen upp dem på korvhornet. Ta ca 1 meter åt gången.
Mata ut lite köttfärs och knyt en knut i änden. Börja så mata på med mer korvsmet, stanna och tvinna fjälstret flera varv vid lämplig korvstorlek. (tänk på att korvarna krymper vid tillagningen) Mata ut den sista korvsmeten med hjälp av några kokta potatisar.
Lägg korvarna i en långpanna, ringla över olivolja, några krossade vitlöksklyftor, rosmarinkvistar och citronskivor. Stek mitt i ugnen, 225 grader i cirka 30 minuter.

Grillsäsong

När vi bodde i lägenhet längtade jag efter att få bo i hus och kunna grilla när jag ville. Det första vi gjorde när vi hade fått nycklarna till vårt hus så tog vi hit ett ombyte kläder, en luftmadrass och grillen, vi köpte korv och lite tunnbröd och så grillade vi i vår nya trädgård och sov första natten i vårt nya hus. Det är ett fantastiskt minne!

Sen dess har vi grillat många, många gånger och igår var det dags igen. Inget märkvärdigt kulinariskt; några goda korvar, halloumi och klyftpotatis i ugnen. Detta avnjöts på en filt på gräset.

Om jag hade ett stressigare liv och bodde i en storstad så skulle jag... del 2

...iaf inte köpa scans färdigskivade korv. Hur många sekunder kan det ta att skiva en korv? Pannan måste ju hinna bli varm.

Nåväl, det finns några fördelar:

• Om man inte kan skära själv så är det såklart bra med en färdigskivad korv.
• Om man vill frysa in korven och ta fram några skivor i taget är det såklart bra med färdigskivad korv.
• Om man vill slippa disk är det såklart bra med färdigskivad korv.

Men man får inte vara så stressad att man köper korven för att spara tid. Vart är vårt samhälle på väg då?