Gino på mitt vis

Denna efterrätt gör jag ofta. Gino ska traditionellt göras med färska frukter, men jag tycker att det blir riktigt gott med bär istället. Bären och chokladen smälter samman och blir som en varm bärsås/sylt som passar perfekt till vaniljglass.

Gino på mitt vis

350 gram blandade bär (hallon, röda vinbär, blåbär, björnbär eller vad du har hemma och känner för)
100 gram vit choklad

Värm ugnen till 225 grader. Lägg bären i en ugnsfast form. Riv chokladen och lägg den över bären. Gratinera i ugn tills chokladen har smält ner och fått lite färg, det tar ca 15 minuter.

Krämig dessert med lime och hallon

Grunden till det här receptet kommer från Tasteline. Där kallas det för snabb cheesecake, men den här anrättningen ligger väldigt långt från vad jag skulle kalla cheesecake. Den har visserligen Digestivekex i botten, men mer likt en cheesecake än så kommer vi inte. Fast vad spelar det för roll vad vi kallar den så länge den är god?

I originalreceptet ska man använda en smaksatt kesella. Det fanns ingen sådan på affären, och dessutom är jag lite emot färdigsmaksatta produkter av flera anledningar, så jag bestämde mig för att smaksätta den själv. Ungefär så här gjorde jag:

Krämig dessert med lime och hallon

1 burk kesella
1 dl grädde
rivet skal från en lime
1 krm vaniljpulver
knappt ½ dl florsocker
ca 2 msk honung
6 st digestivekex
3 dl hallon

						Vispa grädde och blanda med kesella.Smaksätt med rivet skal från lime och vaniljpulver. Smaka av med florsocker och honung tills önskad sötma uppnås. Smula digestivekexen i fyra portionsformar, fyll formarna med krämen och toppa med hallon.

Enkel efterrätt med färska bär

Det känns riktigt lyxigt att bara gå ut i trädgården och plocka lite bär för att kunna bjuda på denna enkla efterrätt. Dessutom är det perfekt att förbereda botten och fyllning innan och sen bara montera ihop när det är dags att äta. Minimalt med jobb när gästerna är på plats alltså. Till nästa gång funderar jag på att riva ner lite lime-skal i fyllningen. Jag tror att det kan bli ännu fräschare smak då. Receptet har jag som så många gånger förr fått av min mamma.

Havreflarn med bär

Botten:
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 msk socker
75 gram smör
1 msk vatten

Fyllning:
1 dl kesella
1 dl creme fraiche
knappt 2 msk socker
1 tsk vaniljsocker (eller lite vaniljpulver istället)

Massa bär och frukt

Blanda ingredienserna till botten. Platta ut i en smord pajform och grädda i 225 grader tills gyllenbrun. Det tar 8-10 minuter. Låt svalna.
Blanda ingredienserna till fyllningen. Smaka av med sockret så att det inte blir för sött. Ställ svalt.
Strax före servering: Bred fyllningen på botten och garnera med massa bär och frukt efter behag och tillgång. Jag hade hallon, rödvinbär och nektarin.

Soppa med kantareller och jordärtskocka

Kantarell- och lökfräs

I torsdags fick jag en hel påse full med jordärtskockor av några vänner. (fick också jättehäftiga tomater i olika färger och sorter, men de skriver jag om någon annan dag...) När jag stod och tittade på de jordiga, oformliga knölarna insåg jag att jag aldrig har tillagat jordärtskockor förut, så det blev till att leta efter recept. Jag föll för ett recept på soppa med kantareller och jordärtskocka och för en gångs skulle gjorde jag nästan exakt som det stod i receptet. (jag bytte ut äppelcidern mot en liten skvätt äppeljuice.) Soppan smakade höst. Kanske inte riktigt fredagskvällsmys över den, men väldigt god ändå!

Misslyckad hallonpaj

Till efterrätt åt vi seg marängtårta, fast med hallon istället för jordgubbar. Anledningen var att jag hade massa äggvitor över efter att tidigare ha gjort en hallonpaj med bara äggulor. Pajen blev totalt misslyckad. Trots nästan tre gånger tiden i receptet i ugnen så vägrade pajen att stanna, så det blev en enda stor sörja av alltihop. De som åt den tyckte smaken var god. Själv tyckte jag att den var tråkig.
Nåväl, den sega marängtårtan blev iaf lyckad och satt finfint till Doobidoo.

Fryst cheesecake med kokos och choklad

Förra helgen gav sambon mig en ny kokbok! Det var Klaras GI-desserter av Klara Desser. Där finns mycket gott. Förra helgen gjorde vi en blåbärspaj med kokostäcke och igår blev det något hon kallar för fryst cheesecake. Så här lagas en riktig cheesecake tycker jag. Receptet nedan är mer som en glass med lite philadelphiaost i, men, oj, vad god den var.

Fryst cheesecake med choklad och kokos

50 gram mörk choklad, ca 70%
3 dl kokosflingor
3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker (jag tog motsvarande mängd äkta vaniljpulver)
100 gram philadelphiaost
3 äggulor
1 dl fruktsocker
½ tsk malen kardemumma
3 äggvitor.

Riv chokladen fint och blanda med kokosflingorna. Lägg hälften av blandningen i botten på en form med löstagbar kant. Vispa grädden med vaniljsockret i en skål. Vispa osten, äggulorna och fruktsockret i en annan skål. Tillsätt kardemumma.

Vispa äggvitorna till hårt skum i en tredje skål. Blanda den vispade grädden i ostblandningen. Vänd därefter försiktigt ner äggvitorna.

Häll smeten i formen och strö över den resterande choklad- och kokosblandningen. Ställ i frysen i minst 2 timmar. (Jag hade den i frysen i 3 timmar och då var den fortfarande lite lös i mitten, så gör kakan i god tid innan.)

Cheesecake och kostdoktorn

Gårdagskvällen ägnade jag åt att lyssna till en föreläsning om LCHF-kost med Andreas "Kostdoktorn" Eenfeldt och Lars-Erik Litsfeldt.

Inför en fullsatt sal började Kostdoktorn att tala, det märktes att han inte var en så väldigt rutinerad föreläsare vilket drog ner helhetsupplevelsen något. Hans föreläsning kretsade kring vad vetenskapen har kunnat bevisa och inte och därför refererade han till väldigt många undersökningar och deras resultat. Jag tycker att det är mer intressant med vad som egentligen händer i kroppen vid olika sorters föda så jag hade önskat mer fokus på det området.

Det finns förmodligen ingen kostintresserad som kan ha missat att han och "nutritionseliten" med Claude Marcus och Stephan Rössner i spetsen ligger i luven på varandra. Claude Marcus fick sig därför en lite känga under föreläsningen. Först visade han upp ett citat från en föreläsning med Claude Markus där han uttalade sig kring fetma hos barn. Citatet som följde direkt efter var av Albert Einstein och det löd ungefär så här:

"Galenskap:
Att göra samma sak om och om igen och förvänta sig ett annat resultat."

Ganska kul...

Nåväl. Deras debatter består i att kunna bevisa vilken kosthållning som ger bäst resultat och därför måste han hela tiden referera till och tolka olika undersökningar. Men under en föreläsning som denna så blir det för mycket olika studier att ta in och man hinner inte avgöra om det är relevant eller inte eller hur vridna siffrorna är. Trots hans lilla "påhopp" på Claude Marcus så ger Kostdoktorn intrycket av att vara en väldigt ödmjuk kille som faktiskt kunde säga att "Det är så här jag tror att det är och den mesta forskningen visar mot det. Än så länge finns det ingen bra långtidsstudie gjord på området och därför kan man inte med säkerhet veta."

Sammanfattningsvis så var hans föreläsning mycket intressant och jag lärde mig en hel del.

Därefter pratade Lars-Erik Litsfeldt, författare till boken Fettskrämd, om sitt liv som tjock och sjuk och sin väg till att bli smal och frisk. Spännande och skrämmande. Det märktes att Lars-Erik Litsfeldt var van att föreläsa och det var tankeväckande när han visade upp alla foldrar med kostråd som han hade fått av sjukvården och i stort sett alla var producerade av läkemedelsföretagen...

Båda föreläsningarna kretsade mycket kring Diabetes typ 2 och kring att gå ner i vikt. Jag skulle vilja veta mer om hur man ska äta för att må så bra som möjligt. Jag tror inte att måttligt med kolhydrater skadar om man är en frisk och motionerande person. Däremot så tror jag att alla skulle må bra av färre snabba kolhydrater.

Så för att gå emot allt som jag lärde mig igår så tänker jag bjuda på ett recept på Cheesecake som jag brukar göra vid festligare tillfällen. Receptet är hämtat ur Astrids kök och det blir en riktigt krämig och god cheesecake som går hem hos alla. (kanske inte hos LCHF-are dock.) Jag brukar inte söta hallonsåsen så mycket, det är gott när den är syrlig och kan bryta av mot allt annat sött. Här kryllar det av snabba kolhydrater...

Amerikansk cheesecake med hallonsås

100 gr smör
13-14 digestivekex

Till fyllning 1:
400 gr philadelphia cream cheese
2 ägg
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker

Till fyllning 2:
3 dl crème fraiche (jag brukar ta en burk och det räcker)
2 msk florsocker

Till hallonsås:
1 liter hallon (en påse hallon från konsum/ica brukar räcka)
1½ dl vatten
1-2 msk florsocker

Gör så här:
Ugn 175 grader. Smält smör och blanda med krossade kex. Tryck ut blandningen i form med löstagbar kant. Grädda ca 15 minuter.

Fyllning 1 blandas i matberedare. Häll över botten och grädda ca 25 minuter.

Fyllning 2 blandas och bredes över kakan. Grädda 1 minut, stäng av ugnen och låt kakan stå i ytterligare 5 minuter.

Passera hallon genom en trådsil. Späd med vatten till lagom konsistens och söta efter behag.

Seg marängtårta med jordgubbar

Nu har jag äntligen semester! Det känns grymt skönt. Jag har ingen aning om vad jag ska hitta på under kommande fem veckor. En sak är dock planerat och det är en tripp till Ångermanland och min brorsdotters dop. Vi tänkte även passa på och bila lite i Nordnorge när vi ändå är i "närheten". I övrigt så ska jag göra ingenting, vilket jag är ganska dålig på.
Först och främst ska jag se till att komma ner i varv. Sista helgen på jobbet innehöll en hel del förättningar, en konfirmationsgudstjänst och en konsert. Ganska mastigt med andra ord. Men oj, vad roligt det var att ha besök av min goda vän Britta. Förutom att öva en massa inför konserten så har vi hunnit se oss om lite i Värmland och förstås ätit en massa god mat. Det blev efterrätt nästan varenda dag tror jag...

I fredags åkte vi förbi Ängebäck och deras jordgubbssjälvplock. Därför blev det denna tårta till efterrätt den dagen. Receptet är hämtat från nlife.se, men vi har naturligtvis ändrat det lite eftersom vi inte hade alla ingredienser hemma.

Seg marängtårta med jordgubbar

4 äggvitor
1 dl socker
en näve grovt hackad mandel

vispgrädde
jordgubbar

Vispa äggvitor och socker till ett hårt skum. Vänd ner hackad mandel i smeten och bred ut på ett smort bakplåtspapper. Runt eller fyrkantigt spelar ingen roll, men ca 1½ cm högt blir bra. Grädda i nedre delen av ugnen i 100-125 grader i ca 1 h och 45 minuter. Stäng av ugnen men låt marängbottnen stå kvar. När den svalnat brer du ut lite vispad grädde på botten och sen garnerar du med massvis av färska jordgubbar.