Kantarell- och västerbottensostpaj

Nu njuter vi för fulla muggar av all svamp vi har plockat. Vi har rensat, rensat, rensat, förvällt och torkat. Idag lagade vi till denna ljuvliga paj. Rekommenderas varmt!


Kantarell- och västerbottensostpaj

Pajskal:
1 dl grovt vetemjöl (el. grahamsmjöl)
2,5 dl vetemjöl
100 gram smör
1 äggula
1 msk rapsolja
3 msk vatten

Fyllning:
Färska kantareller, ca 0,7 liter
1 röd lök
2 dl créme fraiche
2 ägg
3 dl riven västerbottensost
Gräslök
Salt, peppar, lite buljongpulver

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda kylskåpskallt smör och mjöl i matberedare, tillsätt olja och äggula och till sist vattnet. Låt degen vila en stund i kylskåp. Tryck sen ut den i en pajform, nagga med gaffel och grädda tills pajskalet har fått lite färg, ca 10-15 minuter.
Under tiden som skalet gräddas förbereder du fyllningen. Fräs en finhackad rödlök tillsammans med grovhackade kantareller. Blanda creme fraiche med ägg och rikligt med gräslök. Salta och peppra efter behag. (jag tog i lite gott buljongpulver istället för salt)
Fördela svampblandningen i pajskalet, strö över lite ost. Häll över äggstanningen och toppa med resten av osten. Grädda i ca 20-25 minuter i 175 grader.

Förrätt med västerbottensost

Igår lagade jag den här enkla, men klassiskt goda förrätten. Jag gräddade den i min muffinsplåt och serverade med rom och gräddfil.

Västerbottenspaj utan skal

150 gram riven Västerbottensost
3 ägg
2 dl grädde
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Vispa ägg och grädde, tillsätt osten och kryddorna. Häll smeten i muffinsplåt (det går säkert att grädda i små portionsformar också) Grädda i ugn, 225 grader, tills smeten har stannat. Jag tog inte tid, men cirka 10-15 minuter.

Laxpaté

Igår firade vi min födelsedag med en enkel buffé. Mest populär var laxpatén vars recept kommer från min mamma. Hon har gjort den vid festligare tillfällen så länge jag kan minnas, men var hon har fått receptet ifrån vet jag inte. Det kommer ivf sist i blogginlägget. Värt att tänka på för den som är lagd åt det hållet är att i originalreceptet så finns konjak (1-2 msk) med bland ingredienserna. Jag uteslöt konjaken. Patén klarar sig väldigt bra ändå. Dessvärre missade jag att knäppa några kort på buffén, men följande stod på bordet:

Fetaostpaj
Röd pesto
Heta räkor
Laxpaté
Tonfiskpaj (Medelhavspaj)
Sallad med Haricot vert
Kidneybönssallad
Nybakt bröd
Parmesanbiscotti
Ljummen brietårta med nötter och honung

Laxpaté

500 gram lax
1 3/4 tsk salt
2 krm vit-/svartpeppar
2 äggvitor
3 dl vispgrädde
200 gram räkor med skal
½ dl finhackad dill
2-3 msk finklippt gräslök

Sätt på ugnen till 175 grader. Skala räkorna och vispa grädden. Mal laxen och blanda med salt och peppar. Tillsätt sönderslagna äggvitor ett i taget och blanda samman. Blanda ner grädden i laxen lite i sänder och tillsätt sen räkor, dill och gräslök. Lägg i smord, avlång form och grädda i vattenbad ca 1 timme.
Till detta serverade jag en typ av rhode island-sås. Det var helt ok till, men jag tror man skulle kunna hitta på någon ännu godare sås till denna smakrika paté.

Födelsedagsbuffé

Buffén. Dålig bild, men den ger ändå ett hum om hur det såg ut.

I helgen firade jag min födelsedag med ett gäng glada vänner och en buffé. På buffén fanns bland annat:

Vin- och timjankokta lökar
Tortillasnittar med kräftstjärtar
Vetesurdegsbröd
Parmarullar med olivost
Kycklingvingar
Paj med spenat och fetaost
Sallader, ostar, oliver m.m.

Receptet till lökarna är hämtade från Kärlek, oliver och timjan. Vi missade att fota dem i all stress som var innan gästerna kom, men de är riktigt goda på en buffé tycker jag. Här kommer receptet:

Timjanlökar

Skala 500 gram små lökar och lägg dem i en låg, vid kastrull. Rör i en liten skål ihop 3 msk olja, 2 msk tomatpuré, 1 msk honung, 1 msk vinäger, 2 dl rött vin, ca 1 tsk salt och 2 tsk torkad timjan. Häll blandningen över löken. Koka upp, sänk värmen oh sjud under lock i 10-15 minuter. Löken kan serveras både varm och kall, men jag föredrar den kall. Laga den gärna en dag före.

Parmarullarna färdiga för kylen.

Parmarullar med olivost

Mixa 2 dl gröna oliver fyllda med paprika. Blanda oliverna med 2 paket Philadelphiaost och en kruka hackad gräslök. Smaka av med salt och peppar. (oliverna är salta i sig, så ta det försiktigt) Lägg ut skivor av parmaskinka så de bildar ett ark. Lägg ut röran och rulla ihop till en rulle. Svep in i plastfolie och låt stå i kyl till serveringstillfället. Skär skivor och lägg upp.

Röran till parmarullarna blandas samman. Snabbt ska det gå.

Bröd bakat på vetesurdeg. Det blev gott och hade bra konsistens.
Kanske skulle lite mer syrlighet vara gott.

Pajbild

Tadaaaa! Fetaostpaj!

Jag använde fryst svamp som jag fräste i lite smör. Det blev mycket godare än att använda burksvamp. Eller konserverade champinjoner, som min sambo skulle säga...

Paj

Det är inte alla som gillar paj, och jag kan verkligen förstå dem. Alla pajer är inte goda. Själv är jag uppväxt med min mammas goda pajer och de går inte av för hackor. Idag har jag lagat "Svamppaj från Grekland" eller kort och gott "Fetaostpaj". Receptet har jag fått av min mor. Det råder delade meningar om det här med kesella i pajdegen, men jag tycker att det blir riktigt gott att ersätta en del av fettet med det, då blir det inte lika flottigt. Jag tar också en del fullkornsmjöl för det tycker jag blir godare, men det går lika bra med vanligt mjöl om man känner för det. Resultatet blir ett ganska kompakt men rustikt skal.

Fetaostpaj

Pajskal:
50 gram smör
1 dl grahamsmjöl
1½ dl vetemjöl
½ burk kesella

Görs enklast i matberedaren. Kör först ihop smör och mjöl, tillsätt därefter kesellan. Låt degen stå och goina till sig en stund innan du trycker ut den i en pajform och gräddar i 225 grader tills det är gyllenbrunt. Glöm inte att nagga innan du sätter in den i ugnen!

Fyllning:
200 gram champinjoner
2 dl strimlad purjolök
150 gram fetaost
10-12 svarta oliver (brukar jag utesluta eftersom vi sällan har oliver hemma)
1-2 msk färsk oregano/1-2 tsk torkad
3 ägg
2 dl mjölk
knappt 1 tsk salt
½ dl hackad persilja

Hacka purjon och fetaosten. Blanda ägg, mjölk och kryddor. Lägg svamp, purjo och fetaost i pajskalet, häll därefter över äggstanningen. Grädda i ugnen ca 20-25 min 200 grader.