Lammstek med örter och citron

Påskafton och vi passar på att äta en god lammstek med fantastisk smak av örter och citron.

Lammstek

drygt 1 kg urbenad lammstek
1 msk rosmarin
1 tsk timjan
knappt 1 tsk salt
svartpeppar
rivet skal från en citron
olivolja
3 vitlöksklyftor

Skala vitlöken och dela klyftorna på längden. Stick hål i steken och peta ner vitlöksbitarna där. Blanda örtkryddorna med salt, peppar och citronzest och gnid in dem i steken. (jag mortlade kryddorna) Droppa några droppar olivolja över steken. Sätt in i ugnen 175 grader. Använd stektermometer och låt steken vara inne i ugnen till den visar 63 grader. Ta ur och låt steken vila en stund i folie innan servering.

Egengjord lammkorv

 Jag har länge längtat efter att göra egen korv och igår blev det äntligen av. Det blev en lammkorv smaksatt med rosmarin, vitlök m.m. Riktigt gott blev det, trots att det tog sin lilla tid. Jag och min man hjälptes åt, man bör vara två stycken när man gör korv. Receptet hittade jag i tidningen Mersmak. För inspiration, recept och pedagogiska bilder rekommenderar jag http://www.wannerdt.com/jan-erik/korvar/index.shtml. Även http://www.salsus.se har mycket matnyttigt. Enda nackdelen med den sidan är att de flesta av deras korvar ska rökas, och det är jag inte så intresserad av.

Det underlättar att ha någon form av köksassistent med korvstoppningstillbehör. Det var lite trixigt att få till det, men nu när vi har gjort det en gång så är spärren lägre till nästa gång. Korvarna fryser jag in och plockar fram efter behov. Planen är att slänga dem på grillen så fort jag får möjlighet.

Lammkorv

4 meter krokfjälster
400 gram kokt kall riven potatis
2 rivna gula lökar
5 rivna vitlöksklyftor
Skalet från 1 citron
800 gram lammfärs
400 gram fläskfärs
3 dl vatten
1 dl olivolja
1 msk salt
2 tsk malen svartpeppar
2 tsk chilipeppar
2 msk hackad färsk rosmarin
1 tsk torkad timjan

Blötlägg fjälstren. Riv allt som ska rivas och blanda ihop alla ingredienser. Stek en liten klick och smaka av. Det ska vara mycket smak, jag tillsatte ganska mycket mer av kryddorna, men det måste man smaka av och känna efter. Spola igenom fjälstren med vatten och trä sen upp dem på korvhornet. Ta ca 1 meter åt gången.
Mata ut lite köttfärs och knyt en knut i änden. Börja så mata på med mer korvsmet, stanna och tvinna fjälstret flera varv vid lämplig korvstorlek. (tänk på att korvarna krymper vid tillagningen) Mata ut den sista korvsmeten med hjälp av några kokta potatisar.
Lägg korvarna i en långpanna, ringla över olivolja, några krossade vitlöksklyftor, rosmarinkvistar och citronskivor. Stek mitt i ugnen, 225 grader i cirka 30 minuter.

Lammgryta

 

Den här lammgrytan har jag gjort förr men lägger upp en bild på den ändå. Den passar kanske bäst att äta när det är ruggigt ute, så passa på att göra den en regnig dag.

Äventyr på nyårsafton

Årets sista dag var ett enda stort och långt äventyr som vi lyckades komma någorlunda helskinnade ur. Vi tar det från början:

Vi började dagen med 12,8 grader inomhus och frusna vattenledningar. Som tur var så hade vi en värmekabel i vattenledningen som vi genast drog igång. Timmarna gick och vi jobbade på att förbättra förutsättningarna för värmepumpen, vi handlade mat, eldade i kakelugnarna, kraschade en glasskål och väntade på att vattnet skulle komma. Det kom några droppar men inget mer. Strax efter 17.00 så kom det en kille från kommunjouren och hjälpte oss. Dessvärre visade det sig att värmekabeln bara var 4 meter lång och inte de 10 meter som behövdes... Inte konstigt att vattnet aldrig tinades upp! Halv sju var han klar och gästerna kom några minuter efter.


Jag lyckades under dagen att förbereda både förrätt och efterrätt, men vid det här laget låg jag långt efter schemat. Skala räkor och potatis är inte särskilt roligt utan rinnande vatten... Gästerna sattes i arbete och snart var potatisen på spisen och diskmaskinen igång (det hade hunnit byggas upp ett berg av disk). Själv passade jag på att ta mig en välbehövlig dusch. Allt var frid och fröjd. Då upphör spisen och diskmaskinen att fungera. Det blev helt överbelastat så det gick en fas. Mannen fick åka iväg och köpa säkringar - vilket inte är helt lätt en nyårsafton eftersom ingenting är öppet. Gästerna var vid det här laget vrålhungriga så de fick en stackars macka för att stilla hungern något. Säkringarna kunde bytas och maten slutligen lagas. Tre timmar försenade satte vi oss till bords och avnjöt en helt fantastisk middag med trevligt sällskap.

Till förrätt åt vi räk- och löjromsmousse. Receptet har jag hittat på Tasteline men har sen ändrat det något. Jag har plockat bort pepparroten och just på nyårsafton så hade jag inte möjlighet att skala räkorna så de fick hamna ovanpå som garnering istället. Det gick bra det också!

Räk- och löjromsmousse 6 port

1 dl kesella
1,5 dl grädde
2 dl crème fraiche
2 msk gräslök
1 msk dill
1 msk löjrom
1 dl grovt hackade räkor
½ finhackad röd paprika
lite citronsaft
salt, peppar
2 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda därefter alla övriga ingredienser, smaka av med citron, salt och peppar. Smält de urkramade gelatinbladen i några teskedar kokande vatten. Blanda gelatinet med de andra ingredienserna, rör om. Häll upp i portionsglas och låt stelna minst 2 timmar i kyl.

Varmrätten var stekt lamminnerfilé, pressad potatis, sås gjord på steksky och en sallad på haricot vert och fetaost.

Lamminnerfilé och gräddsås

Lamminnerfilé
Rosmarin
Vitlök
Salt
Peppar

Grädde
Buljong
Mjöl
Timjan
Salt, peppar

Gnid in köttet med rosmarin (jag hade torkad, men det blir nog ännu godare med färsk) och övriga kryddor. Stek i ordentligt med smör.
Häll vatten i stekpannan när köttet är färdigstekt och ta tillvara på skyn. Häll i en kastrull och tillsätt grädde. Låt koka upp, gör en redning med mjöl och vatten, smaksätt med lite buljong, timjan, salt och peppar.

Till detta serverade vi pressad potatis och en sallad gjord på snabbt uppkokt haricot verts, rödlök i båtar, tärnad fetaost och en vinägrett.

Även efterrätten var hämtad från Tasteline. Den var enkel att göra och kändes ganska festlig. För- och varmrätt var dock kvällens höjdpunkter.

Köttbullar, flyttkartonger och en Cajón

Livet leker och jag sitter och sippar på ett glas vin och väntar på att maten ska bli klar. Det blir lamm och potatisgratäng. Inga recept att blogga om, men gott ändå.

Igår fyllde maken 30 år. Vi firade med att åka iväg och köpa fler flyttkartonger på IKEA. Väl där blev vi hungriga och köpte varsin köttbulletallrik för 15 kronor styck. Billigt. Jag tog även med maken till Slagverkskompaniet för att han skulle få välja ut den Cajón som han tyckte bäst om. Han var som ett barn i en godisaffär... Just nu sitter han på köksgolvet och leker med sin nya leksak.

Kvällen tillbringade vi på biografen där vi såg Inglorious Basterds. Den var väldigt bra!

Lammfärsgratäng med fetaost

Lammfärsgratäng med fetaost.

Efter att ha varit på körturné och ätit många av våra måltider på dåliga vägkrogar så längtade jag och min man efter hemlagad mat. Eftersom vi är i flyttartagen så jobbar vi på att tömma frysen och därför fick det bli lamm idag. Lite svamp från förra hösten fick också komma med. Jag kommer inte ihåg var jag har hittat recepetet, men jag tror att det är på nån blogg nånstans. Jag har i vilket fall gjort om det en del så jag får väl anse det som mitt. Och gott är det!

Lammfärsgratäng
4 port

4 port pasta
450 gram lammfärs
4 tomater, hackade
1 vitlöksklyfta
2 rivna morötter
lite svamp
2 gula lökar
400 gram keso
rödvin efter behag (kan uteslutas)
sambal oelek
salt och peppar
1 ½ förpackning fetaost, ca 300 gram

Koka pastan. Gör under tiden en sås på lammfärsen. Bryn färsen i smör. Bryn lök, vitlök och svamp. Blanda samman. Tillsätt tomater och morötter och låt puttra några minuter. Blanda i keso, nån tesked sambal oelek och lite salt och peppar. Smaka av. Idag hade jag även några droppar rödvin i, men det gör ni som ni vill.
Lägg pastan i en ugnsfast form, häll över såsen. Smula därefter fetaost över hela formen. Gratinera i ugn, 200 grader tills det har fått lite färg. Det tar ca 15 minuter.

Mannen gör tummen upp för lammfärsgratäng.

Lamm med persilja, vitlök och rosmarin

Ikväll bjuds det på lamm. Jag har marinerat lammet i olja, persilja, rosmarin och vitlök. Lite nymalen svartpeppar och chiliflingor fick också komma med. Tänkte steka så att det får yta för att sen låta det blir färdigt på lägre temperatur i stekpannan.
Till detta äter vi risotto.

Marockansk lammgryta

Igår kväll tillagade vi en riktigt god gryta på lamm. Receptet är hämtat från Anna Bergenströms "Annas medelhavsmat". Dessvärre hade vi ingen saffran hemma så vi uteslöt den. Jag hade heller inga kikärter hemma utan tog en burk med blandade bönor (där det ingick lite kikärter) Jag bytte också ut tomatburken till konserverade körsbärstomater. Jag tror inte att det spelade så stor roll för helheten. Smaken blev i vilket fall fantastisk. Lite styrka från kajennpepparen, kryddighet från kanelen och lite, lite sötma från russinen. Den tar lång tid att laga, men sköter sig själv på spisen, så det är inte särskilt mycket jobb.



Marockansk lammgryta (6 portioner)

1,2 kg benfritt lammkött
olja att steka i
2 stora gula lökar
3 medelstora morötter
1 msk färsk ingefära
1-1½ tsk salt
1 tsk mald svartpeppar
2 små kanelstänger
lite saffran 1/4 gram (jag uteslöt saffran)
½ tsk kajennpeppar
2 dl russin
drygt 4 dl vatten
1 burk hela tomater
3 små zucchini
1 burk kikärter

Fräs grytbitarna i omgångar så att de får färg. Skär löken i grova bitar och morötterna likaså. Blanda ner löken och morötterna, russinen och köttet tillsammans med alla kryddor utom saffranen. Tillsätt vatten och tomaterna. Låt koka upp och sen småputtra i 45 minuter. Tillsätt därefter zucchinin och eventuellt saffranen. Puttra i 30 minuter till. Lägg de sista 5-10 minuterna i kikärtorna. Smaka av. Strö över hackad färsk persilja innan grytan serveras. Grytan går bra att laga en dag i förväg. Smakerna mognar bättre då.

Lamm

Här skrivs det inte särskilt mycket om mat just nu. Anledningen är att det inte lagas något spännande och att jag jobbar tokmycket. Jag gjorde visserligen en intressant linsgryta häromdagen, men den var inte bloggvärd.

Ikväll ska det lagas lammgryta. Jag har nämligen äntligen fått lammet som jag beställde i våras. Dessvärre var det bara grovstyckat så vi har försökt finstycka det själva och det var inte det lättaste. Sambon fick göra en jätteinsats eftersom jag var tvungen att jobba. Nu har vi iaf en hel del lamm i frysen som jag ska försöka göra något gott av.

Lamm

Jag har tingat ett lamm. Ett ekologiskt sådant. Det ska slaktas nån gång i augusti, då när det har uppnått lagom storlek. Färdigstyckat och klart kommer det att levereras till mig. Det känns verkligen toppen och jag har redan börjat fundera på vad jag ska göra med det. Någon som har något förslag?