Enkel köttgryta

Idag gjorde jag en god och väldigt enkel köttgryta. Grytan fick en mustig och god smak och jag kan tänka mig att den är ännu godare imorgon eftersom den här typen av maträtter tenderar att bli det. Receptet har jag hämtat från Astrids kök och sen ändrat lite efter eget behag. Det som är speciellt är att man inte bryner köttet innan utan bara slänger ner allt i grytan. Jag var lite skeptisk först, men det blev väldigt gott ändå.

ca 1 kg grytbitar av nöt, 2-3 cm
3 gula lökar
3 vitlöksklyfto
5 dl vatten
1 msk grönsaksbuljongpulver (motsvarar en knapp buljongtärning)
½ msk vilt- och kantarellfond
2 krm svartpeppar
1 tsk timjan
2 msk kinesisk soja
1 ½ msk dijonsenap
3 dl vispgrädde
0,75 dl rödvin
1 näve torkade trattkantareller
½ dl vatten + 2 msk vetemjöl

Skala och klyv löken i stora bitar. Skala vitlöken och skär i skivor. Lägg kött, lök, vitlök och vatten i en gryta. Koka upp. Tillsätt sedan buljong, kryddor, soja, senap, grädde och rött vin. Låt sjuda i ca 1 timme. Tillsätt därefter den torkade svampen. Sjud i ytterligare 30 min. Skaka ihop vetemjöl och vatten och red grytan med. Låt det sjuda ytterligare några minuter innan du smakar av.

Kantarellpastasås

Vi fortsätter på svamptemat här i bloggen. Det är verkligen njutbart med kantareller i alla dess former. Godast är de kanske med smörstekta men igår lagade vi till en enkel pastasås med kantareller och bacon. Det blev supergott!

Kantarellpastasås

Kantareller
1 paket bacon
en skvätt grädde
Färskriven parmesan


Fräs grovhackade kantareller i smör, lägg åt sidan. Fräs bacon och blanda sedan med kantarellerna. Tillsätt grädde så att det blir såsigt och svartpeppar efter behag. Låt koka någon minut så det går ihop sig något. Kanske behövs lite salt. Servera med färsk pasta och toppa med riven parmesan.

Kantarell- och västerbottensostpaj

Nu njuter vi för fulla muggar av all svamp vi har plockat. Vi har rensat, rensat, rensat, förvällt och torkat. Idag lagade vi till denna ljuvliga paj. Rekommenderas varmt!


Kantarell- och västerbottensostpaj

Pajskal:
1 dl grovt vetemjöl (el. grahamsmjöl)
2,5 dl vetemjöl
100 gram smör
1 äggula
1 msk rapsolja
3 msk vatten

Fyllning:
Färska kantareller, ca 0,7 liter
1 röd lök
2 dl créme fraiche
2 ägg
3 dl riven västerbottensost
Gräslök
Salt, peppar, lite buljongpulver

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda kylskåpskallt smör och mjöl i matberedare, tillsätt olja och äggula och till sist vattnet. Låt degen vila en stund i kylskåp. Tryck sen ut den i en pajform, nagga med gaffel och grädda tills pajskalet har fått lite färg, ca 10-15 minuter.
Under tiden som skalet gräddas förbereder du fyllningen. Fräs en finhackad rödlök tillsammans med grovhackade kantareller. Blanda creme fraiche med ägg och rikligt med gräslök. Salta och peppra efter behag. (jag tog i lite gott buljongpulver istället för salt)
Fördela svampblandningen i pajskalet, strö över lite ost. Häll över äggstanningen och toppa med resten av osten. Grädda i ca 20-25 minuter i 175 grader.

Svamputflykt

Vi har varit på svampsafari med trattisar, gulingar och lite taggisar. Det gäller att hamstra inför vintern som kan bli lång. Medan hamstrandet pågår kan man äta en god soppa. Förslagsvis den här.

Pappersbröllop och skogens guld

 

Ett helt år har gått sedan jag och mannen blev äkta makar. Detta firades med ett besök på Alma Löv och därefter Västanå teaterns uppsättning av En midsommarnattsdröm.

Alma Löv är späckat av konstig konst. Eller nutida konst, kanske det heter. En hel del är tänkvärt, annat roligt, något är vacker och somligt förstår man inte alls. Jocke tog en cykeltur men cyklade så snabbt att han blev suddig. Samtidigt som han cyklade fick han glasflaskor att klinga i Somewhere over the rainbow. Det var en av de mer minnesvärda installationerna. Alma Löv ligger mitt ute i ingenstans, inte så långt från Mårbacka och Sunne. Varje sommar har de nya konstnärer som ställer ut, men i år är det sista året. Så ni som befinner er i Värmland och inte har nåt särskilt för er denna vecka så rekommenderar jag ett besök. De stänger på söndag.

Bilden är tagen av LJ Jakkobsson och är lånad från www.vastanateater.se

Nästa kulturella äventyr var En midsommarnattsdröm. Jag gillar verkligen Västanå teaterns uppsättningar och vi försöker komma iväg och se dem varje år. Årets pjäs var En midsommarnattsdröm av Shakespeare vilken var mycket mer komisk än de tidigare pjäserna jag har sett.

Som avslutning på dagen åkte vi förbi Gönäs och blev med svamp. Jockes pappa hade plockat och fyllt 1/3 ica-papp-kasse med kantareller. Vilka enorma mängder! Idag har jag rensat en del av dem och till middag  blev det kantarellsoppa. Imorgon ska resten rensas. Inte så roligt, men ack så gott.

Kantarellsoppa

1 liter rensade kantareller
1 gul lök

5 dl mjölk
5 dl vatten
2 tsk grönsaksbuljong (jag använder alltid pulver. 2 tsk motsvarar 1 buljongtärning)
nån dl grädde
2 msk vetemjöl
salt, peppar

Fräs löken mjuk. Tillsätt svampen och fräs en bra stund. Tag bort hälften av svampen och häll över resterande ingredienser (ej mjölet). Koka i ca 15 minuter. Mixa med stavmixer. Red med lite mjöl om det behövs. Salta och peppra efter behag. Ät och njut, gärna med nybakt bröd till.

Misslyckad omelett och fantastisk ciabatta

Dessa ljuvliga bröd bakade jag enligt detta recept men bakade ut som ciabattas. Jag bytte dock ut 100 gram av vetemjölet i sista vändan till fullkornsvete. Jag vet inte vad det hade för effekt, men gott blev det. Sega bröd med mycket arom och stora bubblor.

Just nu står en vetesur och en rågsur och puttrar på bänken. Ikväll ska jag baka ett lite, lite grövre bröd med nötter och frön i. Jag har stora förhoppningar.



Det är inte alltid mina äventyr i köket blir så lyckade. På bilderna ovan syns stekpannan och den kraschade omeletten jag lyckades med till lunch häromdagen. Smaken var det dock inget fel på så här kommer receptet. Prova om ni törs.

Omelett

4 färska champinjoner
purjolök efter behag
½ paket bacon
2 ägg
lite grädde
salt, peppar, oregano
parmesanost

Fräs de skivade champinjonerna i smör. Lägg efter en stund ner bacon och efter ytterligare en stund lite purjolök. Blanda under tiden två ägg med nån matsked grädde. Krydda. Häll blandningen över baconsvampfräset. Ha relativt låg värme på spisen, omeletten blir krämigare och godare då. När du tycker att ägget har stannat tillräckligt så strör du över lite parmesanost. Låt osten smälta en liten stund. Servera.

Soppa med kantareller och jordärtskocka

Kantarell- och lökfräs

I torsdags fick jag en hel påse full med jordärtskockor av några vänner. (fick också jättehäftiga tomater i olika färger och sorter, men de skriver jag om någon annan dag...) När jag stod och tittade på de jordiga, oformliga knölarna insåg jag att jag aldrig har tillagat jordärtskockor förut, så det blev till att leta efter recept. Jag föll för ett recept på soppa med kantareller och jordärtskocka och för en gångs skulle gjorde jag nästan exakt som det stod i receptet. (jag bytte ut äppelcidern mot en liten skvätt äppeljuice.) Soppan smakade höst. Kanske inte riktigt fredagskvällsmys över den, men väldigt god ändå!

Misslyckad hallonpaj

Till efterrätt åt vi seg marängtårta, fast med hallon istället för jordgubbar. Anledningen var att jag hade massa äggvitor över efter att tidigare ha gjort en hallonpaj med bara äggulor. Pajen blev totalt misslyckad. Trots nästan tre gånger tiden i receptet i ugnen så vägrade pajen att stanna, så det blev en enda stor sörja av alltihop. De som åt den tyckte smaken var god. Själv tyckte jag att den var tråkig.
Nåväl, den sega marängtårtan blev iaf lyckad och satt finfint till Doobidoo.

Paprikor fyllda med bulgur, linser och Karl Johan

Jag har en vän som är vegetarian. Hon är trött på fyllda paprikor så fort hon ska bli bjuden på något festligare. Själv tycker jag som köttätare att fyllda paprikor känns just lite festligt, så därför tänkte jag, varför inte göra fyllda paprikor på en måndag? För fyllda paprikor är som regel gott och vi kan alla behöva lite guldkant på vardagen.
Självklart gäller det att ha en god fyllning. Igår fyllde jag dem med en röra av hel bulgur, gula linser, parmesan och egenplockad KarlJohan. Riktigt mumsigt. Dock måste receptet modifieras något innan jag lämnar ut det här. Ni får nöja er med en bild så länge.