Persiljestuvade rotsaker

 

Det här är en rätt som riktigt smakar höst. Receptet är inspirerat av Linas Matkasse som jag hittills har fått två kassar från. Jag har tidigare varit skeptisk till att få hem en kasse med mat, men har ändå varit väldigt nyfiken. Nu har jag tänkt att vi ska testa det en period för att se hur det fungerar och än så länge är jag väldigt nöjd. Jag tycker mycket om att äta grönt men är dålig på att fixa det så en av de stora behållningarna med Linas Matkasse är att få in grönsaker i vardagen på ett bra sätt.

Till de persiljestuvade rotsakerna åt vi en lammkorv från Fryksdalens fårfarm och gröna bönor. Gott och rustikt.

Persiljestuvade rotsaker

ca 1 kg blandade rotsaker efter behag. Jag hade morot, palsternacka, potatis och kålrot.

2 grönsaksbuljongtärningar + drygt 1 liter vatten

en klick smör

1½ msk vetemjöl

2 dl mjölk

1 dl av buljongen som rotfrukterna är kokade i

½ kruka persilja

Skala rotfrukterna och dela dem sen i små, jämnstora bitar. Koka rotfrukterna mjuka i buljongen. Häll av vattnet men spara 1 dl.

Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Tillsätt mjölken lite i taget och rör sist i buljongen. Låt koka någon minut, tillsätt hackad persilja och smaka av med salt och peppar. Blanda ner såsen bland rotfrukterna. Servera till en god korv och gröna bönor.

Rabarberrutor

De här rabarberrutorna är helt magiska. Kardemumma och lite salt i smultäcket bildar en fantastisk kombination med rabarbern och den söta, saftiga mandelmassebaserade bottnen. Receptet har jag hittat på Mia Öhrns blogg.

Jag gjorde två misstag när jag skulle baka dessa. När jag skulle börja med smultäcket så upptäckte jag att smöret skulle vara kallt (mitt smör hade stått framme en stund) och att jag inte hade någon kardemumma. Smulorna blev därför inte så smuliga, men väldigt goda ändå. Kardemummabristen löste jag med att rota i varendaste liten kryddpåsen-/burk jag hade och till slut hittade jag några kardemummakapslar i mina gömmor. Fram med morteln och sen var saken biff.

Rabarberrutor

Botten
400 g mandelmassa
4 ägg
200 g rabarber, skuren i centimetertjocka bitar

Smultäcke
2 dl (120 g) vetemjöl
1 krm salt
1 tsk nystött kardemumma
100 g kylskåpskallt smör
1 dl strösocker

Börja med att göra botten. Arbeta in äggen lite i taget mandelmassan. Jag gjorde detta med hjälp av en matberedare, häll sen smeten i en ugnsform, ca 22x22 cm, klädd med bakplåtspapper. Strö över rabarbern. Förgrädda kakan i 175 grader i mitten av ugnen i ca 10 min.
Gör under tiden smultäcket. Blanda alla torra ingredienser förutom sockret och tillsätt sedan det kalla smöret i små bitar. Nyp ihop till en smuldeg och blanda i sockret. Även detta går fort och lätt i en matberedare.
Strö smulorna över kakan och grädda tills kakan blivit gyllenbrun, vilket tar ytterligare ca 25 minuter.
Låt kakan svalna och skär sedan upp den i rutor. Mia Öhrn fick det till 12 bitar, jag gjorde betydligt fler. Då de är riktigt maffiga så tycker jag att det är bättre med mindre bitar, men det är en smaksak.

Smoothie med vattenmelon och hallon

Lilla Signe kom till världen den 13 maj så nu njuter jag av att vara föräldraledig igen. Som nybliven tvåbarnsmor är det extra roligt att bli firad på mors dag och jag fick i år 101 Smoothies av mina barn i present. Vi gjorde smoothies hela förra veckan för att få i 1 ½ åringen och oss vätska i värmen och för att det är gott med nåt sött efter maten. I boken finns många spännande kombinationer av frukter och bär. Vi har inte hunnit testa så många olika recept än, men jag tror att det kommer bli många fler i sommar.

Det viktigaste när man gör smoothies är att hitta bra råvaror. Vi gjorde en smoothie med vattenmelon och hallon och den var helt ok, men den hade varit supergod om vi hade haft en riktigt krispigt och sommarfräsch vattenmelon.

Smoothie med vattenmelon och hallon

1/4 medelstor vattenmelon
3 dl hallon
mynta

Mixa vattenmelon och hallon. Smaka av med lite mynta.

Stekt fisk med äggsås

I Ulrika Davidssons bok GI för hela familjen har jag hittat det här receptet på en väldigt enkel äggsås. Det här är bra vardagsmat, enkelt och snabbt att göra, känns hyfsat nyttigt och det smakar gott.

Stekt fisk med äggsås

1 pkt fryst vit fisk (vi hade sej hemma)
6 ägg
1,5 dl grädde
salt, peppar och persilja

Hårdkoka äggen och hacka dem sedan grovt. Koka upp grädden och blanda i ägghacket. Smaka av med salt och peppar, lite hackad persilja är också gott i. Stek under tiden fisken i smör, krydda med salt och peppar. Servera med kokta ärter och ris.

Ugnspannkaka i muffinsformar

 Att tillaga ugnspannkakan i en muffinsplåt istället för en långpanna gör denna enkla vardagsrätt mer festlig. Jag har länge haft problem med att mina ugnspannkakor aldrig stannar ordentligt. Nu har jag de senaste gångerna gjort enligt ett recept med extra mycket ägg samt en gnutta bakpulver. Resultatet blir en härligt fluggig ugnspannkaka med god smak. På bilden ovan så har pannkakorna längst till vänster fått en skiva lagrad ost på sig. Säkert jättegott med lite bacon till. Eller så serverar man som nedan, utan ost men med bär och vispad grädde. En klar favorit hos dottern.

Jag gjorde en stor sats och gräddade det som inte rymdes i muffinsformarna i en långpanna. Har därför svårt att säga hur stor sats man ska göra för 12 pannkakemuffins. Skulle tippa på att knappt en halv sats är lagom.

Ugnspannkaka i muffinsform

6 ägg
6 dl mjölk
4 dl vetemjöl
1 tsk salt
1/4 tsk bakpulver (kan uteslutas, som ni ser på bilderna så reser sig pannkakorna ändå)

Vispa ihop smeten som en vanlig pannkakssmet. Häll i smord muffinsplåt, upp till hälften av formen. Grädda i 225 grader till de är gyllenbruna och har stannat, ca 20-25 minuter.

Varm bulgursallad

Hittade ett recept på Ricottabiffar. De blev inte alls så fantastiska som jag hade tänkt mig. Inga större fel, men inget jag kommer att göra igen så därför får ni inget recept. Däremot blev bulgursalladen jag gjorde till en höjdare så här kommer receptet:

Varm bulgursallad

4 dl hel bulgur
1 zucchini
6 stora champinjoner
1 vitlöksklyfta
5-7 cm purjolök
1 ask cocktailtomater
1 röd paprika
rikligt med persilja
salt, peppar

Koka bulguren enligt förpackningen. (ha gärna i lite buljong i kokvattnet så blir det ännu godare) Skär zucchinin i kvartar och skiva champinjonerna och purjolöken. Fräs zucchini i smör till den börjar mjukna, gör sen likadant med champinjonerna. Blanda samman zucchini, champinjoner, purjolök och en pressad vitlöksklyfta. Salta och peppra och låt det fräsa några minuter.
Blanda samman fräset med bulguren när det har kokat färdigt. Blanda i rikligt med hackad persilja, halverade tomater och paprikan skuren i mindre bitar.

Ansjovisrulle

Denna rätt brukar min mamma göra väldigt ofta framförallt till påsk, men även som en del på en buffé året om. Fantastiskt god tycker jag, men den uppskattas inte lika mycket av den del av familjen som inte tycker om ansjovis...

Ansjovisrulle

Pannkaka:
3 ägg
6 dl mjölk
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt

Fyllning:
2 stora gula lökar
1 ask ansjovisfiléer
Persilja
2 dl riven ost

Blanda ingredienserna till pannkaka på sedvanligt pannkaksvis. Grädda i 225 grader i långpanna i ca 20 min. Gör under tiden fyllningen. Hacka två gula lökar och fräs dem mjuka i smör. Tillsätt ansjovisen och låt den smälta ner med löken (ansjovisen behöver inte hackas). Blanda i persilja efter behag.
När pannkakan är färdiggräddad så monteras rullen ungefär som en rulltårta. Bred fyllningen över pannkakan och strö över osten, rulla ihop och lägg skarven neråt.

Om man vill kan man nu gratinera rullen eller så äter man den som den är.

Strö isf riven ost över rullen och gratinera i ugn 250 grader tills osten fått färg.

Lammstek med örter och citron

Påskafton och vi passar på att äta en god lammstek med fantastisk smak av örter och citron.

Lammstek

drygt 1 kg urbenad lammstek
1 msk rosmarin
1 tsk timjan
knappt 1 tsk salt
svartpeppar
rivet skal från en citron
olivolja
3 vitlöksklyftor

Skala vitlöken och dela klyftorna på längden. Stick hål i steken och peta ner vitlöksbitarna där. Blanda örtkryddorna med salt, peppar och citronzest och gnid in dem i steken. (jag mortlade kryddorna) Droppa några droppar olivolja över steken. Sätt in i ugnen 175 grader. Använd stektermometer och låt steken vara inne i ugnen till den visar 63 grader. Ta ur och låt steken vila en stund i folie innan servering.