Enkel köttgryta

Idag gjorde jag en god och väldigt enkel köttgryta. Grytan fick en mustig och god smak och jag kan tänka mig att den är ännu godare imorgon eftersom den här typen av maträtter tenderar att bli det. Receptet har jag hämtat från Astrids kök och sen ändrat lite efter eget behag. Det som är speciellt är att man inte bryner köttet innan utan bara slänger ner allt i grytan. Jag var lite skeptisk först, men det blev väldigt gott ändå.

ca 1 kg grytbitar av nöt, 2-3 cm
3 gula lökar
3 vitlöksklyfto
5 dl vatten
1 msk grönsaksbuljongpulver (motsvarar en knapp buljongtärning)
½ msk vilt- och kantarellfond
2 krm svartpeppar
1 tsk timjan
2 msk kinesisk soja
1 ½ msk dijonsenap
3 dl vispgrädde
0,75 dl rödvin
1 näve torkade trattkantareller
½ dl vatten + 2 msk vetemjöl

Skala och klyv löken i stora bitar. Skala vitlöken och skär i skivor. Lägg kött, lök, vitlök och vatten i en gryta. Koka upp. Tillsätt sedan buljong, kryddor, soja, senap, grädde och rött vin. Låt sjuda i ca 1 timme. Tillsätt därefter den torkade svampen. Sjud i ytterligare 30 min. Skaka ihop vetemjöl och vatten och red grytan med. Låt det sjuda ytterligare några minuter innan du smakar av.

I all enkelhet

Gott nötkött från en gårdsbutik i närheten stektes i pannan med svartpeppar och salt. Potatisen, också den lokalt odlad, bakades i ugnen tillsammans med rosmarin från trädgården. En gräddig sås. Paprika och inlagd fetaost i en skål. EM-kval i fotboll på tv. Bara Joakim och jag. En trevlig fredagskväll.

Köttgryta med viltsmak och risotto på vildris

Dagen idag har varit lugn och skön. Vi har oljat bord, promenerat och planerat för livet. Hyrt en rulle som redan är färdigtittad på och njutit av att vara hellediga båda två samtidigt. Kvällen ska avrundas med god mat och mer slapp framför tvn. Ikväll bjuds det på Köttgryta med viltsmak och till det serveras Risotto tillagad på vildris. Båda två rätterna tar lång tid att göra och står för tillfället och puttrar på spisen. Det doftar ljuvligt i hela lägenheten. (nåja, man får tänka bort oljedoften från möblerna...)

Receptet till köttgrytan har jag hämtat från "Vår kokbok". Den innehåller de klassiska "vild"-kryddorna torkade enbär, timjan och lagerblad. Min plan är att öka på mängden grädde och att även tillsätta kantareller till grytan. Det blir nog mums! Jag skriver receptet som jag har gjort det. Vill ni ha originalet får ni köpa Vår kokbok. Skulle tro att det är ännu godare om man har ren, älg eller någon annan vilt, men idag använder jag nöt.

Köttgryta med viltsmak

450 gram nötkött
en klick smör
1½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 lagerblad
10 krossade torkade enbär
1 tsk timjan
4 dl vatten
2 gula lökar i klyftor
4 morötter
kantareller
lite vetemjöl
vatten + grädde

Bryn köttet i smör i stekpanna så det blir gyllenbrunt. Lägg över i en gryta. Vispa ur pannan med vatten och häll över i grytan. Tillsätt kryddor och efterstek under lock 30 minuter.
Fräs lök och morötter i stekpanna. Tillsätt i grytan och koka ytterligare ca 20 minuter.
Rör ut lite mjöl i vatten till en redning. Häll vattnet i grytan + grädde efter behag. Koka upp och låt koka ca 3-5 minuter. Smaka av.

Riset till risotton är Saltå kvarns vildrismix som jag har skrivit om tidigare. Den är en blandning av två sorters råris och ett vildris. Det är den som gör min risotto speciell. Det blir en vacker risotto med risets olika färger och den får en rund härlig smak. Se mitt recept som en skiss.

Risotto

3 dl vildrismix
1 gul lök
drygt 1 liter buljong, kanske ännu mer
2 dl torrt vitt vin
parmesanost

Fräs löken i smör. När den är genomskinlig tillsätter du riset (jag blötlade riset några timmar innan jag började, men det gör man som man vill.) och fräser lite till. Efter en stund tillsätter du lite av buljongen, låter det koka in, tillsätter mer buljong, kokar in, mer buljong, kanske lite vin osv tills riset är klart. Då blandar du i riven parmesanost. Låt svälla någon minut. Ät och njut.

OBS när man gör risotto på vildrismix tar det hiskeligt lång tid. Bara så ni vet. Men den är väl värd tiden. Under tiden man lagar den kan man ju alltid blogga eller nåt annat roligt...

Klimatmärkning

DN skriver om att SIK (Institutet för livsmedel och bioteknik) nu skapar en kunskapsbank som på sikt kan leda till en klimatmärkning av mat.
Det finns två huvudargument mot märkningen:
* En ny märkning kommer att förvirra konsumenterna
* Konsumenterna kommer att bli lurade att välja t.ex. klimatmärkt kött framför baljväxter.

Ett argument som däremot inte tas upp, vilket jag finner mycket märkligt, är att en märkning kostar pengar. Du behöver ha ett kontrollorgan/nån typ av organisation som kontrollerar märkningen och det är inte gratis. Fast sen när SIK har byggt upp sin kunskapsbank så kanske saken är biff..?

Argumentet att en ny märkning kommer förvirra tycker jag är en fördumning av alla konsumenter. Så här tror jag; är du insatt och intresserad i frågan så kommer du inte bli förvirrad av märkningen. Är du inte intresserad så kommer du knappast bry dig om att välja produkter med klimatmärkning. Och varför ska just den här märkningen vara droppen som får bägaren att rinna över i märkningsdjungeln? Ta hellre bort nyckelhålsmärkningen som ganska snart ändå kommer att att vara tvärs emot livsmedelsverket rekommendationer.

Konsumenterna kommer att bli lurade att välja klimatmärkt kött framför baljväxter. Nja, knappast. Är du det minsta insatt så vet du att baljväxter är skonsammare för miljön än vad kött är. Så det känns högst otroligt. Som Luft till salu så klokt skriver:

"Det är alltid bättre att gå än att köra en klimatmärkt bil."

Själv är jag positivt inställd till en märkning. Jag tycker att vi behöver all hjälp vi kan få i klimatdjungeln. Ibland är det bra att äta svenska tomater, ibland inte och affärerna är riktigt dåliga på att skylta hur de är odlade. En klimatmärkning kanske kan hjälpa oss i våra svåra klimatvardagsval.