Ansjovisrulle

Denna rätt brukar min mamma göra väldigt ofta framförallt till påsk, men även som en del på en buffé året om. Fantastiskt god tycker jag, men den uppskattas inte lika mycket av den del av familjen som inte tycker om ansjovis...

Ansjovisrulle

Pannkaka:
3 ägg
6 dl mjölk
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt

Fyllning:
2 stora gula lökar
1 ask ansjovisfiléer
Persilja
2 dl riven ost

Blanda ingredienserna till pannkaka på sedvanligt pannkaksvis. Grädda i 225 grader i långpanna i ca 20 min. Gör under tiden fyllningen. Hacka två gula lökar och fräs dem mjuka i smör. Tillsätt ansjovisen och låt den smälta ner med löken (ansjovisen behöver inte hackas). Blanda i persilja efter behag.
När pannkakan är färdiggräddad så monteras rullen ungefär som en rulltårta. Bred fyllningen över pannkakan och strö över osten, rulla ihop och lägg skarven neråt.

Om man vill kan man nu gratinera rullen eller så äter man den som den är.

Strö isf riven ost över rullen och gratinera i ugn 250 grader tills osten fått färg.

Kantarell- och västerbottensostpaj

Nu njuter vi för fulla muggar av all svamp vi har plockat. Vi har rensat, rensat, rensat, förvällt och torkat. Idag lagade vi till denna ljuvliga paj. Rekommenderas varmt!


Kantarell- och västerbottensostpaj

Pajskal:
1 dl grovt vetemjöl (el. grahamsmjöl)
2,5 dl vetemjöl
100 gram smör
1 äggula
1 msk rapsolja
3 msk vatten

Fyllning:
Färska kantareller, ca 0,7 liter
1 röd lök
2 dl créme fraiche
2 ägg
3 dl riven västerbottensost
Gräslök
Salt, peppar, lite buljongpulver

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda kylskåpskallt smör och mjöl i matberedare, tillsätt olja och äggula och till sist vattnet. Låt degen vila en stund i kylskåp. Tryck sen ut den i en pajform, nagga med gaffel och grädda tills pajskalet har fått lite färg, ca 10-15 minuter.
Under tiden som skalet gräddas förbereder du fyllningen. Fräs en finhackad rödlök tillsammans med grovhackade kantareller. Blanda creme fraiche med ägg och rikligt med gräslök. Salta och peppra efter behag. (jag tog i lite gott buljongpulver istället för salt)
Fördela svampblandningen i pajskalet, strö över lite ost. Häll över äggstanningen och toppa med resten av osten. Grädda i ca 20-25 minuter i 175 grader.

Förrätt med västerbottensost

Igår lagade jag den här enkla, men klassiskt goda förrätten. Jag gräddade den i min muffinsplåt och serverade med rom och gräddfil.

Västerbottenspaj utan skal

150 gram riven Västerbottensost
3 ägg
2 dl grädde
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Vispa ägg och grädde, tillsätt osten och kryddorna. Häll smeten i muffinsplåt (det går säkert att grädda i små portionsformar också) Grädda i ugn, 225 grader, tills smeten har stannat. Jag tog inte tid, men cirka 10-15 minuter.

Mandelfrikadeller

I senaste numret av Mersmak hittade jag receptet till de här goda frikadellerna. De blev saftiga och smakade gott av mandel och ost. På minussidan är att det blir mycket disk. Mandeln ska mixas, sen ska allt blandas ihop i en annan skål, frikadellerna ska kokas och sen stekas... Men gott är det!

Mandelfrikadeller

100 gram finmixad sötmandel
1½ dl riven smakrik ost (jag använde grevé)
1½ dl ströbröd
finhackad gräslök
1 tsk salt
lite nymald svartpeppar
4 små ägg
2 msk vatten

1 liter vatten
3-4 tsk buljongpulver (2 buljongtärningar)
smör att steka i

Blanda alla ingredienser och forma till små bollar. (ca 1 rågad tsk per boll). Koka upp vatten och buljongpulver. Lägg i bollarna och låt sjuda i 6-7 minuter. Ta upp bollarna med hålslev och stek dem gyllenbruna i smör.

Mariannes långpannebullar

Det bakas flitigt i det Sandströmska huset just nu. Många surdegsbröd men också en hel del sött. Idag bakar jag Mariannes långpannebullar.

Vem Marianne är har jag inte riktigt koll på. Jag tror att hon är en kollega till en studiekamrat som jobbade extra när vi gick på musikhögskolan. Receptet har legat och skräpat sen dess bland mina recept och jag har kollat på det någon gång då och då och tänkt att jag skulle testa det.

I våras skulle jag bjuda mina kollegor på fika. Jag hade då tänkt göra cheesecake och hade handlat in alla ingredienser  inkl. massa philadelphiaost till det. Jag hade dock missat digestivekexen! Det blev ingen cheescake eftersom klockan var mycket och jag inte orkade sätta iväg till affären. Istället grävde jag i minnet och kom jag på den fenomenala idén att baka dessa långpannebullar som också de innehåller massa philadelphiaost. Glad i hågen satte jag igång att baka. Det jag hade missat den gången var att jag hade alldeles för lite vetemjöl hemma, varvid min fantastiska man suckar och säger: Du har ett helt skåp fullt med mjöl, men ändå har du slut när du ska baka!?
Lösningen den gången var att dryga ut med stenmalet fullkornsvetemjöl. Det gick alldeles utmärkt!

Idag är bristvaran mjölk, knappt tre dl kunde jag uppbringa. I kylen fanns också en skvätt grädde som jag genast tog tillvara på. Resterande mängd fick bli vatten. Nu har jag inte smakat bullarna än, men jag är övertygad om att det kommer att bli bra den här gången också!

Mariannes långpannebullar

Deg:
150 gram smält smör
5 dl mjölk
1 pkt jäst
1 dl socker
1 ägg
½ tsk salt
11 dl vetemjöl

Fyllning:
150 gram rumstempererat smör
100 gram philadelphiaost
3 dl florsocker
vaniljpulver motsvarande 2 msk vaniljsocker

ägg
pärlsocker

Smält smör och blanda med mjölken, rör ut jästen med lite av degspadet. Blanda med övriga ingredienser till en lös deg. Häll degen i en smord långpanna. (den ska inte jäsa)
Rör ihop fyllningen och klicka den ovanpå degen. Ca 1 tsk till varje klick fyllning så att det blir ungefär 6x8 rutor. Låt jäsa i ca 30 minuter. Pensla med ägg och strö över pärlsocker. Grädda ca 15 minuter i 200-225 grader.

Rapport från Matdag på Sillegården

Helgen har varit intensiv med stora konserter fredag och lördag och massa jobb idag. Wermlands ensemblen, som jag är med och sjunger i, medverkade i Årstiderna av Haydn. Med var också Värmlands sinfonietta under ledning av Henrik Schaefer och så några solister förstås. Eller det var nog vi som var med dem, snarare än tvärt om.

Den första konserten var i Sundsta-aulan inför en nästan fullsatt salong. Härlig respons från publiken med stående ovationer. Stående ovationer fick vi även i Sunne kyrka, fast där var det inte riktigt lika välbesökt. Verket är nästan tre timmar långt inkl. en kort paus, så det är ganska mastigt att både framföra och lyssna till. Kul har det varit iaf med bra musiker och trevliga människor.

En av ägarna till Lillängens gårdsmejeri. Vi provsmakar, får oss en liten pratstund

och köper med oss ost hem. Roligt med människor som brinner för sin sak.

Innan konserten i Sunne så fick vi tipset att åka på Matdagen på Sillegården strax söder om Sunne. Jag nappade såklart direkt. Med under dagen var lokala matproducenter och kändisar såsom Monika Ahlberg och Björn Starrin. Vi köpte såklart ost från Lillängens gårdsmejeri. Jag och mannen har speciellt fastnat för deras röda caprin som vi köper så fort vi kan. Den rekommenderas verkligen! Några påsar mjöl slank också ner i påsen. Vi passade även på att smaka Monika Ahlbergs älgfärswok i tunnbröd. Sammanfattningsvis så var det en trevlig dag. Det hade dock inte skadat om det hade funnits några fler matproducenter på plats.
   
           

Kändis nr. 1. Monika Ahlborg står och wokar älgfärs.

           

Kändis nr 2. Göran Samuelsson underhöll med sånger från sin nya skiva. Dessvärre hann

vi inte lyssna så länge till honom eftersom vi var tvungna att repa inför konserten.

Chèvrelax

Chèvrelax

I helgen hade jag besök av Brita. Hon var här för att spela en orgelkonsert i Karlskoga kyrka, vilket hon gjorde med bravur. Jobbar man hårt är det viktigt att äta god mat. Det blev en lyckad chèvrelax vars recept är inspirerat av ett recept i kokboken "GI in the city". Vi serverade pressad potatis till och det passade utmärkt, trots att det är ett big no no i GI-sammanhang. Vi kan säga så här; vi äter de godaste russinen ur GI-kakan. Vi gjorde även en enkel haricot vert-sallad till.

Chèvrelax

laxfilé (en stor bit eller fyra små)
en rulle chèvre
en burk crème fraiche
några hackade soltorkade tomater (inte för mycket, det får inte ta över)

Lägg laxen i en smord ugnssäker form. Strö över salt och vitpeppar. Mosa chèvren lätt och blanda med crème fraiche och soltorkade tomater. Smaka av med salt och vitpeppar. Bred röran över fisken och toppa med lite sesamfrön. Ställ in i ugnen ca 15-20 minuter, 225 grader.

Chévrelax, pressad potatis och en sallad med haricot vert och röd lök.

Joakim och Brita. Snart mätta och nöjda.

Vi hann med en tur till den världsberömda Picasso-statyn som finns här
i Kristinehamn. Tur att man får gäster ibland så att man får se lite sevärdheter.

Egenlagrad edamer

Så här i början på januari när handlarna sätter ner priset på överbliven Edamer så ska ni passa på att köpa en eller två ostar och lagra själva till nästa jul. En av mina farbröder brukar alltid göra så och förra året blev jag så inspirerad så jag köpte själv en för att lagra och nu njuter jag av en riktigt, riktigt god ost.

Kolla så att det röda vaxet runt om osten är helt. Plasta in osten med plastpåsar, jag hade två lager och det räckte. Ställ svalt i ett år men glöm inte att vända osten lite då och då.

Spaghetti Carbonara

Jag tillbringar fredagskvällen ensam hemma eftersom mannen befinner sig i huvudstaden. Jag har just sett På spåret - där de för övrigt hamnade i Kristinehamn och avnjutit en enkel men god Spaghetti Carbonara. Sitter nu och tar det lugnt och myser när det knastrar i kakelugnen.

Det finns en uppsjö varianter på Spaghetti Carbonara - Kolarhustruns pasta, ibland är det grädde med, ibland parmesan. Tydligen ska svartpepparkornen symbolisera kolen. Så här brukar jag göra:

Spaghetti Carbonara

1 portion pasta, förslagsvis spaghetti
1 ägggula
½ paket bacon
ost efter behag, gärna nån smakrik som t ex Grevé
nymalen svartpeppar

Koka pastan, stek baconen och riv osten. Blanda samman medan pastan är varm så att ost och ägg smälter ihop. Peppra!

Rofans vardagsbröd och ost från Lillängens gårdsmejeri

I morse skuttade (???) jag upp, satte igång ugnen och gräddade Rofans vardagsbröd. Brödet hade fått jäsa i kylen över natten och avnjöts till frukosten på jobbet. Alla blir så fasligt imponerade av nybakt bröd, trots att jag berättar att jag inte alls har varit igång sen klockan 04.00 och bakat. Gott är det iaf. Bild finns här.

Nu har jag precis njutit av ett par skivor Rofans med nån form av brie från Lillängens gårdsmejeri som pålägg. I söndags besökte vi nämligen höstmarknaden på Alsters Herrgård. Det är verkligen mysigt att gå omkring där, men ska jag vara ärlig blev jag faktiskt lite besviken eftersom utbudet av grönsaker i stort sett var obefintligt. För mig betyder höstmarknad = skördemarknad, men så var det tydligen inte för arrangörerna. I vilket fall som helst kom vi hem med en hel kasse full med ost, en burk med hjortronsylt och en miniburk med fikonmarmelad.