måndag 31 mars 2008

Surdeg

Var ikväll på Powerstep. Har svårt att förklara varför det är så roligt att kliva upp och ner på en stepbräda i en timme, men det är faktiskt veckans höjdpunkt! En entusiastisk ledare med ett bra program till sjuk musik. Svetten forsar och jag tar i så jag nästan mår illa. Skönt!

När jag kom hem satte jag igång en surdeg. En av de matbloggar jag följer är Pain de Martin. Hans blogg handlar om bröd, bröd och ännu mer bröd. Väldigt intressant läsning om man tycker om att baka och han skriver på ett pedagogiskt och intressant sätt. Ska nu testa att sätta igång en surdeg med hjälp av hans recept. Är ledig till helgen, så jag tänkte jag skulle roa mig med att baka lite så det är bäst att sätta igång nu ;-)

söndag 30 mars 2008

Skaldjurssoppa

Skaldjurssoppan som vi åt till lunch idag blev riktigt god. Känns häftigt att ha tillagat en soppa från en egengjord fond.

Gör så här:

Hacka en halv gul lök, en potatis och en liten bit rotselleri. Koka grönsakerna 10-15 minuter i 2 dl mjölk, 2 dl vatten och skaldjursfonden. Mixa soppan slät. Tillsätt därefter 2 dl grädde, salt och peppar.
Jag tillsatte några kräftstjärtar efter att jag hade mixat soppan, tycker det blir tråkigt att äta om allt är helt slätt, men det är en smaksak.

Superenkelt och väldigt gott!

lördag 29 mars 2008

Fetaostfyllda köttfärsbiffar

Under tiden jag kokade fonden så lagade jag fetaostfyllda köttfärsbiffar. Ett recept jag har kört med ända sen gymnasietiden då en kompis mamma bjöd mig på något liknande. Det är inte svårt fast det är lite drygt och segt att göra, men det är väldigt, väldigt gott. Speciellt om man använder en riktigt god fetaost som smälter...

Gör så här:

Gör i ordning en grundsats köttfärs. (Jag använde 3/4 dl havregryn, 1,5 dl mjölk, 400 gram köttfärs, ett ägg, salt och peppar.) Hacka fetaost och purjolök fint. Forma tunna plattor av köttfärsen, ca 7 cm i diameter. Lägg på lite fetaost och lite purjolök. Gör ett litet "lock" av köttfärs, ca 5 cm i diameter. Lägg över. Vik upp kanterna på den undre delen. Se till att köttfärsen täcker all fyllning så den inte glider ut och så att kanterna är runda och jämna. Stek i smör.

Idag serverade vi detta till klyftpotatis kryddad med rosmarin och cayennepeppar. Vi var för lata för att hacka en grönsallad, men det är givetvis gott till.

Skaldjursfond


Inspirerad av min nya kokbok Manna har jag ikväll kokat en skaldjurfond. Imorgon ska jag laga en skaldjurssoppa på den. Jag har aldrig gjort något liknande så det känns spännande. Under påskhelgen lagade jag räkor i saffran och lime. Jag sparade och frös då in räkskalen vilka jag ikväll kokade fonden på. Om det blir gott eller inte återkommer jag om. Det luktar lite mysko, men det ska väl en fond göra. Smakat den har jag inte gjort än. Imorgon återkommer jag med soppreceptet och ett utlåtande.

Gör så här:

Fräs lite lök tillsammans med en klick tomatpuré i smör. Tillsätt räkskalen och fräs någon minut till. Häll över vitt vin och låt koka i fem minuter. Sila bort skalen och puttra på svag värmen till fonden är lagom reducerad. (4 dl vin ska ge ca 2 dl fond.)

Vattenkokare II

Nu har den kommit! Pengar kan inte göra en lycklig, men pengar så att man kan köpa hjälpmedel till köket kan definitivt göra Mig lycklig. Den kokar upp vattnet på rekordtid och det känns riktigt lyxigt att kunna välja olika temperaturer. Sen matchar den min fina mixer jag fick i julklapp, men det är bara en bonus.

fredag 28 mars 2008

Matuppror och dinks

Igår skrev jag på Camillas matuppror, ett uppror för mer matglädje och mindre industrimat. Vem håller inte med om det? Livsmedelsindustrin kanske...

Lärde mig idag att jag tillhör gruppen Dinks, (double in-come, no kids). Används tydligen inom reklamvärlden för par utan barn i 25-35 års-åldern. Happ, så då vet man det.

tisdag 25 mars 2008

Vattenkokare


Om det är någon som har missat det så dricker jag kopiösa mängder te och är således beroende av vår vattenkokare. Nu har dessvärre vår gamla trotjänare börjat sjunga på sin sista refräng. Tack och lov så fungerar den fortfarande men det uppstår en mindre sjö runt omkring den så fort man använder den. Den läcker genom ett osynligt hål i botten... Det är kanske inte så märkligt att den börjar klappa ihop eftersom den har varit med ett bra tag. Jag och sambon köpte den nämligen begagnad av en gemensam vän när vi flyttade ihop för fyra år sedan...

Eftersom vattenkokaren är paj har vi fått en anledning att köpa en ny, bättre dito. Det mest fantastiska med det är att det går att ställa in olika temperaturer på den! Jag längtar tills den kommer.

måndag 24 mars 2008

Knäckt


Efter att ha jobbat hela påskhelgen med tidiga mornar och mycket att stå i så var jag helt knäckt när jag kom hem efter jobbet i förmiddags. Sov tre timmar mitt på dan! Det händer typ aldrig att jag sover mitt på dagen, men det var verkligen välbehövligt. Nu får se vi om jag lyckas somna ikväll...
Igår kväll hade vi påskbuffé här hos oss. En trevlig tillställning med trevliga vänner. (klart de är trevliga, annars skulle vi ju inte umgås med dem...) Det var knytkalas där vi bad vännerna ta med det som de tycker ska finnas på ett påskbord. På bordet stod:
Ett fantastiskt bröd (Anna Bergenströms så klart)
Ugnsomelett med kantarellstuvning
Ansjovisrulle á la mamma
Solöga
Potatisgratäng
Potatis
Gravad lax + sås
Rökt fisk + sås
Vårrullar
Räkor i saffran m.m.
Ägghalvor med ansjovisfyllning
Ägghalvor med romfyllning
Två sorters inlagd sill
Grönsallad

Det var mycket som blev väldigt gott. Mest spännande var räkorna vars recept jag hittade på dn.se. De smakade kanske lite för mycket saffran, men annars var de ruggigt goda. De var till och med ännu godare idag när de hade fått dragit in ordentligt Men som min sambo sa; de smakar inte påsk. Helt klart något att göra fler gånger. Passar utmärkt på en buffé. Ägghalvorna med ansjovisfyllningen var också en höjdare.

fredag 21 mars 2008

Knytkalas

På Påskdagen blir det ett litet knytkalas här hos oss. Har inte lyckats bestämma vad jag ska göra för efterrätt, annars är det mesta spikat. Det blir en del fisk- och äggrätter. Förvånande!? Jag ska försöka lägga ut några av recepten här så småningom.

Häromdagen la jag in två olika sorters sill. Den ena sorten är "mammas sill", men jag har upptäckt att receptet även står på sillburkarna... Den är ganska söt så därför letade jag efter något som kunde komplettera den. Det blev en "vårfräsch" variant som jag hittade i Allt om mats bok Fester & bufféer. Jag fick även möjlighet att använda den kryddpeppar jag köpte i Hjo för tre veckor sedan. Den behövdes till båda sillarna.

Citron- och rosmarinsill


3-4 urvattnade sillfiléer (200 gr)
1½ dl vatten
1 dl strösocker
½ dl ättiksprit (12%)
10 krossade kryddpepparkorn
3 kvistar färsk rosmarin
1 lagerblad
1-2 salladslökar
½ citron

Koka upp ingredienserna till lagen. Låt svalna. Skölj sillen och skär dem i bitar. Skiva lök och citron. Varvar i en burk, häll över lagen. Låt stå minst ett dygn.

måndag 17 mars 2008

Brödbak

I torsdags gjorde jag fiskbiffar ur Manna. De blev riktigt lyckade. Ett paket findus fisktärningar av olika sorters fisk mixades till fiskfärs och blandades sedan med ägg, grädde och kryddor. Superenkelt. Speciellt enkelt eftersom jag fick en jättebra handmixer i julklapp. Skönt att slippa dra fram hela matberedaren bara för att mixa lite fisk. Till detta serverade jag quinoa och en fräsch grönsallad med avocado i. Gott, gott.

Idag har jag testat ett till recept ur samma bok. Den här gången ett dinkelbröd. De ligger just nu på sin sista jäsning så jag kan inte lämna något utlåtande ännu för hur de blir, men det ser lovande ut. Minskade dock på saltmängden något. I receptet står det 60 gram salt. Det är ungefär hur mycket salt som helst. Måste ha smugit in en nolla för mycket eller nåt för det kan bara inte stämma...
Som garnering på bröden så använde jag de blå vallmofröna jag köpte när jag var i Hjo.

Jag gillar Manna.

Snö

Vaknade, tittade ut, såg snön och bestämde mig för att stanna inne hela dagen. Idag hade jag tänkt åka in till stan för att köpa mig ett par lågskor som jag spanat in. Känns inte riktigt rätt idag. Nä, jag stannar inne och bakar lite bröd istället.

onsdag 12 mars 2008

Te-provning


Igår ägde den efterlängtade teprovningen rum. Jag och en kompis har pratat länge om att få till det. Minst sex personer var vi tvugna att vara och vi hörde oss för bland våra vänner. Många var intresserade men det var verkligen svårt att få till ett datum som passade alla. Till slut blev vi tio personer! Mer än vad jag hade förväntat mig och då var det ändå några som ville men inte kunde komma.
Jag lärde mig massor, men inser också vilken stor värld det är och vad lite jag vet om den. Vi fick "koppa" allt från vita teer till svarta, rökta teer. Vi fick till och med provsmaka ett te som hade lagrats i 15 år. Alla teerna var naturella. Inga konstiga aromämnen här inte! Det roliga var att försöka beskriva smakerna. Teernas smak lockade fram associationer till allt från sjöbotten, häst och kanin till ladugår och Olles farstu. I mina öron inga positiva ord... Tydligt är iaf att vi inte alls har samma vokabulär som Pär som vi provade teer hos. Hans blogg kan ni läsa här.
På bilden ser ni tre olika oolong-teer med fantastiska färger!

måndag 10 mars 2008

Ekologiskt - trend eller här för att stanna?

Intressant krönika från FoodMonitor om den ekologiska trend som råder. Jag tror och hoppas på att det ekologiska utbudet kommer att fortsätta utvecklas. Att sia hur trender kommer se ut i framtiden går inte, men vi kan ju hoppas att helhetstänket växer så att vi får en hållbar värld.

söndag 9 mars 2008

Storfynd i Hjo

Besökte min lillebror i Hjo under helgen. En otroligt mysig liten stad, tyvärr väldigt lite att göra där den här årstiden. Hittade iaf ett riktigt guldkorn, en butik som heter Njuta. Där sålde de chokladpraliner, kryddor, te m.m. En riktig Erika-butik och mina småsyskon suckade djupt när jag botaniserade bland hyllorna. Jag gick därifrån med kassen full. Roligt!



Mina köp:
-Senap
-Kravmärkt, äkta vaniljpulver
-4 kryddpåsar; kryddpeppar, kummin, lagerblad och oregano
-Mandlar med vit choklad och kanel
-Blått vallmofrö

fredag 7 mars 2008

Lingonbröd

Har många gånger försökt baka ett bröd som heter Kringlans lingonbröd och som står med i Matbröd av Tulla Grünberger. Kummin, lingon och russin gör det här brödet jättegott. Proportionerna i receptet stämmer dessvärre inte, eller så gör jag något fatalt misstag som jag inte kan upptäcka själv. Degen blir otroligt lös och går absolut inte att forma några limpor av. Har naturligtvis testat att öka mjölmängden, men det vill sig inte riktigt. Nu har jag efter några gångers exprimenterande äntligen lyckats! I originalet så skållas inte linfrön, kross m.m. vilket är den största skillnaden. Har även ökat mjölmängden något samt minskat på lingonsylten. Så här kommer mitt recept:

Dag 1
Skållning:
1 dl linfrö
1 dl vetekross
1 dl rågkross
1 dl kruskakli
10 gram kummin
5 dl kokande vatten

Dag 2
8 dl fullkornsdinkel
12 dl siktad dinkel
5 dl kokande vatten
3 dl lingonsylt
100 gram jäst
1 msk salt
2 dl russin

Slå det kokande vattnet över mjölet, blanda därefter i alla ingredienser inklusive skållningen men spara salt och russin. Bearbeta med bakassistent cirka 5-10 minuter. Tillsätt salt och bearbeta lite till. Mot slutet blandas russinen i. Jäs till dubbel storlek. Baka ut (jag gjorde 4 limpor)och låt jäsa ca 30 min till. Grädda därefter i 200 gradig ugn 30-40 minuter.

torsdag 6 mars 2008

Fika på balkongen


Idag har det varit ett strålande väder. Jag är lyckligt lottad som har ett så fritt jobb att jag kan njuta av en fika på balkongen mitt på dagen en torsdag! Bilden kanske inte är så fantastisk och framförallt är den totalt oarrangerad, men den visar på nåt sätt hur härligt skönt det var att sitta ute. Vi äter Kringlans lingonbröd som jag har skrivit om tidigare. Smaken är otroligt god, men jag måste justera receptet ytterligare innan jag kan lägga ut receptet här. Till det grönt te och Brämhults apelsinjuice. Apelsinjuice kan vara ganska skarp i smaken, men denna är jättegod. Heja Brämhults!

stackars mig...


Idag är det en synnerligen vacker dag. Bestämde mig därför för att ta en långpromenad i det strålande solskenet. Mycket skönt. Dessvärre fick jag världens skoskav eftersom jag använde ett par skor jag inte använt på länge. Det är alltså riktigt synd om mig... Lägger därför upp denna tyck-synd-om-mig-bild på min annars så aptitliga (?) matblogg.

tisdag 4 mars 2008

Fler kokböcker


Har köpt två kokböcker till på bokrean. Har även lovat sambon att nu ska det inte bli några fler kokböcker. Iaf inte på ett tag...
Rosendals Trädgårdcafé av Monika Ahlberg mfl.
Så här skriver de i förordet: "Ett är i alla fall säkert. Jag försöker bara att bjuda på sådana bakverk, smörgåsar och maträtter som har något ädelt bonnigt över sig och i möjligaste mån innehåller något från vår egen trädgård." Det gillar jag! Boken är förutom alla recept full av bilder och essäer. Inspirerande.
Manna - En medveten kokbok med recept av Carola Magnusson
Jag citerar igen: "Du blir vad du äter. Men världen blir också vad du väljer att äta." Den här boken gillar jag skarpt. Den innehåller enkla rätter utan en massa hokus-pokus samtidigt som känns fräsch och nytänkande. Manna innehåller inte enbart recept utan har även ett kapitel om mat och klimat. Har inte hunnit läsa allt än, men det verkar intressant.

Orgie i nyttiga fetter

Idag provade jag för första gången att laga något ur Jonas Borsséns bok Allt i ett. Jag gjorde en rätt som han kallar salmon "hobo pack" vilken blev mycket lyckad. Broccoli, tomat (både soltorkade och vanliga, färska), citron, vitlök, timjan och lite olja slängs i en ugnsfast form, på med folie och in i ugn. De sista 5-10 min lägger du på lax i kuber. Allt får ångkoka i den täckta ugnsformen och bildar tillsammans ljuvliga smaker. Ibland när man har citron i maten tycker jag att den tar över. Soltorkade tomater likaså. Här blev det en väldigt bra kombination. Rätten känns både fräsch och nyttig utan att vara tråkig. Kommer garanterat att göras igen eftersom den förutom att vara god var så enkel och smidig att laga.
Eftersom jag kokade en hel sats kikärter igår gjorde jag idag en sallad på kikärter, avocado, lime, rödlök och pumpafrön. Olivolja, salt och peppar också förstås. Kikärtor är som bäst när de är hemkokta och man inte har fryst dem. Kombinationen kikärtor och avocado är inte helt tokig.

måndag 3 mars 2008

Strömming

Av någon outgrundlig anledning fick jag för mig att köpa ett paket strömming för några veckor sedan. Fet fisk är ju nyttigt tänkte jag och strömming har jag bara lagat en gång i mitt vuxna liv. (skulle tror att det var 5-6 år sedan) Dessutom är strömming en av de fiskar som är "grönmärkta" av WWF. Idag gjorde jag en strömminglåda, fyllde strömmingen med en blandning av kokta ägg, kaviar och dill. Ganska gott egentligen men jag måste erkänna att jag har lite svårt för strömming. Det känns som att man ska få ett ben i halsen hela tiden. Ja, jag har nog problem med den fisken. Kan inte klaga så mycket på smaken, men jag kan inte njuta när jag äter den. Nu har jag iaf testat strömming igen och det lär dröja innan den står på middagsbordet hemma hos oss...

söndag 2 mars 2008

Fetaost-kyckling

Dagens middag: Fetaostkyckling.
superenkelt att göra och väldigt gott. Nyttigt? Det beror på vilken trend man följer. Ta 2-3 tinade kycklingfiléer, hacka i lagom stora bitar och sprid ut i en ugnsfast form. Smula över ett paket fetaost. Peppra och sprid över hackad, färsk basilika (torkad går också bra). Salta något, men akta er, för fetan är ganska salt i sig. Häll sedan över grädde efter behag. (Fungerar fint med havregrädde eller soja dito. Idag använde jag äkta 38% grädde). Släng in i ugnen 175-200 grader tills kycklingen är klar. OBS! tina kycklingen innan, annars tar den en halv evighet. Servera till ris och en grönsallad. Idag kokade vi broccoli till, det är gott det också.

lördag 1 mars 2008

Surdegsbröd

Har med varierade resultat försökt baka surdegsbröd många gånger. Brödet blir ofta alldeles för kompakt och surt alternativt alldeles degigt. När det blir så har jag bakat bröd där hela degen är en enda stor surdeg. Nu har jag på sistone bakat och bara haft i en liten del surdeg, och det har blivit ett mycket bra resultat. Pratade med en kollega om mina "surdegs-bekymmer". Hon gav mig då det här receptet på knubbiga surdegslimpor. Så igår slog jag till och satte degen, använde en surdeg jag hade i frysen (tinade den naturligtvis innan) och hoppades att den skulle fungera. Bakade ut det i formar igår innan jag gick och la mig och lät det jäsa i kylen under natten. Testade limporna till frukost i morse och jag är riktigt nöjd.
Igår började jag också med Hannes Danska Rågbröd, ett bröd som tar några dagar att baka. Vi får se vad som händer med den... Spännande, eller hur!?