Lammstek med örter och citron

Påskafton och vi passar på att äta en god lammstek med fantastisk smak av örter och citron.

Lammstek

drygt 1 kg urbenad lammstek
1 msk rosmarin
1 tsk timjan
knappt 1 tsk salt
svartpeppar
rivet skal från en citron
olivolja
3 vitlöksklyftor

Skala vitlöken och dela klyftorna på längden. Stick hål i steken och peta ner vitlöksbitarna där. Blanda örtkryddorna med salt, peppar och citronzest och gnid in dem i steken. (jag mortlade kryddorna) Droppa några droppar olivolja över steken. Sätt in i ugnen 175 grader. Använd stektermometer och låt steken vara inne i ugnen till den visar 63 grader. Ta ur och låt steken vila en stund i folie innan servering.

Egengjord lammkorv

 Jag har länge längtat efter att göra egen korv och igår blev det äntligen av. Det blev en lammkorv smaksatt med rosmarin, vitlök m.m. Riktigt gott blev det, trots att det tog sin lilla tid. Jag och min man hjälptes åt, man bör vara två stycken när man gör korv. Receptet hittade jag i tidningen Mersmak. För inspiration, recept och pedagogiska bilder rekommenderar jag http://www.wannerdt.com/jan-erik/korvar/index.shtml. Även http://www.salsus.se har mycket matnyttigt. Enda nackdelen med den sidan är att de flesta av deras korvar ska rökas, och det är jag inte så intresserad av.

Det underlättar att ha någon form av köksassistent med korvstoppningstillbehör. Det var lite trixigt att få till det, men nu när vi har gjort det en gång så är spärren lägre till nästa gång. Korvarna fryser jag in och plockar fram efter behov. Planen är att slänga dem på grillen så fort jag får möjlighet.

Lammkorv

4 meter krokfjälster
400 gram kokt kall riven potatis
2 rivna gula lökar
5 rivna vitlöksklyftor
Skalet från 1 citron
800 gram lammfärs
400 gram fläskfärs
3 dl vatten
1 dl olivolja
1 msk salt
2 tsk malen svartpeppar
2 tsk chilipeppar
2 msk hackad färsk rosmarin
1 tsk torkad timjan

Blötlägg fjälstren. Riv allt som ska rivas och blanda ihop alla ingredienser. Stek en liten klick och smaka av. Det ska vara mycket smak, jag tillsatte ganska mycket mer av kryddorna, men det måste man smaka av och känna efter. Spola igenom fjälstren med vatten och trä sen upp dem på korvhornet. Ta ca 1 meter åt gången.
Mata ut lite köttfärs och knyt en knut i änden. Börja så mata på med mer korvsmet, stanna och tvinna fjälstret flera varv vid lämplig korvstorlek. (tänk på att korvarna krymper vid tillagningen) Mata ut den sista korvsmeten med hjälp av några kokta potatisar.
Lägg korvarna i en långpanna, ringla över olivolja, några krossade vitlöksklyftor, rosmarinkvistar och citronskivor. Stek mitt i ugnen, 225 grader i cirka 30 minuter.

Elsas dop

För en vecka sen döpte vi vår dotter Elsa. Detta firades med en trerätters middag. Eftersom jag ville att vi skulle kunna sätta oss till bords nästan direkt efter dopet så valde jag enkel men ändå festlig mat som jag kunde förbereda innan. Så här såg menyn ut:

Kantarellsoppa med chèvresnittar
Tjälknul med potatisgratäng och en sallad på haricot vert och fetaost
Glass med hjortronsylt

Tjälknul är så smidigt att fixa. Bara smälla in i ugnen över natten och sen är det både festligt och gott att bjuda på. Recept finns i var och varannan kokbok så det tänker jag inte blogga om. Däremot kommer här receptet till chèvresnittarna som var riktiga höjdare.

Chèvresnittar

1 frp smördeg
200 gram chèvre
½ dl fet, tjock yoghurt
färsk rosmarin
salt

Blanda chèvre med yoghurt och rosmarin. Smaka av med lite salt. Bred blandningen på smördegsplattan. Grädda mitt i ugnen 225 grader tills det har fått färg, ca 10-12 minuter. Skär eller klipp i bitar och servera genast.

Hel kyckling i lergryta

Jag tillagade den hela kycklingen i en lergryta i ugnen vilket gjorde den väldigt saftig och god. Den smaksattes med rosmarin och apelsin och till det åt vi ugnsbakade potatisar. Det bästa, förutom smaken, med att tillaga kycklingen på det här sättet är att det krävs så lite arbete. Det tar visserligen tid, men den sköter sig själv i ugnen.

Hel kyckling i ugn med rosmarin och apelsin

1 hel kyckling, drygt 1 kg
några kvistar rosmarin
lök
salt
peppar

skal från en apelsin
saft från en apelsin
några kvistar rosmarin, finhackad
lite honung

Blötlägg lergrytan i god tid innan du ska börja laga maten. Skölj kycklingen och torka den. Lägg lite rosmarin i kycklingen, salta och peppra. Lägg kycklingen och lite lök i lergrytan. Sätt in i kall ugn och dra igång värmen. Ca 175-200 grader är bra.
Blanda under tiden skal från apelsinen med saft från densamma och finhackad rosmarin. Tillsätt lite honung.
När kycklingen har varit i ugnen i ca 1-1,½ timme, eller när innertemperaturen har uppnåt 75 grader så tag ur den. Gnid in/pensla kycklingen med apelsin- och rosmarinsblandningen. Ställ in i ugnen på ett galler med ugnsform under och låt kycklingen få färg ca 10 minuter.