Marockansk kycklinggryta

 

Marockansk kycklinggryta. Grytor är svåra att fota så de ser aptitliga ut...

Ramlade över ett recept på Tasteline och tänkte att det där måste jag prova. Hittade samtidigt billig kycklingdelar i mataffären. Det är ju väldigt dumt att köpa filéer när det finns en hel del andra bitar av kycklingen som är både billigare och mer smakrika. Jag ska erkänna att jag oftast faller i fällan, för filéerna är så smidiga att tillaga. Delar med ben i tar längre tid och är lite pill med när man äter. Fast som regel blir det väldigt gott!

Den här typen av grytor blir godast om de får stå och puttra en lång stund och sen "gojna" till sig ett dygn. Det blir smakrikt och mustigt. Jag lagade grytan kring lunch och sen åt vi den till middag. Det funkade det också.

Marockansk kycklinggryta

1 kg kycklinglår el. andra kycklingdelar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
400 gram morötter (4-5 st)
1 burk krossade tomater
2 tsk buljongpulver (motsvarar en buljongtärning)
en skvätt vin
1 msk färsk riven ingefära
1 pkt saffran
2 små kanelstänger och lite kanelpulver
1 burk kikärtor, ca 230 gram
100 gram gröna ärtor

Dela ev kycklingdelarna en gång. Hacka löken och skala och skiva morötterna. Stek kycklingdelarna i smör så de får lite färg. Låt löken fräsa med i någon minut. Tillsätt sedan morötter, tomater, buljong, en skvätt vin, ingefära, saffran och kanel. Låt grytan koka i 30-40 minuter. Tillsätt sköljda kikärter, gröna ärter och låt småputtra några minuter till. Smaka av med salt och peppar

Baconlindad olivkyckling

Det blev lite olivröra över från festen i förra lördagen, jag hittade billig bacon på affären och min man som inte tycker om oliver var borta på jobb. Dessa tre komponenter bidrog till att jag skapade denna rätt.

Baconlindad olivkyckling

2 kycklingfiléer
4 skivor bacon
olivröra

Skär en ficka i kycklingfiléerna, fyll med olivröran. Salta och peppra och linda sedan baconskivorna runt kyckling. Laga i 200-gradig ugn till kycklingen är klar. Ca 25 minuter.

Kycklingbollar med fetaost

Min pappa kom och hälsade på nu i veckan så då ville jag passa på att laga något nytt som jag aldrig hade gjort förut. Det blev kycklingbollar med fetaost efter ett recept som jag ramlade på här. Inte alltför krångligt och väldigt gott. Den enda skillnaden från receptet var att jag lät kycklingfärsen stå färdigblandad i kylen medan jag gick och hämtade pappa på tågstationen, något jag tror rätten bara vann på. Dessutom så stekte jag i smör istället för i olja. Det blir godare så tycker jag.
Kycklingbollarna blev otroligt saftiga och kändes lite festliga trots att det bara var onsdag. Jag kan också tänka mig att de gör rättvisa på en buffé.

Kycklingbollar med fetaost

4 kycklingfiléer
1 ägg
1-2 vitlöksklyftor
½ tsk salt
lite svartpeppar
2 tsk torkad oregano
ca 100 gram fetaost

Tina filéerna i god tid så att de är ordentligt genomtinade. Kör dem till färs i en köksberedare. Blanda med ägg, ströbröd, vitlök (pressad eller hackad) och kryddor. Tärna fetaosten i kuber. Rulla smeten och forma till bollar. Peta in en fetaostkub i varje boll. Stek i smör på medelstark värme.

Till bollarna åt vi ris och en god sallad gjord på gurka, paprika, avokado, äpple, lime, olivolja, salt och peppar.

Mustig kycklinggryta

Jag gjorde ett storkok kycklinggryta häromdagen. Grytan blev härligt, höstligt mustig med rödvin och lagerblad som goda hjälpmedel. Så här gjorde jag:

Mustig kycklinggryta

1 kg kycklingfiléer
2 gula lökar
2 burkar krossade tomater
en skvätt rödvin (kanske en knapp deciliter)
2 hg enrisrökt skinka
2 lagerblad
en påse kantareller från frysen
lite buljongpulver
salt och peppar
färsk timjan

Fräs hackad lök mjuk i smör i en stor gryta. Tillsätt krossade tomater, buljong, rödvin, svamp och lagerblad. Låt koka 10 minuter. Tillsätt kyckling skuren i lämpliga grytbitar. Koka tills kycklingen är färdig. Klipp ner skinka och smaka av med timjan, salt och peppar. Det kan behövas lite socker för att runda av tomatsmaken. Servera till ris och en grönsallad.

Marinad till grillad kyckling

Så har jag äntligen fått göra rabarberdricka. Jag frågade en kollega på jobbet om hon hade rabarber. (de som har rabarber brukar som regel ha kopiösa mängder av det) Det hade hon inte, men hennes föräldrar hade. Jag fick då en hel kasse med rabarber och satte genast igång en sats rabarberdricka. Idag gjorde jag den sista insatsen. Den blev god, men smakade mer citron än vad jag mindes att den gjorde sist.

Ikväll ska vi fira mannens moster som fyllde 50 för ett bra tag sen. Hon bor i USA så det är inte så ofta vi ses. Först blir det dressinåkning och sen ska vi grilla. Jag har därför pysslat en del på förmiddagen med förberedelser för kvällen. Det är så smidigt när man kommer hem och det mesta är klart. Det blir marinerad kyckling, potatissallad, tsatsiki, ett fantastiskt bröd och grönsallad. Salladen måste vi hacka när vi kommer hem och brödet gräddas, men i övrigt kommer allt vara klart.

Till efterrätt blir det rabarbersmulpaj. Jag fick lite rabarber över när jag gjorde drickan, så det passar utmärkt. En ganska klassisk meny, men väldigt god.

Nedan kommer recept på kycklingmarinaden som jag brukar göra när vi grillar. Receptmakaren har 4 kycklingklubbor till denna marinad och tillagar den i ugn på 200 grader. Det blir också gott, men här har jag istället valt filéer och tillagning på grill. Enkla men goda smaker. Receptet är hämtat från Astrids kök.

Kycklingmarinad

1 msk kinesisk soja
½ msk vinäger
½ msk farinsocker
1 krm kajennpeppar
1 stor pressad vitlöksklyfta
2 msk olja

Blanda marinaden och häll över kycklingen. Marinera i kylskåp i minst tre timmar. Vänd då och då. Grilla!

Hel kyckling i lergryta

Jag tillagade den hela kycklingen i en lergryta i ugnen vilket gjorde den väldigt saftig och god. Den smaksattes med rosmarin och apelsin och till det åt vi ugnsbakade potatisar. Det bästa, förutom smaken, med att tillaga kycklingen på det här sättet är att det krävs så lite arbete. Det tar visserligen tid, men den sköter sig själv i ugnen.

Hel kyckling i ugn med rosmarin och apelsin

1 hel kyckling, drygt 1 kg
några kvistar rosmarin
lök
salt
peppar

skal från en apelsin
saft från en apelsin
några kvistar rosmarin, finhackad
lite honung

Blötlägg lergrytan i god tid innan du ska börja laga maten. Skölj kycklingen och torka den. Lägg lite rosmarin i kycklingen, salta och peppra. Lägg kycklingen och lite lök i lergrytan. Sätt in i kall ugn och dra igång värmen. Ca 175-200 grader är bra.
Blanda under tiden skal från apelsinen med saft från densamma och finhackad rosmarin. Tillsätt lite honung.
När kycklingen har varit i ugnen i ca 1-1,½ timme, eller när innertemperaturen har uppnåt 75 grader så tag ur den. Gnid in/pensla kycklingen med apelsin- och rosmarinsblandningen. Ställ in i ugnen på ett galler med ugnsform under och låt kycklingen få färg ca 10 minuter.

Träning och sportdrycker

Just nu ligger jag i hårdträning inför kortvasan som ska gå av stapeln på fredag nästa vecka. Eller hårdträning och hårdträning... Jag tränar väl ungefär som vanligt. Med en stor ändring. Jag har nämligen bytt träningsställe. Det nya stället erbjuder över 50 pass i veckan, så det är bara att välja och vraka. Det finns alltid någon tid som passar så jag har inte längre nåt att skylla på. Det är roligt och jag är heltaggad!

Idag var jag på Bodypump. Innan träningen så delade instruktören ut en tetrapak med Multipower fitness shake till alla deltagare. Jag känner mig oerhört skeptisk till dylika drycker. Speciellt till mig som inte tränar så hårt. Sen läste jag innehållsförteckningen och det gjorde mig inte mer munter. Den innehåller Skummjölk, vatten, maltodextrin, socker, mjölkprotein, aromämnen, betakaroten (färgämne) och Acesulfam K (sötningsmedel). Är detta något som bygger upp kroppen? Kanske, kanske inte. Jag vet iaf vad jag föredrar. Riktig mat. Idag blev det kyckling med ris. Fungerar finfint som återhämtning det också.

Födelsedagsbuffé

Buffén. Dålig bild, men den ger ändå ett hum om hur det såg ut.

I helgen firade jag min födelsedag med ett gäng glada vänner och en buffé. På buffén fanns bland annat:

Vin- och timjankokta lökar
Tortillasnittar med kräftstjärtar
Vetesurdegsbröd
Parmarullar med olivost
Kycklingvingar
Paj med spenat och fetaost
Sallader, ostar, oliver m.m.

Receptet till lökarna är hämtade från Kärlek, oliver och timjan. Vi missade att fota dem i all stress som var innan gästerna kom, men de är riktigt goda på en buffé tycker jag. Här kommer receptet:

Timjanlökar

Skala 500 gram små lökar och lägg dem i en låg, vid kastrull. Rör i en liten skål ihop 3 msk olja, 2 msk tomatpuré, 1 msk honung, 1 msk vinäger, 2 dl rött vin, ca 1 tsk salt och 2 tsk torkad timjan. Häll blandningen över löken. Koka upp, sänk värmen oh sjud under lock i 10-15 minuter. Löken kan serveras både varm och kall, men jag föredrar den kall. Laga den gärna en dag före.

Parmarullarna färdiga för kylen.

Parmarullar med olivost

Mixa 2 dl gröna oliver fyllda med paprika. Blanda oliverna med 2 paket Philadelphiaost och en kruka hackad gräslök. Smaka av med salt och peppar. (oliverna är salta i sig, så ta det försiktigt) Lägg ut skivor av parmaskinka så de bildar ett ark. Lägg ut röran och rulla ihop till en rulle. Svep in i plastfolie och låt stå i kyl till serveringstillfället. Skär skivor och lägg upp.

Röran till parmarullarna blandas samman. Snabbt ska det gå.

Bröd bakat på vetesurdeg. Det blev gott och hade bra konsistens.
Kanske skulle lite mer syrlighet vara gott.

Måndagsbestyr och hel kyckling i lergryta

Igår var det måndag. Jag började dagen med att sätta en deg. Mer om det sen. Sen övergick jag till att göra ingenting på stan, vilket innebar att jag först åt lunch med sambon och sen fikade jag länge och väl med en god vän. Kom hem och kom på att jag var ju tvungen att baka ut brödet. Sagt och gjort.

Sen hade jag bestämt att dagens middag skulle bli hel kyckling (hade hittat en billig på mataffären) tillagad i lergryta. När jag började läsa receptet insåg jag att man måste sätta in lergrytan i en kall ugn. Ganska svårt att fixa när man är vrålhungrig och det håller på att gräddas bröd. Ringde till min kära mor som vet hur man beter sig i ett kök. Vi beslöt oss för att låta ugnen svalna något och smällde därefter in grytan iaf.
När jag skulle fixa i ordning kycklingen för ugnen så visar det sig att min burk med rosmarin nästan är tom. Ganska jobbigt när det är rosmarinkyckling det ska bli. Därefter märker jag att kycklingen knappt går i lergrytan. Tanken är att det ska ligga potatis, morötter och palsternacka i botten och kyckling ovanpå. Det blev varken palsternacka eller morötter och kycklingen fick gömmas under potatisen för att överhuvudtaget få plats.

Slutresultatet då? Ja, det blev riktigt gott. Kryddade med lite blandade örter istället för rosmarin. Smarrigt och saftigt. Och trots problemen en ganska smidig rätt att laga. När vi väl hade fixat allt så skötte den sig själv i ugnen. Receptidén är hämtad från kokboken "Astrids kök" av Astrid Nilsson.



Örtkyckling i lergryta

En hel kyckling
8 potatisar
1 ½ gul lök
½ citron
rosmarin, oregano, timjan, basilika
persilja (fryst)
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
½ dl vatten

Blötlägg lergrytan i god tid. Gnid in kycklingen in och utvändigt med lite citron. Blanda örtkryddor (ej persiljan), salt och peppar och krydda invändigt med ungefär en tredjedel av blandningen. Stoppa även i lite persilja. Skala potatis och lök och skär i tjocka skivor. Lägg kyckling, potatis och lök i grytan. Häll över vatten och det sista av citronen. Strö över den sparade kryddblandningen. Sätt in i kall ugn (jag satte in i ungefär 100 gradig) och sätt ugnen på 200 grader. Låt kyckling stå inne 1 h och 30 min. Ta av locket och låt kycklingen få lite färg. (min kyckling behövde inte alls lika mycket tid. så håll koll)

Kokosmüsli och Elvis äter återigen skinka

Elvis äter återigen skinka. Den här gången förfasas han över den låga kötthalten och den höga mängden kemikalier och vatten.

Nyrostad kokosmüsli

Själv har jag ätit en väldigt god kycklinggryta med krossade tomater, kidneybönor och fetaost som Jocke lagade. Ikväll har jag även gjort müsli. Ett gammalt beprövat recept och mycket godare än köpt. Blanda gärna i lite russin när müslin har svalnat, eller nån annan torkad frukt om ni föredrar det.

Kyckling

Ikväll blir det kyckling till middag. Enkel, god och smidig vardagsmat som jag har skrivit om förr men som jag gärna tipsar om igen.

Kyckling - allt i ett

Ikväll kommer min mycket goda vän Britta hit och på lördagkväll ska vi ha en konsert ihop. När man har långväga gäster är det trevligt om man hinner umgås så därför har jag tänkt ut några rätter med minimal arbetsinsats, samtidigt som de är goda och lite festligare än vanlig vardagsmat. Ikväll blir det Fannys örtkyckling från Anna Bergenströms bok Under valnötsträdet. Som vanligt skriver jag ner receptet ungefär såsom jag själv brukar göra det.

Fannys örtkyckling

4 frysta kycklingklubbor
1 zucchini
2 rödlökar
1 paprika
3 morötter
2 palsternackor
10-15 färskpotatisar
4 vitlöksklyftor
1 msk torkad timjan
1-2 tsk torkad rosmarin
2-3 dl torrt vitt vin
olivolja

Lägg hela, frysta kycklingklubbor och alla grönsaker i stora bitar i en stor långpanna som du först har bottnat med lite olivolja. Strö över flingsalt, timjan och rosmarin. Peppra med svartpeppar från kvarn. Häll över vinet och ringla över olivolja. In i ugnen i ca 50-60 minuter 200 grader.

Vardagskyckling

Denna maträtt tillhör en av mina standardrätter. Receptet hittade jag i en av Icas receptfoldrar, jag har dock modifierat tillvägagångssättet något.

Kokoskyckling

2 kycklingfiléer
1 påse classic wok á 500 gram
1 burk kokosmjölk
1 msk sambal oelek
2 klyftor vitlök
buljongpulver (eller kycklingfond)
2 msk kokosflingor

Skär kycklingfiléerna i kuber och bryn dem runt om. Lägg i ugnsfast form tillsammans med vitlöken hackad i bitar och wokgrönsakerna. Blanda kokosmjölk, buljong och sambal oelek, salta och peppra och häll sedan över kycklingen och grönsakerna. Strö sist över kokosflingorna. Stek mitt i ugnen i 225 grader tills kycklingen är genomstekt och kokosflingorna har fått lite färg.

Franska baguetter med poolish

Nu närmar sig semestern med stormsteg, det ska blir riktigt, riktigt skönt att bara få vara i några veckor. Under semestern ska jag försöka komma igång och baka lite. Har inte riktigt haft någon inspiration på den fronten och de surdegsbak jag har gett mig in på har inte fallit i så god jord. För sura eller för kompakta. Jag tror att de har fått för lite kärlek.

Ikväll sätter jag en poolish. För er som inte vet vad det är citerar jag ur boken Bröd av Jan Hedh.

"Att baka baguette med poolish ger brödet ett luftigt innehåll, en mild arom och en knaprig skorpa. Det är utvecklingen av gliadin och glutenin i denna pannkaksliknande fördeg som ger baguettens lätta och luftiga inkråm. Poolish har sitt usprung i Polen omkring 1840, därav namnet."

Jag har aldrig testat denna metod förut, men hoppas på att kunna bjuda på bröd med stora blåsor och knaprig skorpa lagom till lunch imorgon.

Plommonkycklingen vi gjorde till middag idag var god. Något omständlig med många moment, men nu när vi har gjort det en gång så är det inte omöjligt att vi gör det igen. Speciellt gott var det med oströran (philadelphiaost, rökt skinka och persilja) kycklingen fylldes med. Någon dag när vi inte orkar göra rätten hela vägen kanske man bara fyller kyckling med oströra och grillar i ugn.

Plommonkyckling

För ett tag sedan så kokade jag en plommonchutney. Rådvill om vad jag skulle använda den till skrev jag ett inlägg på Matforum.nu och fick en del tips och idéer. Jag har bland annat blandat den med turkisk yoghurt och haft som sås till sallad. Det blev lyckat. Ikväll kommer jag att göra följande recept som egentligen är baserad på mangochutney och som jag också fick som tips på Matforum.nu.

Mangokyckling (eller nu då kanske plommonkyckling...)4 pers.

1 rödlök
1 gul lök
½ chilipeppar
½ gul paprika
½ röd paprika
½ grön paprika (övriga halvor passar utmärkt i en fräsch sallad till rätten)
3-5 vitlöksklyftor
½-1 dl mango chutney
5 dl vatten
3 msk kycklingfond
3 dl grädde
mexikansk kryddblandning
paprikapulver
grillgrydda
salt och svartpeppar
maizenaredning

4 kycklingfileer
ca ½ burk philadelphia ost
1 hekto rökt skinka ( gärna basturökt )
persilja

Skär ett snitt i kycklingfilen så det blir en ficka. Blanda philadelphia ost, grovt skuren skinka och hackad persilja. Fyll fickan i filen med ostblandningen, tryck till kanten så ostblandningen stannar kvar i kycklingen. Bryn kycklingen gyllenbrun, krydda med paprikapulver, mexikansk kryddblandning, grillkrydda, salta och peppra. Ta upp kycklingen och lägg den i en eldfast form.
Vispa ur pannan med 2 dl vatten – häll över i en gryta.
Hacka rödlök, vitlök, gul lök, paprika och chilifrukt (ta bort kärnorna). Fräs detta – lägg över i grytan. Vispa ur pannan med resterande vatten – häll i grytan. Tillsätt kycklingfond och mango chutney. Krydda med lite mexikansk kryddblandning, paprikapulver och grillkrydda. Sjud såsen i ca. 15 min. utan lock. Tillsätt grädden och sjud ytterliggare 10 min. Sila såsen – spara grönsaksröran. Fördela grönsaksröran över kycklingen och sätt in den i ugnen (225 gr)
i ca 10 min.
Koka upp såsen – smaka av med ev. mer kryddor, tillsätt maizenaredning till önskad tjocklek.
Servera med ris och en god sallad! Smaklig spis!!!

Kycklingcurry

En gång i tiden gick jag ner väldigt mycket i vikt. Jag lade om hela min kosthållning, tvingade mig själv att äta ordentlig, lagad mat och det var då mitt matintresse började på allvar. Jag är ingen förespråkare av viktväktarna, men jag har några kokböcker av dem som jag använde mycket under min kamp mot kilona. De gjorde att jag fick upp ögonen för en del kryddor jag aldrig hade provat tidigare. Vissa av recepten där har blivit standardrecept hemma hos oss. Det här är ett av dem:

Kycklingcurry

Detta är en rätt som går snabbt att göra. Diverse ändringar av receptet har gjort att den dessvärre inte är så "viktväktaraktig" längre... Om du är lagd åt det hållet så byt ut kokosmjölken mot kokosmjölk light och späd den med mer buljong. Fast det blir inte lika gott.

500 gram kyckling
2 tsk riven ingefära
1 gul lök (kan bytas ut mot purjo eller salladslök)
finrivet skal av 1 lime
1 burk kokosmjölk
buljong efter behag
2 msk röd eller grön currypasta

Bryn ingefära och hackad lök i smör. Tillsätt kycklingen skuren i strimlor och bryn så den får färg runt om. Häll över kokosmjölk, rivet limeskal, currypasta och buljong. Koka tills kycklingen är klar. Kanske behövs det salt och peppar. Servera gärna äggnudlar till.

Fetaost-kyckling

Dagens middag: Fetaostkyckling.
superenkelt att göra och väldigt gott. Nyttigt? Det beror på vilken trend man följer. Ta 2-3 tinade kycklingfiléer, hacka i lagom stora bitar och sprid ut i en ugnsfast form. Smula över ett paket fetaost. Peppra och sprid över hackad, färsk basilika (torkad går också bra). Salta något, men akta er, för fetan är ganska salt i sig. Häll sedan över grädde efter behag. (Fungerar fint med havregrädde eller soja dito. Idag använde jag äkta 38% grädde). Släng in i ugnen 175-200 grader tills kycklingen är klar. OBS! tina kycklingen innan, annars tar den en halv evighet. Servera till ris och en grönsallad. Idag kokade vi broccoli till, det är gott det också.