Saffransbullar

 

Här kommer ett sent inlägg om saffransbullarna jag bakade innan jul.

Det finns de som hävdar att det där med att använda kesella i degen för ökad saftighet bara är ett pr-trick av Arla som har lyckats sätta sig hos det svenska folket. Jag vet inte vad som är sant. Jag valde att göra enligt det här ganska omständliga receptet med  kesella i. Bullarna blev riktigt goda, men kanske inte så överdrivet fantastiska som länken gör gällande.

Mariannes långpannebullar

Det bakas flitigt i det Sandströmska huset just nu. Många surdegsbröd men också en hel del sött. Idag bakar jag Mariannes långpannebullar.

Vem Marianne är har jag inte riktigt koll på. Jag tror att hon är en kollega till en studiekamrat som jobbade extra när vi gick på musikhögskolan. Receptet har legat och skräpat sen dess bland mina recept och jag har kollat på det någon gång då och då och tänkt att jag skulle testa det.

I våras skulle jag bjuda mina kollegor på fika. Jag hade då tänkt göra cheesecake och hade handlat in alla ingredienser  inkl. massa philadelphiaost till det. Jag hade dock missat digestivekexen! Det blev ingen cheescake eftersom klockan var mycket och jag inte orkade sätta iväg till affären. Istället grävde jag i minnet och kom jag på den fenomenala idén att baka dessa långpannebullar som också de innehåller massa philadelphiaost. Glad i hågen satte jag igång att baka. Det jag hade missat den gången var att jag hade alldeles för lite vetemjöl hemma, varvid min fantastiska man suckar och säger: Du har ett helt skåp fullt med mjöl, men ändå har du slut när du ska baka!?
Lösningen den gången var att dryga ut med stenmalet fullkornsvetemjöl. Det gick alldeles utmärkt!

Idag är bristvaran mjölk, knappt tre dl kunde jag uppbringa. I kylen fanns också en skvätt grädde som jag genast tog tillvara på. Resterande mängd fick bli vatten. Nu har jag inte smakat bullarna än, men jag är övertygad om att det kommer att bli bra den här gången också!

Mariannes långpannebullar

Deg:
150 gram smält smör
5 dl mjölk
1 pkt jäst
1 dl socker
1 ägg
½ tsk salt
11 dl vetemjöl

Fyllning:
150 gram rumstempererat smör
100 gram philadelphiaost
3 dl florsocker
vaniljpulver motsvarande 2 msk vaniljsocker

ägg
pärlsocker

Smält smör och blanda med mjölken, rör ut jästen med lite av degspadet. Blanda med övriga ingredienser till en lös deg. Häll degen i en smord långpanna. (den ska inte jäsa)
Rör ihop fyllningen och klicka den ovanpå degen. Ca 1 tsk till varje klick fyllning så att det blir ungefär 6x8 rutor. Låt jäsa i ca 30 minuter. Pensla med ägg och strö över pärlsocker. Grädda ca 15 minuter i 200-225 grader.

Bullfest, bullfest hela da´n!

Längst upp i bild ser ni chokladbullar, till vänster hallonbullar och till höger kanelbullar. Längden med mandelmassefyllning hamnade aldrig på bild.

Igår bakade jag bullar. Inspirerad av "Tillfällen att njuta en liten smula" varierade jag fyllningen något. Det blev bullar fyllda med choklad, hallon, mandelmassa och vanliga hederliga kanelbullar. De sistnämnda var i särklass de allra godaste!

Chokladfyllning

50 gram choklad (jag tog Fazers 70%, men chokladsmaken blev lite för skarp. En något ljusare choklad rekommenderas i det här fallet.)
100 gram rumsvarmt smör
2 msk socker

Smält chokladen, blanda med smör och socker.

Hallonfyllning

Blanda ihop 50 gram rumsvarmt smör med 100 gram hallonsylt.

Mandelmassefyllning

Bred ut rumsvarmt smör över degen, riv sedan över mandelmassa.

Jag gjorde en vetedeg med ägg i. Bullarna blev väldigt fluffiga och jäste som sjutton. Jag gillar dock bättre när bullar är lite mer kompakta men saftiga. Ska testa ett annat veterecept nästa gång.