Laxpaté

Igår firade vi min födelsedag med en enkel buffé. Mest populär var laxpatén vars recept kommer från min mamma. Hon har gjort den vid festligare tillfällen så länge jag kan minnas, men var hon har fått receptet ifrån vet jag inte. Det kommer ivf sist i blogginlägget. Värt att tänka på för den som är lagd åt det hållet är att i originalreceptet så finns konjak (1-2 msk) med bland ingredienserna. Jag uteslöt konjaken. Patén klarar sig väldigt bra ändå. Dessvärre missade jag att knäppa några kort på buffén, men följande stod på bordet:

Fetaostpaj
Röd pesto
Heta räkor
Laxpaté
Tonfiskpaj (Medelhavspaj)
Sallad med Haricot vert
Kidneybönssallad
Nybakt bröd
Parmesanbiscotti
Ljummen brietårta med nötter och honung

Laxpaté

500 gram lax
1 3/4 tsk salt
2 krm vit-/svartpeppar
2 äggvitor
3 dl vispgrädde
200 gram räkor med skal
½ dl finhackad dill
2-3 msk finklippt gräslök

Sätt på ugnen till 175 grader. Skala räkorna och vispa grädden. Mal laxen och blanda med salt och peppar. Tillsätt sönderslagna äggvitor ett i taget och blanda samman. Blanda ner grädden i laxen lite i sänder och tillsätt sen räkor, dill och gräslök. Lägg i smord, avlång form och grädda i vattenbad ca 1 timme.
Till detta serverade jag en typ av rhode island-sås. Det var helt ok till, men jag tror man skulle kunna hitta på någon ännu godare sås till denna smakrika paté.

Födelsedagsbuffé

Buffén. Dålig bild, men den ger ändå ett hum om hur det såg ut.

I helgen firade jag min födelsedag med ett gäng glada vänner och en buffé. På buffén fanns bland annat:

Vin- och timjankokta lökar
Tortillasnittar med kräftstjärtar
Vetesurdegsbröd
Parmarullar med olivost
Kycklingvingar
Paj med spenat och fetaost
Sallader, ostar, oliver m.m.

Receptet till lökarna är hämtade från Kärlek, oliver och timjan. Vi missade att fota dem i all stress som var innan gästerna kom, men de är riktigt goda på en buffé tycker jag. Här kommer receptet:

Timjanlökar

Skala 500 gram små lökar och lägg dem i en låg, vid kastrull. Rör i en liten skål ihop 3 msk olja, 2 msk tomatpuré, 1 msk honung, 1 msk vinäger, 2 dl rött vin, ca 1 tsk salt och 2 tsk torkad timjan. Häll blandningen över löken. Koka upp, sänk värmen oh sjud under lock i 10-15 minuter. Löken kan serveras både varm och kall, men jag föredrar den kall. Laga den gärna en dag före.

Parmarullarna färdiga för kylen.

Parmarullar med olivost

Mixa 2 dl gröna oliver fyllda med paprika. Blanda oliverna med 2 paket Philadelphiaost och en kruka hackad gräslök. Smaka av med salt och peppar. (oliverna är salta i sig, så ta det försiktigt) Lägg ut skivor av parmaskinka så de bildar ett ark. Lägg ut röran och rulla ihop till en rulle. Svep in i plastfolie och låt stå i kyl till serveringstillfället. Skär skivor och lägg upp.

Röran till parmarullarna blandas samman. Snabbt ska det gå.

Bröd bakat på vetesurdeg. Det blev gott och hade bra konsistens.
Kanske skulle lite mer syrlighet vara gott.

Filoknyten och Tortillas con cangrejo de rio

Igår var sambons syskon med respektive här och såg på fotbollen. Som ni alla vet så gick det ju sådär. Känns snöpligt att spanjorerna lyckades peta in ett mål på övertid, fast jag kan inte säga att det var orättvist. Nåväl, jag ska inte skriva så mycket om sport för då trasslar jag bara in mig.

Vi bjöd på lite småplock. Jag gjorde bland annat filoknyten med parmesan och fikon, tortillas con cangrejo de rio (eller kräftstjärtsrullar om man vill kunna uttala det), pesto på soltorkade tomater och ett valnötsbröd.

Jag har gjort om recetet på kräftstjärtsrullarna så att det passar mig, grunden till receptet är hämtat ur boken Fester & bufféer ur Allt om mat.

Tortillas con cangrejo de rio ca 45 st

Ingredienser:
5 stora wrap tortillabröd
1 burk kräftstjärtar i lag (170 gr)
10 cm purjolök
2 dl crème fraiche
½ tsk torkade chiliflingor (sambal oelek kan nog också gå bra)
2 tsk honung
1 krm salt

Gör så här:

Häll av spadet från kräftstjärtarna och skölj purjolöken. Hacka kräftstjärtar och purjolök i små bitar. Blanda med crème fraiche och kryddor. Smaka av, den ska vara lite stark, och bred fyllningen på wrapsen. Rulla ihop och täck med plastfolie. Lägg den kallt någon eller några timmar. Skär upp varje tortilla i 9 bitar.








Filoknyten

Filodeg
Parmesanost
Fikon

Riv parmesanosten och hacka fikonen i bitar, blanda. Linda in blandningen i filodeg. Se till så att den filodeg du inte jobbar med ligger under en fuktig handduk eller inplastad. Annars torkar den. Pensla de färdiga knytena med lite olivolja. In i ugnen några minuter på 200 grader tills de är gyllenbruna.

Det är gott när sältan i parmesanen möts av sötman i fikonen. Perfekt småplock.

Knäckt

Efter att ha jobbat hela påskhelgen med tidiga mornar och mycket att stå i så var jag helt knäckt när jag kom hem efter jobbet i förmiddags. Sov tre timmar mitt på dan! Det händer typ aldrig att jag sover mitt på dagen, men det var verkligen välbehövligt. Nu får se vi om jag lyckas somna ikväll...
Igår kväll hade vi påskbuffé här hos oss. En trevlig tillställning med trevliga vänner. (klart de är trevliga, annars skulle vi ju inte umgås med dem...) Det var knytkalas där vi bad vännerna ta med det som de tycker ska finnas på ett påskbord. På bordet stod:
Ett fantastiskt bröd (Anna Bergenströms så klart)
Ugnsomelett med kantarellstuvning
Ansjovisrulle á la mamma
Solöga
Potatisgratäng
Potatis
Gravad lax + sås
Rökt fisk + sås
Vårrullar
Räkor i saffran m.m.
Ägghalvor med ansjovisfyllning
Ägghalvor med romfyllning
Två sorters inlagd sill
Grönsallad

Det var mycket som blev väldigt gott. Mest spännande var räkorna vars recept jag hittade på dn.se. De smakade kanske lite för mycket saffran, men annars var de ruggigt goda. De var till och med ännu godare idag när de hade fått dragit in ordentligt Men som min sambo sa; de smakar inte påsk. Helt klart något att göra fler gånger. Passar utmärkt på en buffé. Ägghalvorna med ansjovisfyllningen var också en höjdare.

Knytkalas

På Påskdagen blir det ett litet knytkalas här hos oss. Har inte lyckats bestämma vad jag ska göra för efterrätt, annars är det mesta spikat. Det blir en del fisk- och äggrätter. Förvånande!? Jag ska försöka lägga ut några av recepten här så småningom.

Häromdagen la jag in två olika sorters sill. Den ena sorten är "mammas sill", men jag har upptäckt att receptet även står på sillburkarna... Den är ganska söt så därför letade jag efter något som kunde komplettera den. Det blev en "vårfräsch" variant som jag hittade i Allt om mats bok Fester & bufféer. Jag fick även möjlighet att använda den kryddpeppar jag köpte i Hjo för tre veckor sedan. Den behövdes till båda sillarna.

Citron- och rosmarinsill

3-4 urvattnade sillfiléer (200 gr)
1½ dl vatten
1 dl strösocker
½ dl ättiksprit (12%)
10 krossade kryddpepparkorn
3 kvistar färsk rosmarin
1 lagerblad
1-2 salladslökar
½ citron

Koka upp ingredienserna till lagen. Låt svalna. Skölj sillen och skär dem i bitar. Skiva lök och citron. Varvar i en burk, häll över lagen. Låt stå minst ett dygn.