Lingonbröd

Jag satt häromdagen och bläddrade i en bok med recept på matbröd och insåg att det var väldigt längesen jag bakade det här goda brödet. Så jag slog till och det var precis lika gott som jag mindes. Mums!

Surdegsbröd

 

På bilden ser ni ett supergott surdegsbröd. Jag brukar gilla de allra enklaste bröden som nästan bara består av mjöl och vatten, det här däremot har skållat rågmjöl och fyrkornskross, linfrön, solrosfrön och en gnutta honung bland mycket annat. Det skulle dock kunna vara unset mer smak på det så nästa gång ska jag testa att ha lite kummin i degen. Om det lyckas återkommer jag med recept.

Surdegsbröd

Har precis satt igång ett brödbak. Efter mycket letande fastnade jag för ett gammalt beprövat recept på surdegsbröd som jag vet blir bra. Surdegsbröd kan bli alltför kompakt och syrligt för min smak. Det här brödet blir rätt luftigt, med en lagom sur smak som balanseras upp av kummin. Gott!
Ska den här gången försöka baka ut det lite roligare. Det har varit lite dåligt med fantasi på den punkten på sistone. Måste skärpa mig... Om det blir bra kommer det bilder här inom kort.

Lingonbröd

Har många gånger försökt baka ett bröd som heter Kringlans lingonbröd och som står med i Matbröd av Tulla Grünberger. Kummin, lingon och russin gör det här brödet jättegott. Proportionerna i receptet stämmer dessvärre inte, eller så gör jag något fatalt misstag som jag inte kan upptäcka själv. Degen blir otroligt lös och går absolut inte att forma några limpor av. Har naturligtvis testat att öka mjölmängden, men det vill sig inte riktigt. Nu har jag efter några gångers exprimenterande äntligen lyckats! I originalet så skållas inte linfrön, kross m.m. vilket är den största skillnaden. Har även ökat mjölmängden något samt minskat på lingonsylten. Så här kommer mitt recept:

Dag 1
Skållning:
1 dl linfrö
1 dl vetekross
1 dl rågkross
1 dl kruskakli
10 gram kummin
5 dl kokande vatten

Dag 2
8 dl fullkornsdinkel
12 dl siktad dinkel
5 dl kokande vatten
3 dl lingonsylt
100 gram jäst
1 msk salt
2 dl russin

Slå det kokande vattnet över mjölet, blanda därefter i alla ingredienser inklusive skållningen men spara salt och russin. Bearbeta med bakassistent cirka 5-10 minuter. Tillsätt salt och bearbeta lite till. Mot slutet blandas russinen i. Jäs till dubbel storlek. Baka ut (jag gjorde 4 limpor)och låt jäsa ca 30 min till. Grädda därefter i 200 gradig ugn 30-40 minuter.