Ugnsbakade tomater med haricot verts, fetaost och valnötter

Inspirerad av det här blogginlägget så gjorde jag den här middagen en kväll häromveckan och det blev väldigt gott. Det kändes fräscht med citron nu när kvällarna har blivit ljusare och det var enkelt att tillaga. Helt enkelt en väldigt bra vegetarisk rätt. Ris passade fint till.

Ugnsbakade tomater med haricot verts, fetaost och valnötter

1 ask körsbärstomater
1 vitlöksklyfta, fint skuren
rivet skal från en halv citron
1 stor näve haricot verts, fryst
olivolja, salt, peppar, basilika
1 näve valnötter
150 gram fetaost

Sätt ugnen på 200 grader och dra i gång riset. Lägg allt utom valnötter och fetaost i en ugnssäker form. Krydda efter behag med salt, svartpeppar och basilika. Ringla över olivolja och rör om. Låt gå i ugnen i ca 15 minuter. Släng in valnötterna och låt allt vara i 5 minuter till. Smula då över fetaosten , låt den smälta ihop något och få lite färg, kanske ändra till grillfunktionen på ugnen, beroende på hur din ugn är.

Lammchorizo och bulgursallad

Vi hade vägarna förbi Tranhems gård igår och passade på att köpa lite kött att fylla frysen med. Väl där såg vi några härliga lammkorvar i kyldisken som vi var tvungna att köpa hem för att prova. Oj, så gott! Jag ångrar att vi inte köpte fler korvar, men som tur är så har vi inte så långt dit så det blir säkerligen fler besök. Till korven serverades en härlig sallad med bulgur, grönsaker, fetaost och torkade aprikoser. Den fungerar lika bra ljummen som kall.

Bulgursallad

2 dl hel bulgur
1 förpackning fetaost
1 röd paprika
4 cm purjolök
2 nävar haricot verts
1 näve majs
5 torkade aprikoser
olivolja, vitvinsvinäger, salt, peppar

Koka bulguren. Hacka under tiden purjolök och paprika. Klipp aprikoserna i mindre bitar och skär fetaosten i tärningar. Blanda bulguren med alla grönsaker, låt svalna något innan du blandar med fetaost. Tillsätt olivolja, vinäger, salt och peppar efter smak.

Grekisk grönsaksgryta

Allt som innehåller fetaost kallas grekiskt, så även denna gryta. Hur mycket den har med Grekland att göra har jag ingen aning om. Däremot vet jag att den är riktigt god. Den tar sin lilla tid att laga till, men den är väl mödan värd. Relativt billig är den också med vitkål, potatis och krossade tomater som huvudingredienser. Receptet har jag hittat i Vegetariska kokboken. (ICA förlaget)

Grekisk grönsaksgryta

2 gula lökar
1 klyfta vitkål
1 zucchini
2 vitlöksklyftor
1 paprika
5 potatisar
1 pkt krossade tomater
1 dl vatten
2 tsk grönsaksbuljong (en buljongtärning)
2-3 tsk sambal oelek
150 gram fetaost
salt, peppar, hackad persilja

Skär lökarna i klyftor och vitkålen i bitar. Skiva zucchinin i halvmånar. Fräs alla grönsaker i olja på svag värme. Fräs med vitlöken i slutet. Skiva under tiden potatisen och strimla paprikan. Rör ner alla övriga ingredienser i grytan. (spara fetaosten och persiljan). Kanske behövs lite mer vatten. Låt grytan puttra tills potatisen är genomkokt. (det tar 30-45 min) Skär fetaosten i tärningar och rör ner tillsammans med persilja. Smaka av med salt och peppar.

Kycklingbollar med fetaost

Min pappa kom och hälsade på nu i veckan så då ville jag passa på att laga något nytt som jag aldrig hade gjort förut. Det blev kycklingbollar med fetaost efter ett recept som jag ramlade på här. Inte alltför krångligt och väldigt gott. Den enda skillnaden från receptet var att jag lät kycklingfärsen stå färdigblandad i kylen medan jag gick och hämtade pappa på tågstationen, något jag tror rätten bara vann på. Dessutom så stekte jag i smör istället för i olja. Det blir godare så tycker jag.
Kycklingbollarna blev otroligt saftiga och kändes lite festliga trots att det bara var onsdag. Jag kan också tänka mig att de gör rättvisa på en buffé.

Kycklingbollar med fetaost

4 kycklingfiléer
1 ägg
1-2 vitlöksklyftor
½ tsk salt
lite svartpeppar
2 tsk torkad oregano
ca 100 gram fetaost

Tina filéerna i god tid så att de är ordentligt genomtinade. Kör dem till färs i en köksberedare. Blanda med ägg, ströbröd, vitlök (pressad eller hackad) och kryddor. Tärna fetaosten i kuber. Rulla smeten och forma till bollar. Peta in en fetaostkub i varje boll. Stek i smör på medelstark värme.

Till bollarna åt vi ris och en god sallad gjord på gurka, paprika, avokado, äpple, lime, olivolja, salt och peppar.

Grillat fetaostpaket

Igår grillade vi hemma för första gången det här året. Jag har verkligen längtat efter att få bo så att jag kan grilla precis när jag vill. Så nu njuter jag i fulla drag och om jag får som jag vill så kommer det att grillas en hel del det närmaste halvåret. Usch och fy för att vara instängd i en lägenhet utan grillmöjligheter!

Igår gjorde vi det lätt för oss. Vi grillade kryddig korv och åt den till nybakade surdegsbaguetter. Till det hade vi också ett grillat fetaostpaket. Fetaost äts frekvent i det Sandströmska hemmet och nu har vi hittat ytterligare en variant. Den här varianten är smidig, enkel och god.

Fetaostpaket

1 förpackning fetaost
körsbärstomater i halvor
paprika skuren i bitar
champinjoner skurna i kvartar
rödlök skuren i båtar
lite olja
flingsalt
nymald peppar
en nypa oregano

Lägg osten på ett ark folie. Lägg dit alla grönsaker, (vilka naturligtvis går att variera i det oändliga) ringla lite olivolja över, salta och peppra. Kanske lite oregano på om man tycker om det. Förslut foliepaketet väl och lägg direkt på glödbädden. (det går också bra att göra detta i vanlig ugn) När fetaosten har mjuknat är paketet klart.

Laxpaté

Igår firade vi min födelsedag med en enkel buffé. Mest populär var laxpatén vars recept kommer från min mamma. Hon har gjort den vid festligare tillfällen så länge jag kan minnas, men var hon har fått receptet ifrån vet jag inte. Det kommer ivf sist i blogginlägget. Värt att tänka på för den som är lagd åt det hållet är att i originalreceptet så finns konjak (1-2 msk) med bland ingredienserna. Jag uteslöt konjaken. Patén klarar sig väldigt bra ändå. Dessvärre missade jag att knäppa några kort på buffén, men följande stod på bordet:

Fetaostpaj
Röd pesto
Heta räkor
Laxpaté
Tonfiskpaj (Medelhavspaj)
Sallad med Haricot vert
Kidneybönssallad
Nybakt bröd
Parmesanbiscotti
Ljummen brietårta med nötter och honung

Laxpaté

500 gram lax
1 3/4 tsk salt
2 krm vit-/svartpeppar
2 äggvitor
3 dl vispgrädde
200 gram räkor med skal
½ dl finhackad dill
2-3 msk finklippt gräslök

Sätt på ugnen till 175 grader. Skala räkorna och vispa grädden. Mal laxen och blanda med salt och peppar. Tillsätt sönderslagna äggvitor ett i taget och blanda samman. Blanda ner grädden i laxen lite i sänder och tillsätt sen räkor, dill och gräslök. Lägg i smord, avlång form och grädda i vattenbad ca 1 timme.
Till detta serverade jag en typ av rhode island-sås. Det var helt ok till, men jag tror man skulle kunna hitta på någon ännu godare sås till denna smakrika paté.

Lammfärsgratäng med fetaost

Lammfärsgratäng med fetaost.

Efter att ha varit på körturné och ätit många av våra måltider på dåliga vägkrogar så längtade jag och min man efter hemlagad mat. Eftersom vi är i flyttartagen så jobbar vi på att tömma frysen och därför fick det bli lamm idag. Lite svamp från förra hösten fick också komma med. Jag kommer inte ihåg var jag har hittat recepetet, men jag tror att det är på nån blogg nånstans. Jag har i vilket fall gjort om det en del så jag får väl anse det som mitt. Och gott är det!

Lammfärsgratäng
4 port

4 port pasta
450 gram lammfärs
4 tomater, hackade
1 vitlöksklyfta
2 rivna morötter
lite svamp
2 gula lökar
400 gram keso
rödvin efter behag (kan uteslutas)
sambal oelek
salt och peppar
1 ½ förpackning fetaost, ca 300 gram

Koka pastan. Gör under tiden en sås på lammfärsen. Bryn färsen i smör. Bryn lök, vitlök och svamp. Blanda samman. Tillsätt tomater och morötter och låt puttra några minuter. Blanda i keso, nån tesked sambal oelek och lite salt och peppar. Smaka av. Idag hade jag även några droppar rödvin i, men det gör ni som ni vill.
Lägg pastan i en ugnsfast form, häll över såsen. Smula därefter fetaost över hela formen. Gratinera i ugn, 200 grader tills det har fått lite färg. Det tar ca 15 minuter.

Mannen gör tummen upp för lammfärsgratäng.

Enkel quinoasallad

Denna sallad brukar min mamma göra. Den är väldigt god i all sin enkelhet och passar utmärkt till stekt kyckling. Här kommer en skiss till ett recept:

Quinoasallad

Quinoa
Rödlök
Paprika
Fetaost
Oregano
Salt och svartpeppar

Koka quinoan. Fräs under tiden rödlöken som du har hackat i "båtar" och paprikan i strimlor. Den ska bara bli glansig. Blanda grönsakerna med quinoan. Krydda med oregano, salt och peppar. Blanda i fetaosten skuren i tärningar när salladen har svalnat något. Serveras ljummen.

Potatissallad med fetaost

Yoghurten visade sig vara yoghurt. Och det var ju för väl. Tzatsiki gjord på 34% crème fraiche låter inte som en hit.
Tzatsikin avnjöts igårkväll medan regnet föll som värst. Jag och några vänner skulle nämligen grilla när det stora åskovädret drog över Värmland. Briketterna som jag så duktigt hade lagt i grillen i förväg blev genomsura. Så medan regnet föll åt vi upp det nybakta brödet dippad i tzatsiki, röd pesto och fetaostkräm. Efter en lång, lång stund avtog regnandet och vi kunde så småningom få igång grillen och njuta av nygrillat med god potatissallad. Trots den usla starten på grillkvällen så blev det en trevlig tillställning.

Har ägnat söndagkvällen åt att planera vår semester i nordnorge, har läst om italiensk glass och längtat till Italien, eller snarare suktat efter glassen. Funderar samtidigt på om det där med färdiga surdegskulturer är något att ha. Livet är inte lätt när man har semester...

Potatissallad med fetaost

1½ kg potatis, helst färsk
300 gram fetaost
1 röd lök
persilja

dressing:
3 msk olivolja
1 tärning grönsaksbuljong
1 dl hett vatten
1 vitlöksklyfta
2 msk pressad citron/vinäger
2 tsk oregano
salt och peppar

Koka potatisen. Slå under tiden det heta vattnet över buljongtärningen. Blanda med övriga ingredienser till dressingen. Skiva potatisen medan den fortfarande är varm, slå över dressingen och persilja. Låt svalna något. Blanda i fetaost. En paprika kan även vara gott i. Smaka av med salt och peppar.

Vegetarisk vecka

När jag satt och knåpade ihop veckans matsedel så kom jag på den fantastiska idén att bara äta vegetariskt. Nu är det varken särskilt svårt eller anmärkningsvärt eftersom vi äter tämligen lite kött i vårt hushåll, och när det blir kött är det i regel fisk eller fågel. Det kändes enklare att ha någon regel när fantasin tryter, att strama till det lite eftersom det finns så oerhört mycket god mat att välja på. Det är nämligen ett av mitt livs största bekymmer. Jag har med andra ord ett ganska bra liv!

Vad har det då blivit för mat? I måndags åt jag omelett med en härlig grönsallad till och igår blev det råkosttallrik med mycket keso och kokt ägg (ja, jag vet. Kokta ägg är inte råa, men det är väldigt gott och mättande) Just nu står en grekisk grönsaksgryta och puttrar på spisen och jag är vrålhungrig.

Grekisk grönsaksgryta

2 gula lökar i klyftor
400 gram vitkål i bitar
2 hackade klyftor vitlök
lite andra grönsaker efter behag
5 potatisar
1 burk konserverade tomater
3 tsk grönsaksbuljongpulver
1 dl vatten
2-3 tsk sambal oelek
100 gram fetaost

Fräs lök och vitkål i olja i en stor gryta. Tillsätt potatis i skivor och lite grönsaker du har hemma. Paprika, zucchini, haricots verts m.m. Häll över tomater, vatten, buljongtärning och sambal oelek. Puttra i sisådär 30 minuter. Rör då ner osten i tärningar och smaka av med salt och peppar. Kanske lite persilja kan vara på sin plats också.

Receptet har jag hittat i Vegetariska kokboken, men jag har modifierat det något.

För övrigt förstår jag inte varför alla maträtter med fetaost i måste kallas för grekiska. Det känns som om grytan ovan har ytterst lite med Grekland att göra. Fast vad vet jag, jag har aldrig varit där.

Paj

Det är inte alla som gillar paj, och jag kan verkligen förstå dem. Alla pajer är inte goda. Själv är jag uppväxt med min mammas goda pajer och de går inte av för hackor. Idag har jag lagat "Svamppaj från Grekland" eller kort och gott "Fetaostpaj". Receptet har jag fått av min mor. Det råder delade meningar om det här med kesella i pajdegen, men jag tycker att det blir riktigt gott att ersätta en del av fettet med det, då blir det inte lika flottigt. Jag tar också en del fullkornsmjöl för det tycker jag blir godare, men det går lika bra med vanligt mjöl om man känner för det. Resultatet blir ett ganska kompakt men rustikt skal.

Fetaostpaj

Pajskal:
50 gram smör
1 dl grahamsmjöl
1½ dl vetemjöl
½ burk kesella

Görs enklast i matberedaren. Kör först ihop smör och mjöl, tillsätt därefter kesellan. Låt degen stå och goina till sig en stund innan du trycker ut den i en pajform och gräddar i 225 grader tills det är gyllenbrunt. Glöm inte att nagga innan du sätter in den i ugnen!

Fyllning:
200 gram champinjoner
2 dl strimlad purjolök
150 gram fetaost
10-12 svarta oliver (brukar jag utesluta eftersom vi sällan har oliver hemma)
1-2 msk färsk oregano/1-2 tsk torkad
3 ägg
2 dl mjölk
knappt 1 tsk salt
½ dl hackad persilja

Hacka purjon och fetaosten. Blanda ägg, mjölk och kryddor. Lägg svamp, purjo och fetaost i pajskalet, häll därefter över äggstanningen. Grädda i ugnen ca 20-25 min 200 grader.

Fetaostfyllda köttfärsbiffar

Under tiden jag kokade fonden så lagade jag fetaostfyllda köttfärsbiffar. Ett recept jag har kört med ända sen gymnasietiden då en kompis mamma bjöd mig på något liknande. Det är inte svårt fast det är lite drygt och segt att göra, men det är väldigt, väldigt gott. Speciellt om man använder en riktigt god fetaost som smälter...

Gör så här:

Gör i ordning en grundsats köttfärs. (Jag använde 3/4 dl havregryn, 1,5 dl mjölk, 400 gram köttfärs, ett ägg, salt och peppar.) Hacka fetaost och purjolök fint. Forma tunna plattor av köttfärsen, ca 7 cm i diameter. Lägg på lite fetaost och lite purjolök. Gör ett litet "lock" av köttfärs, ca 5 cm i diameter. Lägg över. Vik upp kanterna på den undre delen. Se till att köttfärsen täcker all fyllning så den inte glider ut och så att kanterna är runda och jämna. Stek i smör.

Idag serverade vi detta till klyftpotatis kryddad med rosmarin och cayennepeppar. Vi var för lata för att hacka en grönsallad, men det är givetvis gott till.

Fetaost-kyckling

Dagens middag: Fetaostkyckling.
superenkelt att göra och väldigt gott. Nyttigt? Det beror på vilken trend man följer. Ta 2-3 tinade kycklingfiléer, hacka i lagom stora bitar och sprid ut i en ugnsfast form. Smula över ett paket fetaost. Peppra och sprid över hackad, färsk basilika (torkad går också bra). Salta något, men akta er, för fetan är ganska salt i sig. Häll sedan över grädde efter behag. (Fungerar fint med havregrädde eller soja dito. Idag använde jag äkta 38% grädde). Släng in i ugnen 175-200 grader tills kycklingen är klar. OBS! tina kycklingen innan, annars tar den en halv evighet. Servera till ris och en grönsallad. Idag kokade vi broccoli till, det är gott det också.