Sött sweet dulce

Jag läser om att Anna Bergenström nu i november ger ut en ny bok. Den heter Sött Sweet Dulce och innehåller bara efterrätter. Jag lagar mest mat eller bakar matbröd, men älskar Anna Bergenströms böcker, så trots att det är en efterrättsbok så kommer den snart att stå i min bokhylla.

En annan bok som står högt på min önskelista är pain de Martins "Surdegsbröd: recept och tips från en hemmabagare". Även den hoppas jag snart står i min bokhylla.

Surdegen tog lång tid på sig att komma igång men efter mycket kärlek och omsorg så står den nu och bubblar. Imorgon blir det fikonbröd som jag har gjort förut och som jag vet är riktigt, riktigt gott.

Fisksoppa

Här kommer receptet på fisksoppan jag gjorde förra veckan. Tyvärr blev det ingen bild...

Soppan rymmer många smaker men är enkel att göra. Jag kokade ihop allt förutom fisken och räkorna på morgonen och behövde sen bara koka upp den och låta fisken bli genomkokt innan jag la i räkorna. Jag serverade en klick turkisk yoghurt till vilket var gott. Receptet är hämtat från Anna Bergenströms Kärlek, oliver och timjan och därefter lite ändrat.

Till min fasa upptäckte jag att ett paket saffran numera kostar 38 kronor. För ½ gram. Det är sjukt. Tur att soppan blir god så att det är värt det.

Fisksoppa

400 gram vit fisk (typ kolja)
200 gram lax
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor (jag använde färsk vitlök, det blev gott)
olivolja
ca 350 gram fänkål
1 morot
5 potatisar
1,5 liter vatten + motsvarande mängd buljong
1 tsk timjan
1 burk hela tomater
salt och peppar
1 kuvert saffran (½ gram)
2 dl torrt vitt vin
400 gram räkor

Fräs den hackade löken och vitlöken i oljan. Lägg efter några minuter i övriga grönsaker, hackade, tärnade eller skivade efter behag. Slå över vattnet med buljong och timjan. Tillsätt de konserverade tomaterna men klipp lite i dem först. Låt soppan koka totalt 30 min under lock. När 15 minuter har gått så häll i saffran och vin.
Låt fiskbitarna sjuda i 3-6 minuter, lägg sedan i räkorna. Smaka av. Ät och njut.

Deklarerat och klart

Ikväll har jag deklarerat och jag har dessutom gjort det flera dagar innan det måste vara inne. Fantastiskt.

Imorgon ska jag laga till en riktigt god fisksoppa. Om det blir lyckat kanske jag lägger ut receptet här. I vanlig ordning så är det Anna Bergenström som inspirerar.

Födelsedagsbuffé

Buffén. Dålig bild, men den ger ändå ett hum om hur det såg ut.

I helgen firade jag min födelsedag med ett gäng glada vänner och en buffé. På buffén fanns bland annat:

Vin- och timjankokta lökar
Tortillasnittar med kräftstjärtar
Vetesurdegsbröd
Parmarullar med olivost
Kycklingvingar
Paj med spenat och fetaost
Sallader, ostar, oliver m.m.

Receptet till lökarna är hämtade från Kärlek, oliver och timjan. Vi missade att fota dem i all stress som var innan gästerna kom, men de är riktigt goda på en buffé tycker jag. Här kommer receptet:

Timjanlökar

Skala 500 gram små lökar och lägg dem i en låg, vid kastrull. Rör i en liten skål ihop 3 msk olja, 2 msk tomatpuré, 1 msk honung, 1 msk vinäger, 2 dl rött vin, ca 1 tsk salt och 2 tsk torkad timjan. Häll blandningen över löken. Koka upp, sänk värmen oh sjud under lock i 10-15 minuter. Löken kan serveras både varm och kall, men jag föredrar den kall. Laga den gärna en dag före.

Parmarullarna färdiga för kylen.

Parmarullar med olivost

Mixa 2 dl gröna oliver fyllda med paprika. Blanda oliverna med 2 paket Philadelphiaost och en kruka hackad gräslök. Smaka av med salt och peppar. (oliverna är salta i sig, så ta det försiktigt) Lägg ut skivor av parmaskinka så de bildar ett ark. Lägg ut röran och rulla ihop till en rulle. Svep in i plastfolie och låt stå i kyl till serveringstillfället. Skär skivor och lägg upp.

Röran till parmarullarna blandas samman. Snabbt ska det gå.

Bröd bakat på vetesurdeg. Det blev gott och hade bra konsistens.
Kanske skulle lite mer syrlighet vara gott.

Kalasgoda skorpor

I måndags var jag ledig. Då bakade jag både godis och kakor. Jag vet inte om det är rätt att kalla skorporna vars recept jag ska ge er för skorpor. De är snarare en sorts kakor eftersom de är så söta och innehåller stora chokladbitar. Mums till en kopp te. I vanlig ordning är receptet hämtat från en av Anna Bergenströms böcker. Den här gången från Vinterns goda ting och jag har för ovanlighetens skull inte gjort några ändringar i receptet.

Så nu har jag en glasslåda full med skorpor som jag går och småäter från. Inte nyttigt, men ack så gott.

Kakskorpor

100 gram hasselnötter
50 gram mandel
100 gram mörk choklad
150 gram smör
2 dl socker
1 dl mjuk honung
1 medelstort ägg
350 gram vetemjöl (knappt 6 dl)
2 tsk bakpulver
2 tsk finrivet apelsinskal
1 msk vaniljsocker (eller ca 1 tsk äkta vaniljpulver)

Hacka nötter, mandel och choklad grovt. Lägg åt sidan. Rör smör, socker och honung mjukt, blanda i ägget, mjölet blandat med bakpulver och smaksättning och sist allt hackat. Forma degen till 6 smala rullar som läggs tre och tre på två plåtar. Platta till längderna.
Grädda mitt i ugnen, knappt 200 grader i 15 minuter. (Passa tiden. Mina var klara långt tidigare!) Låt svalna ca 15 minuter. skär sedan längerna med vass kniv i lite sneda, smala bitar. Vänd snittytorna uppåt och grädda i ytterligare 10 min. (Även här gick det fortare. Passa skorporna noga)

Marockansk lammgryta

Igår kväll tillagade vi en riktigt god gryta på lamm. Receptet är hämtat från Anna Bergenströms "Annas medelhavsmat". Dessvärre hade vi ingen saffran hemma så vi uteslöt den. Jag hade heller inga kikärter hemma utan tog en burk med blandade bönor (där det ingick lite kikärter) Jag bytte också ut tomatburken till konserverade körsbärstomater. Jag tror inte att det spelade så stor roll för helheten. Smaken blev i vilket fall fantastisk. Lite styrka från kajennpepparen, kryddighet från kanelen och lite, lite sötma från russinen. Den tar lång tid att laga, men sköter sig själv på spisen, så det är inte särskilt mycket jobb.



Marockansk lammgryta (6 portioner)

1,2 kg benfritt lammkött
olja att steka i
2 stora gula lökar
3 medelstora morötter
1 msk färsk ingefära
1-1½ tsk salt
1 tsk mald svartpeppar
2 små kanelstänger
lite saffran 1/4 gram (jag uteslöt saffran)
½ tsk kajennpeppar
2 dl russin
drygt 4 dl vatten
1 burk hela tomater
3 små zucchini
1 burk kikärter

Fräs grytbitarna i omgångar så att de får färg. Skär löken i grova bitar och morötterna likaså. Blanda ner löken och morötterna, russinen och köttet tillsammans med alla kryddor utom saffranen. Tillsätt vatten och tomaterna. Låt koka upp och sen småputtra i 45 minuter. Tillsätt därefter zucchinin och eventuellt saffranen. Puttra i 30 minuter till. Lägg de sista 5-10 minuterna i kikärtorna. Smaka av. Strö över hackad färsk persilja innan grytan serveras. Grytan går bra att laga en dag i förväg. Smakerna mognar bättre då.

Äkta vara och Vinterns goda ting

Idag kom två böcker som jag har beställt. Den ena har jag längtat och sneglat efter länge. Den andra är helt ny men eftersom jag har läst och tyckte föregångaren var bra och intressant så slängde jag mig över den.

Den första boken är Vinterns goda ting, en bok skriven av min favoritförfattare i kokbokshyllan, nämligen Anna Bergenström. Jag vet att det finns många matfantaster där ute som inte är förtjust i henne, men jag gillar henne skarpt. Hennes böcker tilltalar mig med inbjudande foton (som regel fotade av hennes dotter Fanny Bergenström) och aptitretande recept. De ger känslan av frid och fröjd, en stor skål med citron och många vänner samlade kring bordet.
Vinterns goda ting bjuder på allt från hur man gör blomsterdekorationer till julgodis. Ett måste i mitt bibliotek. Den första utgåvan kom redan 1995 och i fjol kom den ut i en nyutgåva. Denna bok har dottern Fanny inte tagit bilderna till, däremot har hon ansvarat för kapitlen om växter och juldekoration. Bilderna är tagna av Nisse Peterson.


Den andra boken är Äkta vara - Guiden till oförfalskad mat skriven av Mats-Eric Nilsson, samma författare som har skrivit Den hemlige kocken. Om ni som läser detta är det minsta intresserade kring vad ni stoppar i er så måste ni läsa den boken. Äkta vara är uppföljaren och jag ser verkligen fram emot att läsa den.
Det jag gillar med Mats-Eric Nilsson är att han är saklig samtidigt som han inte "äger sanningen", han är inte rabiat när han framträder i media utan ger en nyanserad bild. Bl. a. så sa han typ så här kring tillsatser som smakförstärkare:
Han tror inte att smakförstärkare är livsfarligt för oss. Då skulle vi ha dött för länge sen. Men de är ett tecken på att maten är producerad med dåliga råvaror. Och det är just det han är emot, att producenterna tillsätter ämnen för att dölja att grunden är undermålig.
Här är hans sida kring boken.

Solrosbröd och dragspel

Har idag bakat för första gången på väldigt länge. Det blev ett solrosbröd där jag har hämtat inspiration till receptet från Anna Bergenström. Jag gjorde en riktigt lös deg som fick jäsa 2 h i rumstemperatur. Jag hanterade degen varsamt för att inte gå miste om så många jäsbubblor och sen la jag den i ungefär lika stora bitar på en plåt och direkt in i ugnen, 250 grader. Har ingen koll på hur länge jag gräddade dem, men typ 10-12 min. Håll koll!
Smakade precis av den med smör och en bit god grevé till och det var riktigt gott! Det kan hända att det blir snäppet godare om man rostar solrosfröna först. Jag ska testa det nästa gång. För övrigt lyckades jag med att använda enbart ekologiska råvaror. Kul!


Solrosbröd

25 gram jäst
1 msk honung
5 dl vatten
1½ dl mjölk
2 msk rapsolja
2 tsk salt
3 dl fullkornsvete
1 dl fullkornsråg
2 dl solrosfrön
8 dl vetemjöl



Vill även visa en bild på det grymt fina dragspelet som jag har fått av min sambo. Så länge det är en visa med max tre ackord så går det bra att spela, sen får jag problem, men det är ganska kul. Speciellt på fester.

Biscotti

Sambons kusin Frida vid Sillegården.


Jag försöker sätta mig tillrätta i hängmattan. Klurigt.


Kokosmüslin är nu provsmakad och godkänd av sambon. Det försköts dock en dag på grund av att vi hastigt och lustigt kom på att det där med att sova över i stugan inte var en så dum idé. Sagt och gjort.
Vid stugan håller sambons fasters familj hus. De har fixat med mat och dragit med en stackars ensam semesterfirande tös på utflykt till Sillegården medan sambon har jobbat. Det enda den stackars ensamma semesterfirande tösen har bidragit med är en burk med torra skorpor och att se till att hängmattan används.
Receptet till skorporna är hämtat från Under valnötsträdet, Anna Bergenström igen. Den här gången har jag nästan gjort exakt som det står i receptet. Bytte ut bittermandelessensen mot ett par rivna bittermandlar, i receptet står det att man kan utesluta den helt om man vill.

Mandelskorpor biscotti

3 ägg
2 dl socker
1/4 tsk salt
1 msk finrivet apelsinskalet
½ tsk bittermandelessens
1 dl olivolja
knappt 6 dl (300 gram) vetemjöl
1 tsk bakpulver
200 gram hel mandel
brödglans av 1 ägg som rörts ihop med 1 tsk socker och 1 msk vatten

Vispa först ägg och socker riktigt pösigt. Tillsätt salt, apelsinskal, bittermandelessen, olja och sist vetemjöl som först blandats med bakpulver. Arbeta ihop degen. Tippa sedan ut degen på mjölat bakbort och knåda in de hela mandlarna.
Dela degen i 3 delar. Forma till rullar och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Pensla rullarna generöst med brödglans.
(För mig är det snarare en tjock smet än en deg, så därför har jag blandat i mandlarna redan i bunken, klickat ut degen på plåten och sen försökt forma det till tre längder.)
Grädda mitt i ugnen i 190 grader i 30 minuter. Låt längderna svalna ca 15 minuter, skär dem sedan i knappt 3 cm tjocka skivor. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper med snittyan uppåt. Torka till skorpor i 100 grader i 40-60 minuter.

Kyckling - allt i ett

Ikväll kommer min mycket goda vän Britta hit och på lördagkväll ska vi ha en konsert ihop. När man har långväga gäster är det trevligt om man hinner umgås så därför har jag tänkt ut några rätter med minimal arbetsinsats, samtidigt som de är goda och lite festligare än vanlig vardagsmat. Ikväll blir det Fannys örtkyckling från Anna Bergenströms bok Under valnötsträdet. Som vanligt skriver jag ner receptet ungefär såsom jag själv brukar göra det.

Fannys örtkyckling

4 frysta kycklingklubbor
1 zucchini
2 rödlökar
1 paprika
3 morötter
2 palsternackor
10-15 färskpotatisar
4 vitlöksklyftor
1 msk torkad timjan
1-2 tsk torkad rosmarin
2-3 dl torrt vitt vin
olivolja

Lägg hela, frysta kycklingklubbor och alla grönsaker i stora bitar i en stor långpanna som du först har bottnat med lite olivolja. Strö över flingsalt, timjan och rosmarin. Peppra med svartpeppar från kvarn. Häll över vinet och ringla över olivolja. In i ugnen i ca 50-60 minuter 200 grader.

Pesto med soltorkade tomater

Efter att ha blivit bjuden på hemgjord pesto hos några vänner så var jag naturligtvis själv tvungen att testa. Förutom att äta peston som småplock på nybakat bröd eller ha den som lite "tilltuggsguck" så är den riktigt god på lyxiga matsäckmackor. (Det röda som ni skymtar under salladsbladet på bilden är peston)
Jag utgick från ett recept i "Kärlek, oliver och timjan" och resultatet blev väldigt bra. Inspirerad av min vän så bytte jag ut pinjenötterna till solroskärnor och spädde även peston med lite vatten.

Pesto med soltorkade tomater

75 gram parmesanost
100 gram soltorkade tomater i olja
50-75 gram solroskärnor
2 pressade vitlöksklyftor
½ dl olivolja
salt, peppar

Riv osten. Strimla tomaterna grovt och finfördela dem sedan i mixer/matberedare. Blanda med övriga ingredienser och mixa så du får det så grovt du vill ha det, jag tycker att det är gott om det finns lite bitar av solroskärnor kvar. Späd med vatten till lagom konsistens. (I originalreceptet står det 1,25 dl olja, men peston blir lite för oljig då. En smaksak.) Smaka av med salt och peppar.

Sommarpratare och pastasallad

Idag presenterades årets sommarpratare. Vid första genomögnandet blev jag tyvärr lite besviken, det var nämligen inte många namn jag blev sugen att lyssna till. Men vis av erfarenhet vet jag att det förmodligen blir intressant när det väl sätter igång.

Många gånger är det de sommarpratare som man inte är så namnkunniga som har mest djup i sina program. Den jag kommer ihåg starkast från förra året var "Lyssnarnas sommarvärd" Peter Martinsson, en alldeles vanlig man, förutom att han är 133 cm lång. Han berättade om sitt liv och samtidigt som han var allvarlig så hade han även glimten i ögat. Väldigt intressant.

Till middag idag blev det en pastasallad ur Anna Bergenströms bok Under valnötsträdet. Den fungerade inte optimalt som ensamrätt men gör sig nog utmärkt på en medelhavsinspirerad buffé. Det blev hur mycket dressing som helst, så jag tror på att dra ner mängderna något där. I boken står det 3 msk vinäger och 6-7 msk olivolja. Kanske kan mängderna halveras.

Pastasallad á la Gina - ändrad av Erika

Krossa en vitlök och låt den dra i lite vinäger, honung och salt i ca 20 min. Koka under tiden 250 gram pasta. Skölj i kallt vatten och tillsätt 5 soltorkade tomater i olja i strimlor och en mozarella i bitar. Plocka ur vitlöken ur dressingen och tillsätt några matskeda olivolja. Slå dressingen över salladen, salta och peppra. Lite timjan efter behag. Strimla lufttorkad skinka och blanda i. Servera rucolasallad till.

Hallondessert för lata sommardagar

Nu spås det tydligen att det varma vädret ska upphöra. I vilket fall som helst så är denna dessert enkel att göra och läskande god. Receptet har jag hittat i Kärlek, oliver och timjan. Av Anna Bergenström förstås.

Yoghurtglass med hallon

5 dl mild naturell yoghurt (Arlas ekologiska är godast)
1 dl strösocker (smaka av, beror på hur söta bären är)
300 gram frysta hallon

Kör alla ingredienser i en matberedare. Obs! Hallonen måste vara frysta. Frys in i ca 3 timmar, sen är det klart att servera. Kanske passar det med lite färska hallon till? Bären kan bytas ut mot andra bär och den som är lycklig ägare av en glassmaskin kan använda detta recept i den.
Vid servering tas glassen med fördel ut till rumstemperatur en liten stund innan.

Vadslagning

Sen några veckor tillbaka så har hon som alltid fixat fikat till personalsamlingarna på onsdagar gått i pension. Vi turas därför numera om att fixa fika och idag hade turen kommit till mig.
När jag kommer till jobbet så kommer en kollega fram och frågar:
-Har du med dig groddar idag? Vi tycker du är så präktig så Jonas var beredd att satsa 1000 spänn på att du skulle ha med dig groddar. Jag vågade inte satsa emot...
-Nä, inga groddar, men jag har hembakt bröd som jag bakade nu i morse, svarade jag.

Jag präktig??? Vet inte var de kan få en så besynnerlig idé ifrån...

Här är brödet jag bjöd på i morse:
Ett fantastiskt bröd från Annas mat av Anna Bergenström

5 dl fingervarmt vatten
1 dl mjölk
25 gram jäst
2 tsk salt
1 msk honung
1½ dl gramhamsmjöl
11 dl vetemjöl

Arbeta ihop degen på sedvanligt vis. Degen blir mycket lös. Enligt receptet ska det jäsas i 1-1½ timme. Jag jäser det i kylen över natten. Tippa ut degen på rikligt mjölat bord. Degen ska absolut inte knådas, alla jäsbubblor måste få vara kvar. Strö lite mjöl över degen också. Skär degen i lämpligt stora bitar (en sats blir för mig ungefär 20 ganska små bröd) och för över dessa till plåt. Grädda bröden direkt i 240 gradig ugn. Enligt receptet 20 min, men jag gräddar mina mycket kortare tid. Typ 13-14 minuter, så håll koll, för det kan gå fort.

Bröden blir härligt sega och passar utmärkt på en buffé eller som frukostbröd när man har gäster hemma och vill lyxa lite.

Rofans vardagsbröd

Brödet jag bakade på surdegen blev väldigt gott med en härligt seg konsistens. Idag ska jag baka Rofans vardagsbröd, ett bröd som återfinns i Anna Bergenströms bok Kärlek, oliver och timjan. Periodvis bakar jag brödet väldigt ofta, det är ett av få ständigt återkommande bröd hos oss. Brödet innehåller många ingredienser, men är tämligen enkelt att göra. Hittills har jag aldrig misslyckats med det trots att jag har fipplat med konstiga mjöler och jästider. Dessutom känns det nyttigt med skållning och många frön och grovt mjöl.

Rofans vardagsbröd

Till skållningen:
2 dl grovt rågmjöl
1 dl hela linfrön
1 dl havre- eller vetekli
1-2 dl solrosfrön
2 rågade tsk salt
5 dl kokhett vatten

Blanda alla torra ingredienser. Slå över vattnet och låt stå 1-2 timmar.

Blanda sedan skållningen med följande:

25 gram jäst
2 dl vatten
9-10 dl vetemjöl

Jäs ca 1 timme. Knåda därefter degen och forma till en stor limpa (jag brukar göra två små istället). Jäs ytterligare en halvtimme. Pensla sen brödet med ägg och strö över solrosfrön eller sesamfrön. Grädda i 250 grader 15 minuter. Sänk värmen till 150 grader och grädda ytterligare 25-30 min.

Annas örtagård och Karin Ahlborg

Idag fick jag en försenad födelsedagspresent - Annas örtagård. Eftersom jag är ett stort fan av Anna Bergenström så var boken mitt i prick. Förhoppningsvis kanske jag kan odla några örter på balkongen nu när våren närmar sig. Det där med att odla och hålla liv i gröna växter är inte min starka sida, men det vore himla kul att ha egenodlade örter, så jag ska nog prova iaf. Om inte annat så fanns det många fina recept i boken.
Brukar ofta läsa Karin Ahlborgs krönikor i Aftonbladet. Det är inte alltid jag håller med henne, men dagens krönika var tänkvärd. Tydligen, vilket inte framgår av Karin A, så innehåller kattmat en del tillsatser, men de måste inte redovisa den lika tydligt. Är ni intresserade av frågan så rekommenderar jag varmt "Den hemlige kocken" av Mats-Eric Nilsson. En bra, lättläst bok om tillsatserna i vår mat.
Nu ska jag iväg på Yoga. Det behöver jag idag. Ska bli riktigt skönt.