Lingonbröd

Jag satt häromdagen och bläddrade i en bok med recept på matbröd och insåg att det var väldigt längesen jag bakade det här goda brödet. Så jag slog till och det var precis lika gott som jag mindes. Mums!

Små fikonbröd

Det är inte alltid jag har den framförhållningen att jag sätter en bröddeg 12 timmar innan jag vill äta brödet. Igår skulle jag bjuda några vänner på lunch och kom på morgonen på att jag ville ha lite nybakat bröd till. Jag utgick då från ett recept på fikonfrallor som finns i Martin Johansson bok "Enklare bröd" fast jag ändrade lite och plussade på jästmängden något för att skynda på jäsningen. Självklart blir det ännu godare om det får jäsa så långsamt som det ursprungliga receptet anger, men det här blir klart godkänt. (sen hade jag inget dinkelmjöl hemma heller...)

Små fikonbröd

ca 20 gram jäst
3 dl kallt vatten
390 gram ekologiskt vetemjöl (ca 6½ dl)
90 gram torkade fikon (4 stora)
25 gram pumpakärnor
1 tsk salt

Klipp fikonen i små bitar och blötlägg i kallt vatten. Rör under tiden ut jästen i vattnet och tillsätt sedan allt, de avrunna fikonen sist. Blanda ordentligt och täck bunken. Låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar.
Sätt igång ugnen på 250 grader, skrapa ut degen på ett mjölat bakbord och dra ut den till en kvadrat. Pensla med vatten och strö över lite pumpakärnor. Skär i bitar och för över till plåt. Låt jäsa ca 40 minuter. Grädda ca 10-15 minuter.

Surdegsbröd

 

På bilden ser ni ett supergott surdegsbröd. Jag brukar gilla de allra enklaste bröden som nästan bara består av mjöl och vatten, det här däremot har skållat rågmjöl och fyrkornskross, linfrön, solrosfrön och en gnutta honung bland mycket annat. Det skulle dock kunna vara unset mer smak på det så nästa gång ska jag testa att ha lite kummin i degen. Om det lyckas återkommer jag med recept.

Födelsedagsfest

Det är härligt att fylla år och speciellt att fylla jämnt för då har man en anledning att ha fest. Förutom att laga mat och fixa festen så älskar jag planeringen innan. Vad ska man äta? Vad måste handlas? När ska allt göras? Jag skriver Excel-dokument med receptlistor där jag enkelt kan omvandla mängderna på ingredienserna. Jag gör massor av att-göra-listor och dokument där jag bockar av allt eftersom. Himlarns roligt. Nu känns det lite tomt efteråt, så jag får väl hitta på nåt nytt projekt som jag kan sysselsätta mig med.

När gästerna kom fick de en fördrink som egentligen är ganska somrig men som ändå fungerade bra nu i januari. Till det hade jag gjort snittar. De med kräftstjärtar var mest populära, men de med oliver gick inte heller av för hackor.

Olivröra

En burk gröna oliver med paprikafyllning
300 gram philadelphiaost
Gräslök
Salt peppar

Mixa oliverna och blanda dem med philadelphiaost och massa gräslök. Smaka av med salt och peppar. Bred blandningen på små salta kex. Garnera gärna med lite gräslök eller varför inte lite röd paprika. (Vi garnerade inte alls på festen, det hanns inte riktigt med...)

Jag valde att servera en svensk-fransk fisksoppa med saffran och vitt vin i. En röra med crème fraiche och vitlök blev ett bra komplement till soppan. Till det hade jag bakat två olika sorters bröd; ett surdegsbröd med rostad havre och några snurror fyllda med blått vallmofrö. Lite goda ostar och vitt vin till det och sen är man i hamn.

Vitlökscrème fraiche

4 dl crème fraiche
2 msk majonäs
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk dijonsenap

Blanda alla ingredienser och låt stå kallt några timmar.

Till efterrätt åt vi prinsesstårta. Gott, gott, gott.

Av min man och hans föräldrar och syskon fick jag en kurs i surdegsbakning i april. Det ska bli riktigt roligt att få lära sig mer om det!

Vörtbröd

Nu doftar (stinker) hela köket av svagdrickan som står på spisen och puttrar. Den ska reduceras från 1 liter till 2 dl och det luktar verkligen gammal öl. Jag dricker inte öl så för mig är det ingen angenäm doft. Gott bröd blir det i alla fall av det hela för i morgon ska det bakas och det blir efter samma recept som jag bloggade om för två år sedan.

Ytterligare ett havrebröd

Jag befinner mig i ett havrestim där jag äter havregrynsgröt till frukost varje morgon och bakar bröd fulla med havregryn. Häromveckan lagade vi ugnspannkaka med havremjölk i. Gott, gott.

Jag hade tänkt baka det här havrebrödet, men när jag skulle sätta igång upptäckte jag att jag hade glömt min surdeg i rumstemperatur så den hade börjat mögla. En stor sorg, då det var en väldigt fin och livaktig surdeg. Idag har jag startat en ny surdeg.

Istället blev det ett bröd baserat på vanlig hederlig jäst, utan skållning eller några andra finesser alls, men det smakade bra ändå.

Enkla havrerutor ca 24 st

25 gram jäst
50 gram smält smör
6 dl mjölk
2 tsk salt
lite sirap
5 dl havregryn
9 dl vetemjöl

Rör ut jästen med lite av degspadet. (OBS kall mjölk) Tillsätt övriga ingredienser och kör några minuter i bakassistenten. Låt jäsa en timme. Tag upp degen och platta ut den på mjölat bakbord. Skär i rutor och för över på plåt. Låt jäsa i ca 30 minuter. Grädda i 225 gradig ugn tills brödet har fått fin färg.

Ljust havrebröd

Idag har jag bakat för första gången sen Elsa föddes. Surdegsbröd är ju perfekt att syssla med när man är föräldraledig för rätt var det är så kräver Elsa all uppmärksamhet, att få bli ammad eller blöjbyte. Då är det bra att syssla med bakning som faktiskt inte gör så mycket om man missar en halvtimme hit eller dit. Det enda kruxiga momentet är gräddningen, för det gör man inte gärna med en skrikande bebis i famnen.

Det bröd jag bakade idag blev väldigt gott med rostad, skållad havre som smaksättare. Som så många gånger förr så har jag testat ett recept från Pain de Martin. Receptet finns här och rekommenderas verkligen.

En bulle i ugnen

I början på veckan satte jag igång en ny surdeg. Vintern har varit lång och kall och vi har haft varierade temperaturer inomhus, oftast ganska svala sådana. Jag har därför väntat med att sätta igång en surdeg, men nu kände jag verkligen att det var dags.

Jag fick Surdegsbröd av Martin Johansson i julklapp och nu var det dags att prova ett av recepten i boken. Jag gjorde det han kallar för Sportlimpa. Det blev ett bröd med mycket smak som känns nyttigt tack vare linfröna. Det känns kul att äntligen ha en surdeg igång. Nu ska här bakas!

Det är så oerhört fascinerande med surdeg. Hur det kan bli ett så gott bröd på i stort sett bara mjöl och vatten. Surdegsbröd i all ära, men det finns annat som är värt att vänta på, i slutet av augusti ska nämligen jag och Joakim bli föräldrar. DET om något är fascinerande.

Bröd-test

Om ni har tråkigt och vill testa era kunskaper om bröd så gå till DN och gör ett kort litet test.

Sött sweet dulce

Jag läser om att Anna Bergenström nu i november ger ut en ny bok. Den heter Sött Sweet Dulce och innehåller bara efterrätter. Jag lagar mest mat eller bakar matbröd, men älskar Anna Bergenströms böcker, så trots att det är en efterrättsbok så kommer den snart att stå i min bokhylla.

En annan bok som står högt på min önskelista är pain de Martins "Surdegsbröd: recept och tips från en hemmabagare". Även den hoppas jag snart står i min bokhylla.

Surdegen tog lång tid på sig att komma igång men efter mycket kärlek och omsorg så står den nu och bubblar. Imorgon blir det fikonbröd som jag har gjort förut och som jag vet är riktigt, riktigt gott.

Brödbak och glöggnobb

Är i nya huset och myser. Har tagit hit det viktigaste, dvs bakassistenten och allt som stod i skafferiet. Utforskade tidigare ikväll omgivningarna och hittade närmsta butik där jag köpte jäst. Väntar nu på att brödet ska jäsa färdigt så jag kan grädda det. Det blev ett bröd med solrosfrön, linfrön och torkade tranbär. Lite råg men mest vetemjöl. Det verkar lovande. Har inget bakplåtspapper och inget att smörja plåten med men hoppas på att det inte ska fastna alltför mycket. Det blir lite spartanskt så här i flyttartider!

Skrev tidigare om Blossas årgångsglögg. Läste nu på Foodmonitor om att Systembolaget inte tänker ta in den glöggen i år. Det står även i Sydsvenskan. Anledningen är att den inte ansågs tillräckligt bra. Snopet. Jag har nu slopat mina planer på att köpa den.

Dåliga groddar och bra bröd

Färdigt bröd.

Kompakt deg på jäsning.

Återigen ett lyckat bak. Jag har bra fart i min surdeg tror jag. Degen blev väldigt kompakt och jag var ett tag orolig att brödet skulle bli torrt. Bakar oftast med mycket vekare degar. Det smakade dock bra och hade en trevlig konsistens som inte var torr.

Receptet till brödet har jag snott av Pär som väldigt illustrativt bloggar om sin brödbakning.
Jag jäste brödet över natten i kyl. Tog fram det i rumstemperatur på morgonen och åkte till jobbet. Kom hem vid lunchtid då jag bakade ut det och lät det sen jäsa i ungefär en timme till.

Groddar på ärtor.

Jag har visserligen bra fart på min surdeg, men med groddningen går det sådär. Bilden visar hur groddarna såg ut när de borde ha varit klara. Det stod liksom still i utvecklingen efter några dagar. Groddade även linser, det gick bättre men de var inte särskilt goda.

Surdegsbröd

Det har bakats bröd och det med ett ovanligt lyckat resultat. Fascinationen över att det går att få till goda, aromatiska bröd med bara mjöl, salt och vatten är fortfarande stor. Jag följde det här receptet fast jag uteslöt nötter och bara hade halva mängden av torkad frukt. I mitt fall fikon. Jag är helt såld på fikon, men det kanske jag ska skriva om en annan gång.

Såld på fikon är däremot inte min sambo. Jag trodde jag var snäll som bara tog halva mängden och dessutom uteslöt nötterna. Tydligen så skulle han ha föredragit om jag hade gjort tvärtom. Utlåtandet var; "Hmm, själva brödet var gott, men du skulle ha låtit bli fikonen." Själv tyckte jag att fikonen var pricken över i:et, löken på laxen och grädden på moset.

Det var iaf bra fart på min uppfriskade surdeg. Den hade nog bara slumrat till lite grann, för den blev god och glad som chokladmousse redan efter första uppfriskningsförsöket.

Degen på plats i jäskorgen.

Degen efter drygt en timmes jäsning.

Misslyckad omelett och fantastisk ciabatta

Dessa ljuvliga bröd bakade jag enligt detta recept men bakade ut som ciabattas. Jag bytte dock ut 100 gram av vetemjölet i sista vändan till fullkornsvete. Jag vet inte vad det hade för effekt, men gott blev det. Sega bröd med mycket arom och stora bubblor.

Just nu står en vetesur och en rågsur och puttrar på bänken. Ikväll ska jag baka ett lite, lite grövre bröd med nötter och frön i. Jag har stora förhoppningar.



Det är inte alltid mina äventyr i köket blir så lyckade. På bilderna ovan syns stekpannan och den kraschade omeletten jag lyckades med till lunch häromdagen. Smaken var det dock inget fel på så här kommer receptet. Prova om ni törs.

Omelett

4 färska champinjoner
purjolök efter behag
½ paket bacon
2 ägg
lite grädde
salt, peppar, oregano
parmesanost

Fräs de skivade champinjonerna i smör. Lägg efter en stund ner bacon och efter ytterligare en stund lite purjolök. Blanda under tiden två ägg med nån matsked grädde. Krydda. Häll blandningen över baconsvampfräset. Ha relativt låg värme på spisen, omeletten blir krämigare och godare då. När du tycker att ägget har stannat tillräckligt så strör du över lite parmesanost. Låt osten smälta en liten stund. Servera.

Bröd på en höft

Blev inspirerad av Brödbaksloggen och bakade lite på en höft. Någon surdeg hade jag inte. Inte kesella heller. Men det blev ganska bra ändå. Så här gjorde jag:

Bröd på en höft

Poolish:

lite jäst
vatten
salt
vetemjöl

Blandades till en pannkaksliknande smet. Lät stå över natten.

Blötläggning:
krossad havre
grahamsmjöl
salt
vatten

Blandade ihop och lät ligga över natten.

På morgonen därpå blandade jag dessa två röror med lite jäst, ytterst lite sirap, mer vatten och vetemjöl (lite fullkornsvete också). Lät jäsa i rumstemperatur en timme, därefter i kylen resten av dagen. Bakade ut på kvällen i bullar och i en jättestor limpa.

Bildkavalkad från jul och nyår

Här kommer lite bilder från jul och nyår. Julen firades i Karlstad med Jockes släkt. När jag hade jobbat färdigt så for vi fort som attan upp till Näsåker i Ångermanland där mina föräldrar bor. Vi var där i nästan en vecka och hann förutom att umgås med släkten med att både slappa och åka en hel del skidor.

Några dagar före jul köpte vi det här fina bordet med stolar till. Två tilläggsskivor dessutom. Så nu finns det inga hinder för att bjuda hem många vänner samtidigt.

Många köttbullar blev det. Jag gjorde en sats med traditionell smaksättning och en med chili och örter.

Färdiga köttbullar. När jag var barn så hjälpte jag ofta farmor att trilla köttbullar. Hon lärde mig det "hemliga" knepet att ofta skölja av händerna i kallt vatten för att lättare kunna rulla bullarna.

Natten till julafton så satte jag en deg och bakade ut på julaftonsmorgonen innan jag for och jobbade. Det blev ett riktigt saftigt och vackert bröd vars smaker inte har någonting alls att göra med julen. Receptet lånade jag här.

Brorsbarnet Alice i famnen på sambon Joakim.

Faster ska mata. Det gäller ju att lära henne att mat är det viktigaste som finns här i livet. Hon ser lite fundersam ut...

Jag fick med mig Joakim ut i spåret! Det gäller att passa på att åka skidor där det finns snö, vilket är en bristvara i Värmland. Om drygt en månad ska jag åka kortvasan.

Så här glad och nöjd var jag efter att ha åkt min premiärtur.

Joakim under nyårsafton.

Det som återstod av nyårsaftonens efterrätt när alla hade tagit för sig. Cheesecake. Gott, gott.

Vörtbröd

Igår bakade jag vörtbröd. Det var väldigt omständligt, men blev oerhört gott. Skorpan blev lite väl mörk, speciellt andra gräddningsomgången, men i övrigt blev det mustigt och gott. Jag försökte följa Jan Hedhs recept till punkt och pricka med viltider, raskdeg och bortgörning. Dessvärre så räknar jag som en kråka (detta har hänt mig många gånger förr, pinsamt, men det är väl svårt att lära en gammal hund räkna, eller hur det nu var...) så jag var tvungen att korta ner hela proceduren något. Detta för att vi skulle på jullunch hos sambons mormor och morfar och brödet skulle med dit. Så degen fick bara vila drygt en halvtimme istället för receptets 45 minuter och jäsningen blev även den nerkortad något. Två av limporna gräddade jag direkt och de andra två fick jäsa i kylen under tiden vi var borta. Brödet verkar dock inte ha tagit skada.

Någon vört fick jag inte tag i. Jag reducerade därför 1 liter svagdricka till 2 dl och använde som vört.

Solrosbröd och dragspel

Har idag bakat för första gången på väldigt länge. Det blev ett solrosbröd där jag har hämtat inspiration till receptet från Anna Bergenström. Jag gjorde en riktigt lös deg som fick jäsa 2 h i rumstemperatur. Jag hanterade degen varsamt för att inte gå miste om så många jäsbubblor och sen la jag den i ungefär lika stora bitar på en plåt och direkt in i ugnen, 250 grader. Har ingen koll på hur länge jag gräddade dem, men typ 10-12 min. Håll koll!
Smakade precis av den med smör och en bit god grevé till och det var riktigt gott! Det kan hända att det blir snäppet godare om man rostar solrosfröna först. Jag ska testa det nästa gång. För övrigt lyckades jag med att använda enbart ekologiska råvaror. Kul!


Solrosbröd

25 gram jäst
1 msk honung
5 dl vatten
1½ dl mjölk
2 msk rapsolja
2 tsk salt
3 dl fullkornsvete
1 dl fullkornsråg
2 dl solrosfrön
8 dl vetemjöl



Vill även visa en bild på det grymt fina dragspelet som jag har fått av min sambo. Så länge det är en visa med max tre ackord så går det bra att spela, sen får jag problem, men det är ganska kul. Speciellt på fester.

Rofans vardagsbröd och ost från Lillängens gårdsmejeri

I morse skuttade (???) jag upp, satte igång ugnen och gräddade Rofans vardagsbröd. Brödet hade fått jäsa i kylen över natten och avnjöts till frukosten på jobbet. Alla blir så fasligt imponerade av nybakt bröd, trots att jag berättar att jag inte alls har varit igång sen klockan 04.00 och bakat. Gott är det iaf. Bild finns här.

Nu har jag precis njutit av ett par skivor Rofans med nån form av brie från Lillängens gårdsmejeri som pålägg. I söndags besökte vi nämligen höstmarknaden på Alsters Herrgård. Det är verkligen mysigt att gå omkring där, men ska jag vara ärlig blev jag faktiskt lite besviken eftersom utbudet av grönsaker i stort sett var obefintligt. För mig betyder höstmarknad = skördemarknad, men så var det tydligen inte för arrangörerna. I vilket fall som helst kom vi hem med en hel kasse full med ost, en burk med hjortronsylt och en miniburk med fikonmarmelad.

Mitt första försöka att baka med vildjäst

Nu är vildjästen nästan klar. Den bubblar och fräser när man skakar lite på burken.
Här har jag hällt upp jästen i en flaska. Som ni ser på bilden är det mycket bubbel och fräs.


För en vecka sedan startade jag en vildjäst på torkade aprikoser. Jag har flera gånger dagligen tittat till min vildjäst och fascinerats över hur det har bubblat och sprakat däri. Så i fredags var det dags att skrida till verket och börja blanda jästen med mjöl.
Efter att ha matat degen morgon och kväll kunde jag sent igår baka ut denna fantastiska skapelse. Den jäste tyvärr inte alls som den skulle så det blev ett ganska platt bröd. Smaken blev ok, men sa inte så mycket. Jag blev besviken för jag trodde att brödet skulle smaka mycket, mycket mer. Sambon åt dock med glädje.

Ett platt bröd...
...men med massa fina hål.


Att baka med vildjäst är kul, så jag kommer inte ge upp i första taget. Jag är helt begeistrad över att man kan baka bröd med så få ingredienser. Tyvärr har jag inte lyckats lista ut vad jag gjorde för fel kring jäsningen, för det var bra fräs på degen i de första skeendena. Som tur är har jag både vildjäst och levain i kylen, så det blir nog ett till försök nu i veckan.