Surdegsbröd

 

På bilden ser ni ett supergott surdegsbröd. Jag brukar gilla de allra enklaste bröden som nästan bara består av mjöl och vatten, det här däremot har skållat rågmjöl och fyrkornskross, linfrön, solrosfrön och en gnutta honung bland mycket annat. Det skulle dock kunna vara unset mer smak på det så nästa gång ska jag testa att ha lite kummin i degen. Om det lyckas återkommer jag med recept.

Ljust havrebröd

Idag har jag bakat för första gången sen Elsa föddes. Surdegsbröd är ju perfekt att syssla med när man är föräldraledig för rätt var det är så kräver Elsa all uppmärksamhet, att få bli ammad eller blöjbyte. Då är det bra att syssla med bakning som faktiskt inte gör så mycket om man missar en halvtimme hit eller dit. Det enda kruxiga momentet är gräddningen, för det gör man inte gärna med en skrikande bebis i famnen.

Det bröd jag bakade idag blev väldigt gott med rostad, skållad havre som smaksättare. Som så många gånger förr så har jag testat ett recept från Pain de Martin. Receptet finns här och rekommenderas verkligen.

En bulle i ugnen

I början på veckan satte jag igång en ny surdeg. Vintern har varit lång och kall och vi har haft varierade temperaturer inomhus, oftast ganska svala sådana. Jag har därför väntat med att sätta igång en surdeg, men nu kände jag verkligen att det var dags.

Jag fick Surdegsbröd av Martin Johansson i julklapp och nu var det dags att prova ett av recepten i boken. Jag gjorde det han kallar för Sportlimpa. Det blev ett bröd med mycket smak som känns nyttigt tack vare linfröna. Det känns kul att äntligen ha en surdeg igång. Nu ska här bakas!

Det är så oerhört fascinerande med surdeg. Hur det kan bli ett så gott bröd på i stort sett bara mjöl och vatten. Surdegsbröd i all ära, men det finns annat som är värt att vänta på, i slutet av augusti ska nämligen jag och Joakim bli föräldrar. DET om något är fascinerande.

Ny, fräsch surdeg

Nu har jag precis satt en ny surdeg. Min förra dog någon gång i våras. Den hade levt ett hårt men lyckligt liv och varit del i många goda bröd. En dag började den mögla. Märkligt. Sen dess har jag knappt bakat något eftersom livet har varit fyllt av bröllopsplanering, husköp, flytt och jobb. Nu ska det dock bli andra bullar!

Eftersom "bröd-Martin" är en av mina idoler så tänkte jag sätta en surdeg på samma sätt som honom. Den blev dock väldigt lös, så jag fyllde på med lite mer mjöl. Han skriver visserligen att den ska vara lös, men det var lite väl blaskigt. Vi får se om den tar sig...

Dåliga groddar och bra bröd

Färdigt bröd.

Kompakt deg på jäsning.

Återigen ett lyckat bak. Jag har bra fart i min surdeg tror jag. Degen blev väldigt kompakt och jag var ett tag orolig att brödet skulle bli torrt. Bakar oftast med mycket vekare degar. Det smakade dock bra och hade en trevlig konsistens som inte var torr.

Receptet till brödet har jag snott av Pär som väldigt illustrativt bloggar om sin brödbakning.
Jag jäste brödet över natten i kyl. Tog fram det i rumstemperatur på morgonen och åkte till jobbet. Kom hem vid lunchtid då jag bakade ut det och lät det sen jäsa i ungefär en timme till.

Groddar på ärtor.

Jag har visserligen bra fart på min surdeg, men med groddningen går det sådär. Bilden visar hur groddarna såg ut när de borde ha varit klara. Det stod liksom still i utvecklingen efter några dagar. Groddade även linser, det gick bättre men de var inte särskilt goda.

Surdegsbröd

Det har bakats bröd och det med ett ovanligt lyckat resultat. Fascinationen över att det går att få till goda, aromatiska bröd med bara mjöl, salt och vatten är fortfarande stor. Jag följde det här receptet fast jag uteslöt nötter och bara hade halva mängden av torkad frukt. I mitt fall fikon. Jag är helt såld på fikon, men det kanske jag ska skriva om en annan gång.

Såld på fikon är däremot inte min sambo. Jag trodde jag var snäll som bara tog halva mängden och dessutom uteslöt nötterna. Tydligen så skulle han ha föredragit om jag hade gjort tvärtom. Utlåtandet var; "Hmm, själva brödet var gott, men du skulle ha låtit bli fikonen." Själv tyckte jag att fikonen var pricken över i:et, löken på laxen och grädden på moset.

Det var iaf bra fart på min uppfriskade surdeg. Den hade nog bara slumrat till lite grann, för den blev god och glad som chokladmousse redan efter första uppfriskningsförsöket.

Degen på plats i jäskorgen.

Degen efter drygt en timmes jäsning.

Groddningsförsök och återupplivning av rågsur

Har ledig dag, lyssnar på Lisa Ekdahl och fixar och donar en massa. Till lunch blir det en sallad på kokt nakenhavre, bacon och grönsaker som fanns i kylen.

Inspirerad av Mimmis mat så har jag nu lagt solrosfrön och gula ärtor i vatten. Tänkte att det skulle bli goda groddar av det hela. Vi får se hur det artar sig. Känns fräscht med groddar nu när vi har sommartid och allt. Här står det bra om groddning.

Min svägerska, som också är inne i surdegsbakningssvängen, bakade bröd när jag hälsade på förra veckan. Kände då att det var dags att ta tag i mitt eget bakande och har därför försökt återuppliva min surdeg som inte har fått någon kärlek på några veckor. Gurun på bakningsområdet Martin har skrivit om hur han gör. Jag testar samma sätt och hoppas det går vägen.

Surdegsbröd

Har precis satt igång ett brödbak. Efter mycket letande fastnade jag för ett gammalt beprövat recept på surdegsbröd som jag vet blir bra. Surdegsbröd kan bli alltför kompakt och syrligt för min smak. Det här brödet blir rätt luftigt, med en lagom sur smak som balanseras upp av kummin. Gott!
Ska den här gången försöka baka ut det lite roligare. Det har varit lite dåligt med fantasi på den punkten på sistone. Måste skärpa mig... Om det blir bra kommer det bilder här inom kort.

Surdeg

Var ikväll på Powerstep. Har svårt att förklara varför det är så roligt att kliva upp och ner på en stepbräda i en timme, men det är faktiskt veckans höjdpunkt! En entusiastisk ledare med ett bra program till sjuk musik. Svetten forsar och jag tar i så jag nästan mår illa. Skönt!

När jag kom hem satte jag igång en surdeg. En av de matbloggar jag följer är Pain de Martin. Hans blogg handlar om bröd, bröd och ännu mer bröd. Väldigt intressant läsning om man tycker om att baka och han skriver på ett pedagogiskt och intressant sätt. Ska nu testa att sätta igång en surdeg med hjälp av hans recept. Är ledig till helgen, så jag tänkte jag skulle roa mig med att baka lite så det är bäst att sätta igång nu ;-)

Surdegsbröd

Har med varierade resultat försökt baka surdegsbröd många gånger. Brödet blir ofta alldeles för kompakt och surt alternativt alldeles degigt. När det blir så har jag bakat bröd där hela degen är en enda stor surdeg. Nu har jag på sistone bakat och bara haft i en liten del surdeg, och det har blivit ett mycket bra resultat. Pratade med en kollega om mina "surdegs-bekymmer". Hon gav mig då det här receptet på knubbiga surdegslimpor. Så igår slog jag till och satte degen, använde en surdeg jag hade i frysen (tinade den naturligtvis innan) och hoppades att den skulle fungera. Bakade ut det i formar igår innan jag gick och la mig och lät det jäsa i kylen under natten. Testade limporna till frukost i morse och jag är riktigt nöjd.
Igår började jag också med Hannes Danska Rågbröd, ett bröd som tar några dagar att baka. Vi får se vad som händer med den... Spännande, eller hur!?