Persiljestuvade rotsaker

 

Det här är en rätt som riktigt smakar höst. Receptet är inspirerat av Linas Matkasse som jag hittills har fått två kassar från. Jag har tidigare varit skeptisk till att få hem en kasse med mat, men har ändå varit väldigt nyfiken. Nu har jag tänkt att vi ska testa det en period för att se hur det fungerar och än så länge är jag väldigt nöjd. Jag tycker mycket om att äta grönt men är dålig på att fixa det så en av de stora behållningarna med Linas Matkasse är att få in grönsaker i vardagen på ett bra sätt.

Till de persiljestuvade rotsakerna åt vi en lammkorv från Fryksdalens fårfarm och gröna bönor. Gott och rustikt.

Persiljestuvade rotsaker

ca 1 kg blandade rotsaker efter behag. Jag hade morot, palsternacka, potatis och kålrot.

2 grönsaksbuljongtärningar + drygt 1 liter vatten

en klick smör

1½ msk vetemjöl

2 dl mjölk

1 dl av buljongen som rotfrukterna är kokade i

½ kruka persilja

Skala rotfrukterna och dela dem sen i små, jämnstora bitar. Koka rotfrukterna mjuka i buljongen. Häll av vattnet men spara 1 dl.

Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Tillsätt mjölken lite i taget och rör sist i buljongen. Låt koka någon minut, tillsätt hackad persilja och smaka av med salt och peppar. Blanda ner såsen bland rotfrukterna. Servera till en god korv och gröna bönor.

Rabarberrutor

De här rabarberrutorna är helt magiska. Kardemumma och lite salt i smultäcket bildar en fantastisk kombination med rabarbern och den söta, saftiga mandelmassebaserade bottnen. Receptet har jag hittat på Mia Öhrns blogg.

Jag gjorde två misstag när jag skulle baka dessa. När jag skulle börja med smultäcket så upptäckte jag att smöret skulle vara kallt (mitt smör hade stått framme en stund) och att jag inte hade någon kardemumma. Smulorna blev därför inte så smuliga, men väldigt goda ändå. Kardemummabristen löste jag med att rota i varendaste liten kryddpåsen-/burk jag hade och till slut hittade jag några kardemummakapslar i mina gömmor. Fram med morteln och sen var saken biff.

Rabarberrutor

Botten
400 g mandelmassa
4 ägg
200 g rabarber, skuren i centimetertjocka bitar

Smultäcke
2 dl (120 g) vetemjöl
1 krm salt
1 tsk nystött kardemumma
100 g kylskåpskallt smör
1 dl strösocker

Börja med att göra botten. Arbeta in äggen lite i taget mandelmassan. Jag gjorde detta med hjälp av en matberedare, häll sen smeten i en ugnsform, ca 22x22 cm, klädd med bakplåtspapper. Strö över rabarbern. Förgrädda kakan i 175 grader i mitten av ugnen i ca 10 min.
Gör under tiden smultäcket. Blanda alla torra ingredienser förutom sockret och tillsätt sedan det kalla smöret i små bitar. Nyp ihop till en smuldeg och blanda i sockret. Även detta går fort och lätt i en matberedare.
Strö smulorna över kakan och grädda tills kakan blivit gyllenbrun, vilket tar ytterligare ca 25 minuter.
Låt kakan svalna och skär sedan upp den i rutor. Mia Öhrn fick det till 12 bitar, jag gjorde betydligt fler. Då de är riktigt maffiga så tycker jag att det är bättre med mindre bitar, men det är en smaksak.

Smoothie med vattenmelon och hallon

Lilla Signe kom till världen den 13 maj så nu njuter jag av att vara föräldraledig igen. Som nybliven tvåbarnsmor är det extra roligt att bli firad på mors dag och jag fick i år 101 Smoothies av mina barn i present. Vi gjorde smoothies hela förra veckan för att få i 1 ½ åringen och oss vätska i värmen och för att det är gott med nåt sött efter maten. I boken finns många spännande kombinationer av frukter och bär. Vi har inte hunnit testa så många olika recept än, men jag tror att det kommer bli många fler i sommar.

Det viktigaste när man gör smoothies är att hitta bra råvaror. Vi gjorde en smoothie med vattenmelon och hallon och den var helt ok, men den hade varit supergod om vi hade haft en riktigt krispigt och sommarfräsch vattenmelon.

Smoothie med vattenmelon och hallon

1/4 medelstor vattenmelon
3 dl hallon
mynta

Mixa vattenmelon och hallon. Smaka av med lite mynta.

Stekt fisk med äggsås

I Ulrika Davidssons bok GI för hela familjen har jag hittat det här receptet på en väldigt enkel äggsås. Det här är bra vardagsmat, enkelt och snabbt att göra, känns hyfsat nyttigt och det smakar gott.

Stekt fisk med äggsås

1 pkt fryst vit fisk (vi hade sej hemma)
6 ägg
1,5 dl grädde
salt, peppar och persilja

Hårdkoka äggen och hacka dem sedan grovt. Koka upp grädden och blanda i ägghacket. Smaka av med salt och peppar, lite hackad persilja är också gott i. Stek under tiden fisken i smör, krydda med salt och peppar. Servera med kokta ärter och ris.

Ugnspannkaka i muffinsformar

 Att tillaga ugnspannkakan i en muffinsplåt istället för en långpanna gör denna enkla vardagsrätt mer festlig. Jag har länge haft problem med att mina ugnspannkakor aldrig stannar ordentligt. Nu har jag de senaste gångerna gjort enligt ett recept med extra mycket ägg samt en gnutta bakpulver. Resultatet blir en härligt fluggig ugnspannkaka med god smak. På bilden ovan så har pannkakorna längst till vänster fått en skiva lagrad ost på sig. Säkert jättegott med lite bacon till. Eller så serverar man som nedan, utan ost men med bär och vispad grädde. En klar favorit hos dottern.

Jag gjorde en stor sats och gräddade det som inte rymdes i muffinsformarna i en långpanna. Har därför svårt att säga hur stor sats man ska göra för 12 pannkakemuffins. Skulle tippa på att knappt en halv sats är lagom.

Ugnspannkaka i muffinsform

6 ägg
6 dl mjölk
4 dl vetemjöl
1 tsk salt
1/4 tsk bakpulver (kan uteslutas, som ni ser på bilderna så reser sig pannkakorna ändå)

Vispa ihop smeten som en vanlig pannkakssmet. Häll i smord muffinsplåt, upp till hälften av formen. Grädda i 225 grader till de är gyllenbruna och har stannat, ca 20-25 minuter.

Varm bulgursallad

Hittade ett recept på Ricottabiffar. De blev inte alls så fantastiska som jag hade tänkt mig. Inga större fel, men inget jag kommer att göra igen så därför får ni inget recept. Däremot blev bulgursalladen jag gjorde till en höjdare så här kommer receptet:

Varm bulgursallad

4 dl hel bulgur
1 zucchini
6 stora champinjoner
1 vitlöksklyfta
5-7 cm purjolök
1 ask cocktailtomater
1 röd paprika
rikligt med persilja
salt, peppar

Koka bulguren enligt förpackningen. (ha gärna i lite buljong i kokvattnet så blir det ännu godare) Skär zucchinin i kvartar och skiva champinjonerna och purjolöken. Fräs zucchini i smör till den börjar mjukna, gör sen likadant med champinjonerna. Blanda samman zucchini, champinjoner, purjolök och en pressad vitlöksklyfta. Salta och peppra och låt det fräsa några minuter.
Blanda samman fräset med bulguren när det har kokat färdigt. Blanda i rikligt med hackad persilja, halverade tomater och paprikan skuren i mindre bitar.

Ansjovisrulle

Denna rätt brukar min mamma göra väldigt ofta framförallt till påsk, men även som en del på en buffé året om. Fantastiskt god tycker jag, men den uppskattas inte lika mycket av den del av familjen som inte tycker om ansjovis...

Ansjovisrulle

Pannkaka:
3 ägg
6 dl mjölk
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt

Fyllning:
2 stora gula lökar
1 ask ansjovisfiléer
Persilja
2 dl riven ost

Blanda ingredienserna till pannkaka på sedvanligt pannkaksvis. Grädda i 225 grader i långpanna i ca 20 min. Gör under tiden fyllningen. Hacka två gula lökar och fräs dem mjuka i smör. Tillsätt ansjovisen och låt den smälta ner med löken (ansjovisen behöver inte hackas). Blanda i persilja efter behag.
När pannkakan är färdiggräddad så monteras rullen ungefär som en rulltårta. Bred fyllningen över pannkakan och strö över osten, rulla ihop och lägg skarven neråt.

Om man vill kan man nu gratinera rullen eller så äter man den som den är.

Strö isf riven ost över rullen och gratinera i ugn 250 grader tills osten fått färg.

Lammstek med örter och citron

Påskafton och vi passar på att äta en god lammstek med fantastisk smak av örter och citron.

Lammstek

drygt 1 kg urbenad lammstek
1 msk rosmarin
1 tsk timjan
knappt 1 tsk salt
svartpeppar
rivet skal från en citron
olivolja
3 vitlöksklyftor

Skala vitlöken och dela klyftorna på längden. Stick hål i steken och peta ner vitlöksbitarna där. Blanda örtkryddorna med salt, peppar och citronzest och gnid in dem i steken. (jag mortlade kryddorna) Droppa några droppar olivolja över steken. Sätt in i ugnen 175 grader. Använd stektermometer och låt steken vara inne i ugnen till den visar 63 grader. Ta ur och låt steken vila en stund i folie innan servering.

Enkel köttgryta

Idag gjorde jag en god och väldigt enkel köttgryta. Grytan fick en mustig och god smak och jag kan tänka mig att den är ännu godare imorgon eftersom den här typen av maträtter tenderar att bli det. Receptet har jag hämtat från Astrids kök och sen ändrat lite efter eget behag. Det som är speciellt är att man inte bryner köttet innan utan bara slänger ner allt i grytan. Jag var lite skeptisk först, men det blev väldigt gott ändå.

ca 1 kg grytbitar av nöt, 2-3 cm
3 gula lökar
3 vitlöksklyfto
5 dl vatten
1 msk grönsaksbuljongpulver (motsvarar en knapp buljongtärning)
½ msk vilt- och kantarellfond
2 krm svartpeppar
1 tsk timjan
2 msk kinesisk soja
1 ½ msk dijonsenap
3 dl vispgrädde
0,75 dl rödvin
1 näve torkade trattkantareller
½ dl vatten + 2 msk vetemjöl

Skala och klyv löken i stora bitar. Skala vitlöken och skär i skivor. Lägg kött, lök, vitlök och vatten i en gryta. Koka upp. Tillsätt sedan buljong, kryddor, soja, senap, grädde och rött vin. Låt sjuda i ca 1 timme. Tillsätt därefter den torkade svampen. Sjud i ytterligare 30 min. Skaka ihop vetemjöl och vatten och red grytan med. Låt det sjuda ytterligare några minuter innan du smakar av.

Kantarellpastasås

Vi fortsätter på svamptemat här i bloggen. Det är verkligen njutbart med kantareller i alla dess former. Godast är de kanske med smörstekta men igår lagade vi till en enkel pastasås med kantareller och bacon. Det blev supergott!

Kantarellpastasås

Kantareller
1 paket bacon
en skvätt grädde
Färskriven parmesan


Fräs grovhackade kantareller i smör, lägg åt sidan. Fräs bacon och blanda sedan med kantarellerna. Tillsätt grädde så att det blir såsigt och svartpeppar efter behag. Låt koka någon minut så det går ihop sig något. Kanske behövs lite salt. Servera med färsk pasta och toppa med riven parmesan.

Kantarell- och västerbottensostpaj

Nu njuter vi för fulla muggar av all svamp vi har plockat. Vi har rensat, rensat, rensat, förvällt och torkat. Idag lagade vi till denna ljuvliga paj. Rekommenderas varmt!


Kantarell- och västerbottensostpaj

Pajskal:
1 dl grovt vetemjöl (el. grahamsmjöl)
2,5 dl vetemjöl
100 gram smör
1 äggula
1 msk rapsolja
3 msk vatten

Fyllning:
Färska kantareller, ca 0,7 liter
1 röd lök
2 dl créme fraiche
2 ägg
3 dl riven västerbottensost
Gräslök
Salt, peppar, lite buljongpulver

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda kylskåpskallt smör och mjöl i matberedare, tillsätt olja och äggula och till sist vattnet. Låt degen vila en stund i kylskåp. Tryck sen ut den i en pajform, nagga med gaffel och grädda tills pajskalet har fått lite färg, ca 10-15 minuter.
Under tiden som skalet gräddas förbereder du fyllningen. Fräs en finhackad rödlök tillsammans med grovhackade kantareller. Blanda creme fraiche med ägg och rikligt med gräslök. Salta och peppra efter behag. (jag tog i lite gott buljongpulver istället för salt)
Fördela svampblandningen i pajskalet, strö över lite ost. Häll över äggstanningen och toppa med resten av osten. Grädda i ca 20-25 minuter i 175 grader.

Svamputflykt

Vi har varit på svampsafari med trattisar, gulingar och lite taggisar. Det gäller att hamstra inför vintern som kan bli lång. Medan hamstrandet pågår kan man äta en god soppa. Förslagsvis den här.

Förrätt med västerbottensost

Igår lagade jag den här enkla, men klassiskt goda förrätten. Jag gräddade den i min muffinsplåt och serverade med rom och gräddfil.

Västerbottenspaj utan skal

150 gram riven Västerbottensost
3 ägg
2 dl grädde
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Vispa ägg och grädde, tillsätt osten och kryddorna. Häll smeten i muffinsplåt (det går säkert att grädda i små portionsformar också) Grädda i ugn, 225 grader, tills smeten har stannat. Jag tog inte tid, men cirka 10-15 minuter.

Trädgård

Jag fortsätter att njuta av vår trädgård. Hallonbuskarna är så fulla av hallon att vi inte hinner plocka dem. Årets Rabarberdricka är precis gjord och jag har även hunnit med att göra Rödvinbärssaft, visserligen från förra årets skörd, men delar av årets ligger redan i frysen. Mannen har plockat krusbär och ska göra saft även på dem. Det dröjer ett tag innan äpplena är mogna, men vi skördar lök och potatis ur trädgårdslandet för fulla muggar. Det här är livet!

Egengjord lammkorv

 Jag har länge längtat efter att göra egen korv och igår blev det äntligen av. Det blev en lammkorv smaksatt med rosmarin, vitlök m.m. Riktigt gott blev det, trots att det tog sin lilla tid. Jag och min man hjälptes åt, man bör vara två stycken när man gör korv. Receptet hittade jag i tidningen Mersmak. För inspiration, recept och pedagogiska bilder rekommenderar jag http://www.wannerdt.com/jan-erik/korvar/index.shtml. Även http://www.salsus.se har mycket matnyttigt. Enda nackdelen med den sidan är att de flesta av deras korvar ska rökas, och det är jag inte så intresserad av.

Det underlättar att ha någon form av köksassistent med korvstoppningstillbehör. Det var lite trixigt att få till det, men nu när vi har gjort det en gång så är spärren lägre till nästa gång. Korvarna fryser jag in och plockar fram efter behov. Planen är att slänga dem på grillen så fort jag får möjlighet.

Lammkorv

4 meter krokfjälster
400 gram kokt kall riven potatis
2 rivna gula lökar
5 rivna vitlöksklyftor
Skalet från 1 citron
800 gram lammfärs
400 gram fläskfärs
3 dl vatten
1 dl olivolja
1 msk salt
2 tsk malen svartpeppar
2 tsk chilipeppar
2 msk hackad färsk rosmarin
1 tsk torkad timjan

Blötlägg fjälstren. Riv allt som ska rivas och blanda ihop alla ingredienser. Stek en liten klick och smaka av. Det ska vara mycket smak, jag tillsatte ganska mycket mer av kryddorna, men det måste man smaka av och känna efter. Spola igenom fjälstren med vatten och trä sen upp dem på korvhornet. Ta ca 1 meter åt gången.
Mata ut lite köttfärs och knyt en knut i änden. Börja så mata på med mer korvsmet, stanna och tvinna fjälstret flera varv vid lämplig korvstorlek. (tänk på att korvarna krymper vid tillagningen) Mata ut den sista korvsmeten med hjälp av några kokta potatisar.
Lägg korvarna i en långpanna, ringla över olivolja, några krossade vitlöksklyftor, rosmarinkvistar och citronskivor. Stek mitt i ugnen, 225 grader i cirka 30 minuter.

Lammgryta

 

Den här lammgrytan har jag gjort förr men lägger upp en bild på den ändå. Den passar kanske bäst att äta när det är ruggigt ute, så passa på att göra den en regnig dag.

Köttfärsomelett

 

För tillfället äts det nästan bara mat med låg GI i det Sandströmska hemmet. En rätt som har seglat upp som en av våra nya vardagsfavoriter är en köttfärsomelett. Man gör först en omelett i botten, medan den gräddas kokar man en köttfärssås, brer den över omeletten och gratinerar det hela. Supergott att servera med en grönsallad till. Receptet hittar du här.

Grillgallerrengöringsredskap

 Tacka vet jag svenskan eftersom vi kan bilda i princip hur långa ord som helst. Grillgallerrengöringsredskap är ett bra exempel. Denna finurliga tingest inhandlades i USA, det kan hända att den finns i Sverige också. Den var verkligen effektiv och bra för att rengöra grillgallret. På bilden rengör min man Joakim grillgallret. Hej vad det går!

Min livs första skörd

Jag rensar bland lökarna.

Nyskördad potatis.

 Det är andra sommaren vi har huset, men förra sommaren var jag så tjock (läs gravid) så det var inte läge att sköta om ett trädgårdsland så därför planterade jag ingenting. När vi nu kom hem efter att ha tillbringat två veckor i USA under de veckor då det växer som mest i Sverige så var ogräset skyhögt. Det var inte bara ogräset som var högt, även det lilla jag hade sått hade växt ordentligt. Nu har jag äntligen börjat skörda ur min livs första egna trädgårdsland. Det är lycka! Jag sådde lite potatis, lök och morötter. Kände att jag ska börja i liten skala så jag kan känna efter om jag tycker att det är kul och om det är värt det. Nästa år blir det mer, helt klart!

Härliga färger på lökarna.

USA

Efter två veckor i USA så är vi nu åter på svensk mark. Resan har varit fantastisk med massa nya upplevelser och intryck. Farhågorna att det skulle bli jobbigt att resa med vår nio månader gamla dotter infriades inte. Snarare tvärtom. Sällan har vi pratat med så många människor som vi har mött, och jag tror att mycket var Elsas förtjänst. Eller så är amerikanare alltid så trevliga.

Maten då? Jo, jag är väl inte direkt överväldigad av kokkonsten i det förlovade landet. Jag har den uppfattningen att när man reser så ska man äta allt möjligt som finns i landet man kommer till och det är genom maten man lär känna landet.

Vi tillbringade en vecka i Nashville och en i New York och i båda städerna så handlade vi på den fantastiska matvarukedjan Whole Foods. De hade ett brett utbud av varor och det mesta var ekologiskt eller närodlat. Där fanns också en välsmakande buffé med både varm och kall mat som det gick att köpa med sig mat ifrån. Dessutom så hade de helt ok barnmat.

Vi åt bara hamburgare vid två tillfällen på hela resan och när vi åt på John´s så åt jag sallad och drack vatten till...

 

Buffén på Whole foods

Glass måste man äta om man är på semester!

Swedish pancakes med lingonberry butter. Min mans moster åt dessa men vi konstaterade att det inte hade särskilt mycket med de svenska pannkakor vi är vana vid att göra.

 

Mina pannkakor med blåbärssylt på Pancake pantry.

En kväll åt vi på det anrika Loveless café. På bilden ses deras berömda "biscuits" som har ett hemligt recept.

Maten på Loveless café; typisk sydstatsmat. Här ses Catfish med tillbehör.

Friterade gröna tomater på en riktigt god sallad. En av de godare måltiderna under vår resa.