Knytkalas

På Påskdagen blir det ett litet knytkalas här hos oss. Har inte lyckats bestämma vad jag ska göra för efterrätt, annars är det mesta spikat. Det blir en del fisk- och äggrätter. Förvånande!? Jag ska försöka lägga ut några av recepten här så småningom.

Häromdagen la jag in två olika sorters sill. Den ena sorten är "mammas sill", men jag har upptäckt att receptet även står på sillburkarna... Den är ganska söt så därför letade jag efter något som kunde komplettera den. Det blev en "vårfräsch" variant som jag hittade i Allt om mats bok Fester & bufféer. Jag fick även möjlighet att använda den kryddpeppar jag köpte i Hjo för tre veckor sedan. Den behövdes till båda sillarna.

Citron- och rosmarinsill

3-4 urvattnade sillfiléer (200 gr)
1½ dl vatten
1 dl strösocker
½ dl ättiksprit (12%)
10 krossade kryddpepparkorn
3 kvistar färsk rosmarin
1 lagerblad
1-2 salladslökar
½ citron

Koka upp ingredienserna till lagen. Låt svalna. Skölj sillen och skär dem i bitar. Skiva lök och citron. Varvar i en burk, häll över lagen. Låt stå minst ett dygn.

Brödbak

I torsdags gjorde jag fiskbiffar ur Manna. De blev riktigt lyckade. Ett paket findus fisktärningar av olika sorters fisk mixades till fiskfärs och blandades sedan med ägg, grädde och kryddor. Superenkelt. Speciellt enkelt eftersom jag fick en jättebra handmixer i julklapp. Skönt att slippa dra fram hela matberedaren bara för att mixa lite fisk. Till detta serverade jag quinoa och en fräsch grönsallad med avocado i. Gott, gott.

Idag har jag testat ett till recept ur samma bok. Den här gången ett dinkelbröd. De ligger just nu på sin sista jäsning så jag kan inte lämna något utlåtande ännu för hur de blir, men det ser lovande ut. Minskade dock på saltmängden något. I receptet står det 60 gram salt. Det är ungefär hur mycket salt som helst. Måste ha smugit in en nolla för mycket eller nåt för det kan bara inte stämma...
Som garnering på bröden så använde jag de blå vallmofröna jag köpte när jag var i Hjo.

Jag gillar Manna.

Snö

Vaknade, tittade ut, såg snön och bestämde mig för att stanna inne hela dagen. Idag hade jag tänkt åka in till stan för att köpa mig ett par lågskor som jag spanat in. Känns inte riktigt rätt idag. Nä, jag stannar inne och bakar lite bröd istället.

Te-provning

Igår ägde den efterlängtade teprovningen rum. Jag och en kompis har pratat länge om att få till det. Minst sex personer var vi tvugna att vara och vi hörde oss för bland våra vänner. Många var intresserade men det var verkligen svårt att få till ett datum som passade alla. Till slut blev vi tio personer! Mer än vad jag hade förväntat mig och då var det ändå några som ville men inte kunde komma.
Jag lärde mig massor, men inser också vilken stor värld det är och vad lite jag vet om den. Vi fick "koppa" allt från vita teer till svarta, rökta teer. Vi fick till och med provsmaka ett te som hade lagrats i 15 år. Alla teerna var naturella. Inga konstiga aromämnen här inte! Det roliga var att försöka beskriva smakerna. Teernas smak lockade fram associationer till allt från sjöbotten, häst och kanin till ladugår och Olles farstu. I mina öron inga positiva ord... Tydligt är iaf att vi inte alls har samma vokabulär som Pär som vi provade teer hos. Hans blogg kan ni läsa här.
På bilden ser ni tre olika oolong-teer med fantastiska färger!

Ekologiskt - trend eller här för att stanna?

Intressant krönika från FoodMonitor om den ekologiska trend som råder. Jag tror och hoppas på att det ekologiska utbudet kommer att fortsätta utvecklas. Att sia hur trender kommer se ut i framtiden går inte, men vi kan ju hoppas att helhetstänket växer så att vi får en hållbar värld.

Storfynd i Hjo

Besökte min lillebror i Hjo under helgen. En otroligt mysig liten stad, tyvärr väldigt lite att göra där den här årstiden. Hittade iaf ett riktigt guldkorn, en butik som heter Njuta. Där sålde de chokladpraliner, kryddor, te m.m. En riktig Erika-butik och mina småsyskon suckade djupt när jag botaniserade bland hyllorna. Jag gick därifrån med kassen full. Roligt!



Mina köp:
-Senap
-Kravmärkt, äkta vaniljpulver
-4 kryddpåsar; kryddpeppar, kummin, lagerblad och oregano
-Mandlar med vit choklad och kanel
-Blått vallmofrö

Lingonbröd

Har många gånger försökt baka ett bröd som heter Kringlans lingonbröd och som står med i Matbröd av Tulla Grünberger. Kummin, lingon och russin gör det här brödet jättegott. Proportionerna i receptet stämmer dessvärre inte, eller så gör jag något fatalt misstag som jag inte kan upptäcka själv. Degen blir otroligt lös och går absolut inte att forma några limpor av. Har naturligtvis testat att öka mjölmängden, men det vill sig inte riktigt. Nu har jag efter några gångers exprimenterande äntligen lyckats! I originalet så skållas inte linfrön, kross m.m. vilket är den största skillnaden. Har även ökat mjölmängden något samt minskat på lingonsylten. Så här kommer mitt recept:

Dag 1
Skållning:
1 dl linfrö
1 dl vetekross
1 dl rågkross
1 dl kruskakli
10 gram kummin
5 dl kokande vatten

Dag 2
8 dl fullkornsdinkel
12 dl siktad dinkel
5 dl kokande vatten
3 dl lingonsylt
100 gram jäst
1 msk salt
2 dl russin

Slå det kokande vattnet över mjölet, blanda därefter i alla ingredienser inklusive skållningen men spara salt och russin. Bearbeta med bakassistent cirka 5-10 minuter. Tillsätt salt och bearbeta lite till. Mot slutet blandas russinen i. Jäs till dubbel storlek. Baka ut (jag gjorde 4 limpor)och låt jäsa ca 30 min till. Grädda därefter i 200 gradig ugn 30-40 minuter.