Min helg i bilder

Poolish. Riktigt bubblig och fin. Enligt boken så ska den sjunka ihop i mitten när den är klar. Det har inte denna gjort.

Baguetter. De blev goda, men något lätt och luftigt inkråm kunde inte skådas någonstans, inte heller den knapriga ytan. Tror att det behövs en vekare deg. Jag får exprimentera lite till.

Värmlänningarna. Har jag nu bosatt mig i Värmland måste jag ju se Värmlänningarna, ett bygdespel som spelas för 55e året i rad i Ransäter. När spelet började gassade solen och jag ångrade att jag hade tagit på mig så mycket kläder. En liten stund senare hällregnade det och jag ångrade att jag hade lämnat paraplyet i bilen. Som tur var så hade grannen bakom med sig två regnjackor varav jag fick låna den ena.

Kändis. I slutscenerna, när hela byn är på bröllopsfest, så är Anders Lundin med sonen Adrian en av statisterna. Mycket roligt. Detta kan ha att göra med att det är hans fru som spelar den kvinnliga huvudrollen...

Restaurangbesök. Efter drygt 3 h föreställning åkte jag och sambon till Länsmansgården utanför Sunne för en god middag. Restaurangen finns med i White Guide vilket gjorde att jag hade höga förväntningar. Maten var god, framförallt innerkalvfiléen som vi åt till varmrätt. Jag saknade dock lite kärlek bakom matlagningen, det där lilla extra som gör att woawkänslorna infinner sig. Till exempel så serverades vattnet i en tillbringare från IKEA, en vanlig hederlig Svepa för 19 kronor. Det känns inte helt rätt när man sitter på en anrik värmländsk herrgård. Det var de små detaljerna som saknades alltså.

Franska baguetter med poolish

Nu närmar sig semestern med stormsteg, det ska blir riktigt, riktigt skönt att bara få vara i några veckor. Under semestern ska jag försöka komma igång och baka lite. Har inte riktigt haft någon inspiration på den fronten och de surdegsbak jag har gett mig in på har inte fallit i så god jord. För sura eller för kompakta. Jag tror att de har fått för lite kärlek.

Ikväll sätter jag en poolish. För er som inte vet vad det är citerar jag ur boken Bröd av Jan Hedh.

"Att baka baguette med poolish ger brödet ett luftigt innehåll, en mild arom och en knaprig skorpa. Det är utvecklingen av gliadin och glutenin i denna pannkaksliknande fördeg som ger baguettens lätta och luftiga inkråm. Poolish har sitt usprung i Polen omkring 1840, därav namnet."

Jag har aldrig testat denna metod förut, men hoppas på att kunna bjuda på bröd med stora blåsor och knaprig skorpa lagom till lunch imorgon.

Plommonkycklingen vi gjorde till middag idag var god. Något omständlig med många moment, men nu när vi har gjort det en gång så är det inte omöjligt att vi gör det igen. Speciellt gott var det med oströran (philadelphiaost, rökt skinka och persilja) kycklingen fylldes med. Någon dag när vi inte orkar göra rätten hela vägen kanske man bara fyller kyckling med oströra och grillar i ugn.

Plommonkyckling

För ett tag sedan så kokade jag en plommonchutney. Rådvill om vad jag skulle använda den till skrev jag ett inlägg på Matforum.nu och fick en del tips och idéer. Jag har bland annat blandat den med turkisk yoghurt och haft som sås till sallad. Det blev lyckat. Ikväll kommer jag att göra följande recept som egentligen är baserad på mangochutney och som jag också fick som tips på Matforum.nu.

Mangokyckling (eller nu då kanske plommonkyckling...)4 pers.

1 rödlök
1 gul lök
½ chilipeppar
½ gul paprika
½ röd paprika
½ grön paprika (övriga halvor passar utmärkt i en fräsch sallad till rätten)
3-5 vitlöksklyftor
½-1 dl mango chutney
5 dl vatten
3 msk kycklingfond
3 dl grädde
mexikansk kryddblandning
paprikapulver
grillgrydda
salt och svartpeppar
maizenaredning

4 kycklingfileer
ca ½ burk philadelphia ost
1 hekto rökt skinka ( gärna basturökt )
persilja

Skär ett snitt i kycklingfilen så det blir en ficka. Blanda philadelphia ost, grovt skuren skinka och hackad persilja. Fyll fickan i filen med ostblandningen, tryck till kanten så ostblandningen stannar kvar i kycklingen. Bryn kycklingen gyllenbrun, krydda med paprikapulver, mexikansk kryddblandning, grillkrydda, salta och peppra. Ta upp kycklingen och lägg den i en eldfast form.
Vispa ur pannan med 2 dl vatten – häll över i en gryta.
Hacka rödlök, vitlök, gul lök, paprika och chilifrukt (ta bort kärnorna). Fräs detta – lägg över i grytan. Vispa ur pannan med resterande vatten – häll i grytan. Tillsätt kycklingfond och mango chutney. Krydda med lite mexikansk kryddblandning, paprikapulver och grillkrydda. Sjud såsen i ca. 15 min. utan lock. Tillsätt grädden och sjud ytterliggare 10 min. Sila såsen – spara grönsaksröran. Fördela grönsaksröran över kycklingen och sätt in den i ugnen (225 gr)
i ca 10 min.
Koka upp såsen – smaka av med ev. mer kryddor, tillsätt maizenaredning till önskad tjocklek.
Servera med ris och en god sallad! Smaklig spis!!!

Brödentusiast och vildrismix

Igår var jag in i den fantastiska lilla butiken "Nilsons ost" här i stan. Jag möts direkt av en kvinna iklädd förkläde och bagarmössa som står där och kränger bröd. Hon och hennes man har nämligen precis startat ett eget bageri. De bakar bröd med lokalt producerade råvaror så långt det är möjligt och gräddar i en riktig vedugn. Vi började prata och hamnade i en lång diskussion om surdegar, levain, ursprungsvete (sorter som fanns innan Spelt) och annat smått och gott. Roligt att möta människor som brinner så för sin sak. Riktigt inspirerande. Har ni vägarna förbi Karlstad så gör ett besök hos Nilsons ost och köp lite gott bröd och någon god ost därtill. För min del blev det en lagrad hushållsost igen. Smakrik.

Idag testade jag Saltå Kvarns Vildrismix. Två olika sorters råris blandat med lite vildris. Ett kul och gott alternativ till annat ris. Nackdelen är att det tar 45 minuter att koka. Sambons utlåtande: "Geggigt men gott." Till riset åt vi en vanlig hederlig köttfärssås.

Pesto med soltorkade tomater

Efter att ha blivit bjuden på hemgjord pesto hos några vänner så var jag naturligtvis själv tvungen att testa. Förutom att äta peston som småplock på nybakat bröd eller ha den som lite "tilltuggsguck" så är den riktigt god på lyxiga matsäckmackor. (Det röda som ni skymtar under salladsbladet på bilden är peston)
Jag utgick från ett recept i "Kärlek, oliver och timjan" och resultatet blev väldigt bra. Inspirerad av min vän så bytte jag ut pinjenötterna till solroskärnor och spädde även peston med lite vatten.

Pesto med soltorkade tomater

75 gram parmesanost
100 gram soltorkade tomater i olja
50-75 gram solroskärnor
2 pressade vitlöksklyftor
½ dl olivolja
salt, peppar

Riv osten. Strimla tomaterna grovt och finfördela dem sedan i mixer/matberedare. Blanda med övriga ingredienser och mixa så du får det så grovt du vill ha det, jag tycker att det är gott om det finns lite bitar av solroskärnor kvar. Späd med vatten till lagom konsistens. (I originalreceptet står det 1,25 dl olja, men peston blir lite för oljig då. En smaksak.) Smaka av med salt och peppar.

Solsken och mackbild

Solen sken och mackorna var goda. Här kommer en bild.

Lyxiga matsäcksmackor

I eftermiddag ska jag och en kompis iväg till en stuga mitt ute i skogen och bara vara. Till det behövs en matsäck. Jag fick ett ryck och slängde ihop en deg som just nu är på jäsning.

Bröd med örter

½ pkt jäst
1 tsk salt
lite honung
3 dl vatten
6 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
lite fryst provencalblandning

Lös först upp jästen i lite av degspadet. Blanda i resten av ingredienserna. Låt jäsa i ca en timme.
Värm ugnen till 250 grader. Tippa försiktigt ut den lösa degen på mjölat bakbord. Knåda inte men platta försiktigt ut degen. Skär i fyra remsor och försök flytta över bitarna till plåten. (svårt!). Grädda direkt (utan jäsning)i 5 minuter. Stäng av ugnen och grädda färdigt i eftervärmen i ytterligare 10-12 minuter.

På dessa bröd tänker jag bre ett tunt lager med pesto på soltorkade tomater och sen fylla med skivad mosarella, paprika, parmaskinka och lite grönsallad. Visst låter det gott!?