Seg marängtårta med jordgubbar

Nu har jag äntligen semester! Det känns grymt skönt. Jag har ingen aning om vad jag ska hitta på under kommande fem veckor. En sak är dock planerat och det är en tripp till Ångermanland och min brorsdotters dop. Vi tänkte även passa på och bila lite i Nordnorge när vi ändå är i "närheten". I övrigt så ska jag göra ingenting, vilket jag är ganska dålig på.
Först och främst ska jag se till att komma ner i varv. Sista helgen på jobbet innehöll en hel del förättningar, en konfirmationsgudstjänst och en konsert. Ganska mastigt med andra ord. Men oj, vad roligt det var att ha besök av min goda vän Britta. Förutom att öva en massa inför konserten så har vi hunnit se oss om lite i Värmland och förstås ätit en massa god mat. Det blev efterrätt nästan varenda dag tror jag...

I fredags åkte vi förbi Ängebäck och deras jordgubbssjälvplock. Därför blev det denna tårta till efterrätt den dagen. Receptet är hämtat från nlife.se, men vi har naturligtvis ändrat det lite eftersom vi inte hade alla ingredienser hemma.

Seg marängtårta med jordgubbar

4 äggvitor
1 dl socker
en näve grovt hackad mandel

vispgrädde
jordgubbar

Vispa äggvitor och socker till ett hårt skum. Vänd ner hackad mandel i smeten och bred ut på ett smort bakplåtspapper. Runt eller fyrkantigt spelar ingen roll, men ca 1½ cm högt blir bra. Grädda i nedre delen av ugnen i 100-125 grader i ca 1 h och 45 minuter. Stäng av ugnen men låt marängbottnen stå kvar. När den svalnat brer du ut lite vispad grädde på botten och sen garnerar du med massvis av färska jordgubbar.

Kyckling - allt i ett

Ikväll kommer min mycket goda vän Britta hit och på lördagkväll ska vi ha en konsert ihop. När man har långväga gäster är det trevligt om man hinner umgås så därför har jag tänkt ut några rätter med minimal arbetsinsats, samtidigt som de är goda och lite festligare än vanlig vardagsmat. Ikväll blir det Fannys örtkyckling från Anna Bergenströms bok Under valnötsträdet. Som vanligt skriver jag ner receptet ungefär såsom jag själv brukar göra det.

Fannys örtkyckling

4 frysta kycklingklubbor
1 zucchini
2 rödlökar
1 paprika
3 morötter
2 palsternackor
10-15 färskpotatisar
4 vitlöksklyftor
1 msk torkad timjan
1-2 tsk torkad rosmarin
2-3 dl torrt vitt vin
olivolja

Lägg hela, frysta kycklingklubbor och alla grönsaker i stora bitar i en stor långpanna som du först har bottnat med lite olivolja. Strö över flingsalt, timjan och rosmarin. Peppra med svartpeppar från kvarn. Häll över vinet och ringla över olivolja. In i ugnen i ca 50-60 minuter 200 grader.

Zimbabwe

Jag har alltid haft en viss dragning till Afrika och har besökt kontinenten vid ett flertal tillfällen. Det är därför med sorg i hjärtat jag följer rapporteringen om Zimbabwe. Med hopp om att krisen där löser sig på bästa sätt lägger jag ut denna dikt som jag hittade på Afrikagruppernas blogg från Zimbabwe. Dikten är skriven i mars 2008 av Albert Nyathi, poet och musiker i Zimbabwe.

Hopping Against Hope (in Zimbabwe)

We have been hopping and hoping
Hopping hopelessly
Hopping helplessly
Hopping against hope
Hopping like grasshoppers,
Hopping and groping in the dark
Hoping things would work out
Some day,
To date, we are still here
Hopping and hoping
Hoping things would still work out
Some day,
I suppose we should keep on
Hopping and hoping,
With time, some day
Things will work out,
Because in isiNdebele the elders say:
Ithemba kalibulali. (Never give up)

Vardagskyckling

Denna maträtt tillhör en av mina standardrätter. Receptet hittade jag i en av Icas receptfoldrar, jag har dock modifierat tillvägagångssättet något.

Kokoskyckling

2 kycklingfiléer
1 påse classic wok á 500 gram
1 burk kokosmjölk
1 msk sambal oelek
2 klyftor vitlök
buljongpulver (eller kycklingfond)
2 msk kokosflingor

Skär kycklingfiléerna i kuber och bryn dem runt om. Lägg i ugnsfast form tillsammans med vitlöken hackad i bitar och wokgrönsakerna. Blanda kokosmjölk, buljong och sambal oelek, salta och peppra och häll sedan över kycklingen och grönsakerna. Strö sist över kokosflingorna. Stek mitt i ugnen i 225 grader tills kycklingen är genomstekt och kokosflingorna har fått lite färg.

Min helg i bilder

Poolish. Riktigt bubblig och fin. Enligt boken så ska den sjunka ihop i mitten när den är klar. Det har inte denna gjort.

Baguetter. De blev goda, men något lätt och luftigt inkråm kunde inte skådas någonstans, inte heller den knapriga ytan. Tror att det behövs en vekare deg. Jag får exprimentera lite till.

Värmlänningarna. Har jag nu bosatt mig i Värmland måste jag ju se Värmlänningarna, ett bygdespel som spelas för 55e året i rad i Ransäter. När spelet började gassade solen och jag ångrade att jag hade tagit på mig så mycket kläder. En liten stund senare hällregnade det och jag ångrade att jag hade lämnat paraplyet i bilen. Som tur var så hade grannen bakom med sig två regnjackor varav jag fick låna den ena.

Kändis. I slutscenerna, när hela byn är på bröllopsfest, så är Anders Lundin med sonen Adrian en av statisterna. Mycket roligt. Detta kan ha att göra med att det är hans fru som spelar den kvinnliga huvudrollen...

Restaurangbesök. Efter drygt 3 h föreställning åkte jag och sambon till Länsmansgården utanför Sunne för en god middag. Restaurangen finns med i White Guide vilket gjorde att jag hade höga förväntningar. Maten var god, framförallt innerkalvfiléen som vi åt till varmrätt. Jag saknade dock lite kärlek bakom matlagningen, det där lilla extra som gör att woawkänslorna infinner sig. Till exempel så serverades vattnet i en tillbringare från IKEA, en vanlig hederlig Svepa för 19 kronor. Det känns inte helt rätt när man sitter på en anrik värmländsk herrgård. Det var de små detaljerna som saknades alltså.

Franska baguetter med poolish

Nu närmar sig semestern med stormsteg, det ska blir riktigt, riktigt skönt att bara få vara i några veckor. Under semestern ska jag försöka komma igång och baka lite. Har inte riktigt haft någon inspiration på den fronten och de surdegsbak jag har gett mig in på har inte fallit i så god jord. För sura eller för kompakta. Jag tror att de har fått för lite kärlek.

Ikväll sätter jag en poolish. För er som inte vet vad det är citerar jag ur boken Bröd av Jan Hedh.

"Att baka baguette med poolish ger brödet ett luftigt innehåll, en mild arom och en knaprig skorpa. Det är utvecklingen av gliadin och glutenin i denna pannkaksliknande fördeg som ger baguettens lätta och luftiga inkråm. Poolish har sitt usprung i Polen omkring 1840, därav namnet."

Jag har aldrig testat denna metod förut, men hoppas på att kunna bjuda på bröd med stora blåsor och knaprig skorpa lagom till lunch imorgon.

Plommonkycklingen vi gjorde till middag idag var god. Något omständlig med många moment, men nu när vi har gjort det en gång så är det inte omöjligt att vi gör det igen. Speciellt gott var det med oströran (philadelphiaost, rökt skinka och persilja) kycklingen fylldes med. Någon dag när vi inte orkar göra rätten hela vägen kanske man bara fyller kyckling med oströra och grillar i ugn.

Plommonkyckling

För ett tag sedan så kokade jag en plommonchutney. Rådvill om vad jag skulle använda den till skrev jag ett inlägg på Matforum.nu och fick en del tips och idéer. Jag har bland annat blandat den med turkisk yoghurt och haft som sås till sallad. Det blev lyckat. Ikväll kommer jag att göra följande recept som egentligen är baserad på mangochutney och som jag också fick som tips på Matforum.nu.

Mangokyckling (eller nu då kanske plommonkyckling...)4 pers.

1 rödlök
1 gul lök
½ chilipeppar
½ gul paprika
½ röd paprika
½ grön paprika (övriga halvor passar utmärkt i en fräsch sallad till rätten)
3-5 vitlöksklyftor
½-1 dl mango chutney
5 dl vatten
3 msk kycklingfond
3 dl grädde
mexikansk kryddblandning
paprikapulver
grillgrydda
salt och svartpeppar
maizenaredning

4 kycklingfileer
ca ½ burk philadelphia ost
1 hekto rökt skinka ( gärna basturökt )
persilja

Skär ett snitt i kycklingfilen så det blir en ficka. Blanda philadelphia ost, grovt skuren skinka och hackad persilja. Fyll fickan i filen med ostblandningen, tryck till kanten så ostblandningen stannar kvar i kycklingen. Bryn kycklingen gyllenbrun, krydda med paprikapulver, mexikansk kryddblandning, grillkrydda, salta och peppra. Ta upp kycklingen och lägg den i en eldfast form.
Vispa ur pannan med 2 dl vatten – häll över i en gryta.
Hacka rödlök, vitlök, gul lök, paprika och chilifrukt (ta bort kärnorna). Fräs detta – lägg över i grytan. Vispa ur pannan med resterande vatten – häll i grytan. Tillsätt kycklingfond och mango chutney. Krydda med lite mexikansk kryddblandning, paprikapulver och grillkrydda. Sjud såsen i ca. 15 min. utan lock. Tillsätt grädden och sjud ytterliggare 10 min. Sila såsen – spara grönsaksröran. Fördela grönsaksröran över kycklingen och sätt in den i ugnen (225 gr)
i ca 10 min.
Koka upp såsen – smaka av med ev. mer kryddor, tillsätt maizenaredning till önskad tjocklek.
Servera med ris och en god sallad! Smaklig spis!!!