Lingonbröd

Har många gånger försökt baka ett bröd som heter Kringlans lingonbröd och som står med i Matbröd av Tulla Grünberger. Kummin, lingon och russin gör det här brödet jättegott. Proportionerna i receptet stämmer dessvärre inte, eller så gör jag något fatalt misstag som jag inte kan upptäcka själv. Degen blir otroligt lös och går absolut inte att forma några limpor av. Har naturligtvis testat att öka mjölmängden, men det vill sig inte riktigt. Nu har jag efter några gångers exprimenterande äntligen lyckats! I originalet så skållas inte linfrön, kross m.m. vilket är den största skillnaden. Har även ökat mjölmängden något samt minskat på lingonsylten. Så här kommer mitt recept:

Dag 1
Skållning:
1 dl linfrö
1 dl vetekross
1 dl rågkross
1 dl kruskakli
10 gram kummin
5 dl kokande vatten

Dag 2
8 dl fullkornsdinkel
12 dl siktad dinkel
5 dl kokande vatten
3 dl lingonsylt
100 gram jäst
1 msk salt
2 dl russin

Slå det kokande vattnet över mjölet, blanda därefter i alla ingredienser inklusive skållningen men spara salt och russin. Bearbeta med bakassistent cirka 5-10 minuter. Tillsätt salt och bearbeta lite till. Mot slutet blandas russinen i. Jäs till dubbel storlek. Baka ut (jag gjorde 4 limpor)och låt jäsa ca 30 min till. Grädda därefter i 200 gradig ugn 30-40 minuter.